గమనిక: ఈ చిట్కా మొదట కనిపించింది లో డిసెంబర్ 15, 2018, సంచిక యొక్క వైన్ స్పెక్టేటర్ , 'టిల్మాన్ ఫెర్టిట్టా.'
రెడ్ వైన్ తక్కువ టానిన్లు తక్కువ ఆమ్లత్వం
క్రొత్తది ఉంది చీఫ్ లో గుహ డోమ్ పెరిగ్నాన్ వద్ద. దాదాపు మూడు దశాబ్దాల తరువాత, హెడ్ వైన్ తయారీదారు రిచర్డ్ జెఫ్రాయ్ లాఠీని విన్సెంట్ చాపెరాన్కు పంపుతున్నాడు. జనవరి 1, 2019 న అధికారికంగా బాధ్యతలు స్వీకరించిన చాపెరాన్, అతని కోసం అతని పనిని కత్తిరించాడు.
షాంపైన్ వేడుక మరియు లగ్జరీ యొక్క అంతర్జాతీయ చిహ్నంగా మారినట్లే, మోయిట్ & చాండన్ నుండి ప్రతిష్టాత్మక క్యూవీ అయిన డోమ్ పెరిగ్నాన్ షాంపైన్లో గుర్తించదగిన లేబుళ్ళలో ఒకటిగా మారింది. ఇది ప్రతిచోటా-సినిమాలు మరియు పాప్ పాటలలో, రెస్టారెంట్ వైన్ జాబితాలలో, కలెక్టర్ల గదిలో ఉంది. అధిక ధర మరియు ప్రత్యేకమైన గాలి ఉన్నప్పటికీ, ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్లో అత్యధికంగా అమ్ముడైన షాంపైన్లలో ఒకటి, 2017 లో ఇక్కడ దాదాపు 60,000 ప్రసిద్ధ బబ్లి కేసులు ఇక్కడ రవాణా చేయబడ్డాయి, ఇంపాక్ట్ డేటాబేస్ (ఒక సోదరి ప్రచురణ వైన్ స్పెక్టేటర్ ).
ఐకానిక్ లేబుల్ వెనుక ఉన్న వైన్ ఒక పునరాలోచన అని కొందరు అనుకోవచ్చు. కానీ ఏ బ్రాండ్ అయినా చిత్రంపై మాత్రమే నిలబడదు. అంతిమంగా, ఉత్పత్తి వస్తువులను పంపిణీ చేయాలి. బాటిల్‌లో ఉన్న వాటికి బాధ్యత వహించే బృందానికి భారీ పని ఉంది-వైన్ యొక్క నాణ్యత, స్థిరత్వం మరియు పాత్రను నిర్వహించడం.
మరియు డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క ట్రాక్ రికార్డ్ అందుకున్నంత బాగుంది. నుండి వైన్ స్పెక్టేటర్ పత్రిక యొక్క 1985 సంచికలో 1975 డోమ్ పెరిగ్నాన్ బ్రూట్ రోసే యొక్క మొదటి సమీక్ష, ప్రచురణ యొక్క రుచులు డోమ్ పెరిగ్నాన్ బాట్లింగ్‌లను క్రమం తప్పకుండా సమీక్షించారు. ఈ 68 రేటింగ్‌లలో, 80 శాతం స్కోర్లు 90 పాయింట్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉన్నాయి వైన్ స్పెక్టేటర్ 95 నుండి 100 పాయింట్ల క్లాసిక్ పరిధిలో 18 సహా 100 పాయింట్ల స్కేల్.
ఇప్పుడు 64 ఏళ్ళ వయసున్న జియోఫ్రాయ్ 1985 లో డొమినిక్ ఫౌలాన్‌తో కలిసి పనిచేస్తూ మోయిట్ & చాండన్ వైన్ తయారీ బృందంలో చేరాడు సెల్లార్ మాస్టర్ ఆ సమయంలో మోయిట్ మరియు డోమ్ పెరిగ్నాన్ షాంపైన్స్ రెండింటిలో. 1990 లో జియోఫ్రాయ్ యొక్క ప్రతిభను త్వరగా గుర్తించారు, ఆయన పేరు పెట్టారు సెల్లార్ మాస్టర్ 2000 లో ఫౌలాన్ పదవీ విరమణ చేసే వరకు ఫౌలాన్ చేత సలహా ఇవ్వబడిన డోమ్ పెరిగ్నాన్. జియోఫ్రాయ్ తన సుదీర్ఘ వృత్తిని తిరిగి చూస్తున్నప్పుడు, అతను డోమ్ పెరిగ్నాన్ సంవత్సరాలుగా మారిన తీరును మరియు వైన్ వారసత్వానికి నిజమైనదిగా ఉండి ఆ పరిణామాన్ని ఎలా నిర్వహించాడో ప్రతిబింబిస్తాడు.
మూడు అంశాలు చాలా ప్రభావాన్ని చూపాయి: వాతావరణ మార్పుల ప్రభావాలకు ప్రతిస్పందించడం, ఆ మార్పులకు అనుగుణంగా విటికల్చర్ మరియు వైనిఫికేషన్ పద్ధతులను సర్దుబాటు చేయడం మరియు షాంపైన్ యొక్క వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని హైలైట్ చేయడానికి సెల్లార్ విడుదలల యొక్క కొత్త వ్యూహాన్ని అవలంబించడం. ఈ ప్రతి ఆవిష్కరణలు ఏదో ఒక విధంగా, డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క పాత ఆలోచనను సవరించాయి, కొత్త లోతు మరియు ఖచ్చితత్వాన్ని సాధించడానికి బ్రాండ్‌కు సహాయపడతాయి.
పాతకాలపు గౌరవం
లీ ఒస్బోర్న్ విన్సెంట్ చాపెరాన్ 2019 లో చెఫ్ డి గుహగా బాధ్యతలు స్వీకరిస్తున్నారు.'మా [డోమ్ పెరిగ్నాన్] శైలి పాతకాలపు కన్నా బలంగా ఉండాలి' అని జియోఫ్రాయ్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ 1995 ఇంటర్వ్యూలో.
ఎరుపు వైన్లు టానిన్లలో తక్కువగా ఉంటాయి
వాస్తవానికి, డోమ్ పెరిగ్నాన్ ఒక పాతకాలపు-నాటి కువీ, మరియు ప్రతి పెరుగుతున్న సీజన్ యొక్క మార్పులకు బందీగా ఉంటుంది. ఒక గొప్ప చెఫ్ డి గుహకు ఉన్న సవాలు ఏమిటంటే, బహుళ ద్రాక్షతోటల మూలాల నుండి డజన్ల కొద్దీ స్టిల్ వైన్లను మిళితం చేయడం, ఇంకా వైన్ మిశ్రమాన్ని సృష్టించడం, తరువాత రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ (మరియు బుడగలు సృష్టించడం) చేయించుకుంటుంది, చివరికి దీని ఫలితంగా షాంపైన్ కనిపిస్తుంది.
పాతకాలపు పాత్రను క్లాసిక్ డోమ్ పెరిగ్నాన్ శైలిలో ముంచడం జియోఫ్రాయ్ యొక్క ప్రారంభ విధానం.
జియోఫ్రాయ్ ప్రమోషన్ సమయంలో సెల్లార్ మాస్టర్ , డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క సంతకం శైలి సూక్ష్మమైన పండ్లు, పేస్ట్రీ మరియు మసాలా నోట్లతో చక్కగా లేయర్డ్ స్ఫుటమైన ఆమ్లత్వం మరియు ఖనిజత్వం. షాంపైన్ యొక్క కొన్ని సంపన్నమైన సంస్కరణలతో పాటు, ఎక్కువ పరిమాణంలో మాట్లాడేవి, డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క నిశ్శబ్ద చక్కదనం కొన్నిసార్లు పట్టించుకోలేదు-మిస్ చేయడం సులభం. తన మొదటి కొన్ని సంవత్సరాలలో సెల్లార్ మాస్టర్ , జియోఫ్రాయ్ డోమ్ పెరిగ్నాన్ శైలిని శ్రద్ధగా సమర్థించాడు, చక్కగా నేసిన 1995 (విడుదలలో 93 పాయింట్లు), అతుకులు 1996 (93) మరియు శుద్ధి చేసిన 1998 (90), ఇతరులను ఉత్పత్తి చేశాడు.
కొత్త మిలీనియం సమీపిస్తున్న కొద్దీ, జియోఫ్రాయ్ వైన్ యొక్క మొత్తం వ్యక్తీకరణను మార్చడం ప్రారంభిస్తుంది. '2000 నుండి మొత్తం డోమ్ పెరిగ్నాన్ శైలికి చాలా పరిణామం ఉంది,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది 2000 లో ప్రారంభమైంది, కానీ అది నిజంగా 2002 లో చూపించింది.'
2000 పాతకాలపు దశాబ్దాల పెరుగుతున్న asons తువులకు నాంది పలికింది, వీటిని సాధారణంగా ఈ ప్రాంతానికి 'వెచ్చగా' వర్గీకరించవచ్చు, కాని ఇవి చాలా తక్కువగా ఉంటాయి. అదనంగా, షాంపైన్ నిర్మాతలు మునుపటి దశాబ్దాలలో పనిచేసిన విలక్షణమైన పరిస్థితుల నుండి వారు ఎక్కువగా తప్పుకుంటారు. షాంపైన్లో కొత్త సాధారణం ఏమిటంటే ఇప్పుడు సాధారణమైనది లేదు. ఇది స్థిరత్వం కోసం సవాళ్లను సృష్టిస్తుంది, కానీ ఎక్కువ వ్యక్తీకరణకు అవకాశాలను కూడా సృష్టిస్తుంది.
'ఇది పరస్పర సంబంధం: మీరు పాతకాలంలో డోమ్ పెరిగ్నాన్ పాత్రను, మరియు డోమ్ పెరిగ్నాన్‌లో పాతకాలపు పాత్రను సాధించాలి' అని నేను షాంపైన్ ప్రాంతాన్ని సందర్శించినప్పుడు గత సంవత్సరం జియోఫ్రాయ్ నాకు చెప్పారు. '[మా వైన్లు] మునుపెన్నడూ లేనంత పాతకాలపు పాత్ర అని నేను అనుకుంటున్నాను, అయినప్పటికీ మేము డోమ్ పెరిగ్నాన్ శైలిని చాలా ముందుకు తెచ్చాము.'
తక్కువ-నాణ్యత 2001 మరియు 2007 పాతకాలపు మినహా మోట్ & చాండన్ 2000 నుండి 2009 వరకు డోమ్ పెరిగ్నాన్ బాట్లింగ్‌ను విడుదల చేశాడు-క్యూవీ చరిత్రలో మునుపటి ఏ సమయంలోనైనా కంటే దశాబ్దంలో ఎక్కువ విడుదలలు, పాతకాలపు పాత్రపై దృష్టి పెట్టే మరో సూక్ష్మ ప్రకటన. ఎంచుకున్న ముఖ్యాంశాలలో 96-పాయింట్ల వైన్ ఉన్నాయి: బ్రూట్ రోస్ డోమ్ పెరిగ్నాన్ 2003 మరియు ఇటీవల విడుదలైన బ్రూట్ డోమ్ పెరిగ్నాన్ లెగసీ ఎడిషన్ 2008.
వైన్ తయారీని శుద్ధి చేస్తుంది
లీ ఒస్బోర్న్ రిచర్డ్ జెఫ్రాయ్ (ఎడమ) మరియు విన్సెంట్ చాపెరాన్జియోఫ్రాయ్ మరియు అతని బృందం 2000 ల ప్రారంభంలో అసమానమైన పాతకాలపు మచ్చలను అరికట్టడానికి వారి నైపుణ్యాన్ని ప్రయోగించినప్పుడు, వారి ద్రాక్ష మరియు వైన్ తయారీ యొక్క అంశాలు మారడానికి అవసరమని వారు గ్రహించారు. ఉదాహరణకు, జియోఫ్రాయ్ 2003 లో పరిస్థితులను క్రెడిట్ చేశాడు-నిరంతరాయంగా, రికార్డ్-బ్రేకింగ్ హీట్‌తో సహా-డోమ్ పెరిగ్నాన్‌లో నిర్మాణాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి అతన్ని కొత్త మార్గానికి నడిపించాడు.
'చేదు 2003 కి కీలకం' అని జియోఫ్రాయ్ చెప్పారు, 'ఇది ఆమ్లత్వానికి బదులుగా నిలుస్తుంది.' జియోఫ్రాయ్ తన 2003 లో పట్టుకోగలిగిన చేదు, ఆ సంవత్సరం పండించిన ద్రాక్షలలో మందపాటి తొక్కలు మరియు అధిక పాలీఫెనాల్ స్థాయిలు, వేడి తరంగం కొనసాగుతున్నప్పుడు బెర్రీల నిర్జలీకరణం కారణంగా.
డోమ్ పెరిగ్నాన్‌కు మొత్తం విధానం మారినప్పుడు, రోస్ వెర్షన్‌పై కవరును నెట్టే అవకాశాన్ని జియోఫ్రాయ్ చూశాడు. '00 లో మేము నిజంగా దాని కోసం వెళ్ళాము 'అని జియోఫ్రాయ్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ 2010 లో, 2000 రోస్ గురించి మాట్లాడుతూ. 'మేము చాలా పారామితులను మార్చాము.'
పంట సమయంలో, చక్కెర పక్వానికి ముందు ఫినోలిక్ పక్వానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం ఇందులో ఉంది. ప్రతి పాతకాలపు వేర్వేరు నిర్వహణ అవసరం అయినప్పటికీ, షాంపైన్లో సమావేశం ఎదురుగా నడుస్తున్న ఈ భావన రాబోయే సంవత్సరాల్లో బ్లాంక్ మరియు రోస్ డోమ్ పెరిగ్నాన్స్ రెండింటికీ మార్గదర్శక తత్వశాస్త్రంగా మారుతుంది.
వైన్ పొడిగా ఉన్నప్పుడు దాని అర్థం ఏమిటి
'రుచులు, ఫినోలిక్స్, పిహెచ్ - ఇవి పర్యవేక్షించడానికి ప్రాథమిక విషయాలు-చక్కెరలు కాదు' అని జియోఫ్రాయ్ 2017 లో చెప్పారు.
రోస్ కోసం వైన్ తయారీలో, జియోఫ్రాయ్ పులియబెట్టిన ద్రాక్ష నుండి రుచి మరియు నిర్మాణాన్ని మరింత సున్నితంగా తీయడానికి, అలాగే అంతకుముందు తొక్కలను కొట్టడానికి సెల్లార్‌లో పద్ధతులను ఉపయోగించడం ప్రారంభించాడు. ఫలిత వైన్లు మరింత సమతుల్య నిర్మాణాన్ని అందించాయి, ఇది రోస్ మిశ్రమంలో ఇంకా ఎర్రటి వైన్ యొక్క అధిక భాగాన్ని పూర్తి చేస్తుంది. ఈ రోజు, డోమ్ పెరిగ్నాన్ రోస్ 20 శాతం కంటే ఎక్కువ బ్లెండెడ్ స్టిల్ రెడ్ వైన్ కలిగి ఉంది, మరియు వైన్లు మరింత లోతుగా రంగులో ఉంటాయి మరియు ఫలితంగా రుచిలో తీవ్రంగా ఉంటాయి.
గదిని తిరిగి సందర్శించడం
లీ ఒస్బోర్న్ కాలక్రమేణా సెల్లార్ మరియు ద్రాక్షతోటలలో ఈ విధానాన్ని ట్వీకింగ్ చేయడం షాంపైన్ విజయానికి కీలకం.చాలా షాంపైన్ పాతకాలపుది మరియు విడుదలలో తాగడానికి ఉద్దేశించబడింది. కానీ గొప్ప పాతకాలపు షాంపైన్స్ వయస్సు కనీసం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ ఎరుపు వైన్లు.
మాగ్నంలో ఎన్ని సీసాలు
ఎరుపు వైన్ల మాదిరిగా సవాలు, సరైన పరిస్థితులలో ఉంచబడిన సీసాలను కనుగొనడం. మరియు షాంపైన్తో, మరొక ముడతలు ఉన్నాయి: అసంతృప్తి. మంచి సెల్లార్ ఉన్న ఎవరైనా ఆ సందర్భంలో ప్రారంభ విడుదల కోసం అసహ్యించుకున్న షాంపైన్‌ను కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు వయస్సు చేయవచ్చు, పరిపక్వత ఆక్సీకరణ మార్గంలో జరుగుతుంది, కార్క్ ద్వారా వైన్‌తో ఆక్సిజన్ నెమ్మదిగా సంకర్షణ చెందుతుంది. కానీ షాంపైన్ ఇళ్ల స్వంత నేలమాళిగల్లో, పాత షాంపేన్‌లను సుసంపన్నమైన లీస్‌పై-వైన్ యొక్క రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ ఫలితంగా ఏర్పడే ఈస్ట్ కణాలు మరియు ఇతర కణాలపై నిర్లక్ష్యంగా ఉంచారు. ఈ విషయం అసంతృప్తి సమయంలో తొలగించబడుతుంది మరియు అందువల్ల సాంప్రదాయిక పద్ధతిలో షాంపైన్ వయస్సులో ఉండదు.
జియోఫ్రాయ్ పదవీకాలానికి ముందు, కనెక్ట్ చేసిన వైన్ ప్రేమికులు మరియు పాత పాతకాలపు వస్తువులను కోరుకునే కొనుగోలుదారులు తమ అభ్యర్థనలను నేరుగా డోమ్ పెరిగ్నాన్‌కు ఇవ్వవచ్చు మరియు జాబితా పాటించటానికి నిరాకరించబడుతుంది. వృద్ధాప్యం అయిన డోమ్ పెరిగ్నాన్‌ను ఉత్తమంగా చూపించడంలో ఈ వ్యవస్థ విఫలమైందని, చాలా వైవిధ్యం ఉందని జియోఫ్రాయ్ అభిప్రాయపడ్డారు. అందువల్ల అతను 2000 లో డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క ఓనోథెక్ సిరీస్‌ను సృష్టించాడు, 1985 మరియు 1973 లను ఎంపిక చేసిన పాతకాలపు షాంపేన్‌గా అందిస్తూ పరిపక్వత యొక్క గరిష్ట సమయంలో విడుదల చేశాడు.
కానీ ఈ విధానంలో కూడా జియోఫ్రాయ్ వైన్స్‌లో కోరిన ఖచ్చితత్వం లేదు. కాబట్టి 2014 లో, అతను ప్లానిట్యూడ్ ప్రోగ్రామ్‌ను ప్రవేశపెట్టాడు, ఇది ఓనోథెక్ విడుదలలు మరియు ముందుకు వెళ్లే లేబుళ్ళను భర్తీ చేసింది. ప్లెనిట్యూడ్‌తో, జెమ్ఫ్రాయ్ ఒక డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క చివరి అసంతృప్తికి తగ్గట్టుగా వాడుకోవడానికి ఒక వాంఛనీయ క్షణం ఎంచుకోవడానికి ప్రయత్నించాడు. డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క మూడు వేర్వేరు దశలను హైలైట్ చేయడమే లక్ష్యం: పి 2 లేబుల్ వృద్ధాప్యం అయిన ఆరు సంవత్సరాల తరువాత అసంతృప్తితో, 12 నుండి 16 సంవత్సరాల తరువాత అసంతృప్తితో మరియు పి 3 20 నుండి 30 సంవత్సరాల తరువాత అసంతృప్తితో.
'ఈస్ట్ పరిపక్వత గురించి చాలా మంది ప్రకటన చేయడం లేదు. ప్లానిట్యూడ్ అనేది మళ్లీ మళ్లీ ప్రకటన చేయడం 'అని జియోఫ్రాయ్ అన్నారు. 'నాకు, ఈస్ట్ పరిపక్వత షాంపైన్ యొక్క రహస్యం, ఇది అందం. ... ఇది సుగంధ ద్రవ్యాలలో సంక్లిష్టంగా ఉండటం కంటే ఎక్కువ, ఇది మౌత్ ఫీల్ యొక్క గొప్పతనం మరియు గుత్తిలో పొడవు. '
'సమయం ఒక అడ్డంకి మరియు ఒక అవకాశం,' అని చాపెరాన్ 2016 లో ప్లినిట్యూడ్ ప్రోగ్రాం గురించి చర్చిస్తున్నప్పుడు చెప్పారు. 'మా వైన్ సమయాన్ని ధిక్కరించాల్సిన అవసరం ఉన్నందున ఒక అడ్డంకి, కానీ సరిగ్గా హాజరైనప్పుడు ఆ సమయంతో అది మరింత ఎక్కువగా ఉంటుందని చూపించే అవకాశం కు. '
ప్రస్తుతం, డోమ్ పెరిగ్నాన్ బ్రూట్ డోమ్ పెరిగ్నాన్ ప్లానిట్యూడ్ పి 2 2000 (97, $ 395) మరియు బ్రూట్ డోమ్ పెరిగ్నాన్ ప్లానిట్యూడ్ పి 3 1988 (ఎన్ఆర్, $ 1,000) ను అందిస్తుంది. రెండూ పరిమిత పరిమాణంలో లభిస్తాయి, ముఖ్యంగా పి 3. ఏదేమైనా, వైన్స్ పాతకాలపు షాంపైన్ యొక్క వృద్ధాప్య సామర్ధ్యంపై మనోహరమైన అంతర్దృష్టిని అందిస్తుంది. ఏప్రిల్ 2017 లో, ప్రారంభ విడుదల 2002 డోమ్ పెరిగ్నాన్ మరియు ఇంకా విడుదల చేయని 2002 పి 2 యొక్క సాంప్రదాయకంగా వయస్సు గల బాటిల్ రుచి ముఖ్యంగా బోధనాత్మకమైనది. ప్రారంభ విడుదల పండిన, గొప్ప ద్వితీయ లక్షణాలను అందించింది, అయితే P2 పోల్చదగిన గొప్పతనాన్ని చూపించింది, కానీ మరింత చైతన్యం, తాజా రుచి మరియు సుందరమైన క్రీముతో.
భవిష్యత్తు కోసం పునరుద్ధరించడం
రిచర్డ్ న్యూటన్ పరివర్తన మధ్య, డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క ప్రతిష్ట భరిస్తుందని సీనియర్ ఎడిటర్ అలిసన్ నాప్జస్ చెప్పారు.చారిత్రాత్మక డోమ్ పియరీ పెరిగ్నాన్ నివసించిన మరియు 1600 ల చివర్లో వైన్ తయారుచేసిన హాట్విల్లర్స్ యొక్క అబ్బే వద్ద జరిగిన ఈ కార్యక్రమంలో ఈ సంవత్సరం జూన్లో జియోఫ్రాయ్ పదవీ విరమణ యొక్క అధికారిక ప్రకటన జరిగింది. హాజరులో డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క గతం, వర్తమానం మరియు భవిష్యత్తు ఉన్నాయి, డొమినిక్ ఫౌలాన్, జియోఫ్రాయ్ మరియు విన్సెంట్ చాపెరాన్ అందరూ రోజు ఈవెంట్లలో పాత్ర పోషిస్తున్నారు.
'ఇది చాలా ఎమోషనల్ గా ఉంది' అని జెఫ్రాయ్ చెప్పారు. 'వాస్తవానికి మేము దానిని భావోద్వేగానికి గురిచేయడానికి మేము చేయగలిగినదంతా చేసాము! కానీ సమస్య ఏమిటంటే, మీరు ప్రజలను కేకలు వేయాలనుకున్నప్పుడు, మీరే ఏడుసే అవకాశం ఉంది. '
నాపాలో ద్రాక్షతోటలను చూడాలి
చాపెరాన్ తన గురువును ఆంటోయిన్ డి సెయింట్-ఎక్సుపెరీస్ నుండి కోట్ చేసి సత్కరించారు లిటిల్ ప్రిన్స్ . 'రిచర్డ్‌తో నా సంబంధాన్ని వివరించడానికి నేను కొన్ని పదాలను కనుగొనవలసి వచ్చింది' అని చాపెరాన్ చెప్పారు, 'మరియు ఇది అంత సులభం కాదు.'
చాపెరాన్, 42, బోర్డియక్స్ వైన్-కుటుంబ నేపథ్యం ఉంది. అతను మోంట్పెల్లియర్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఎనోలజీని అభ్యసించాడు మరియు 1999 లో మోయిట్ & చాండన్‌లో చేరడానికి ముందు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో వైన్ తయారీని అభ్యసించాడు, కార్క్ సరఫరాను అధ్యయనం చేసే ప్రాజెక్ట్‌లో పనిచేశాడు. 2000 లో, అతను 2005 లో ప్రత్యేకంగా డోమ్ పెరిగ్నాన్ పై దృష్టి పెట్టడానికి పరివర్తనకు ముందు మోయిట్ & చాండన్ యొక్క వైన్ తయారీ బృందంలో భాగంగా షాంపైన్కు తిరిగి వచ్చాడు.
డోమ్ పెరిగ్నాన్‌కు జియోఫ్రాయ్ యొక్క వైన్ తయారీ మార్గం చాపెరాన్ యొక్క సాపేక్షంగా సరళమైన మార్గం కంటే తక్కువ ప్రత్యక్షంగా ఉంది. అతను ఎప్పుడూ ప్రాక్టీస్ చేయనప్పటికీ, జియోఫ్రాయ్ వైన్ వైపు తిరిగే ముందు రీమ్స్ విశ్వవిద్యాలయం నుండి వైద్య పట్టా పొందాడు. కానీ ప్రతి ఒక్కరూ ఒక గురువుతో కలిసి పనిచేయడానికి గడిపిన సమయం (ముందు సెల్లార్ మాస్టర్ ), నైపుణ్యాన్ని గౌరవించడం మరియు డోమ్ పెరిగ్నాన్ శైలిలో సంతృప్తపరచడం చాలా పోలి ఉంటుంది. సంవత్సరాలుగా నేను వారిని విడివిడిగా మరియు కలిసి కలుసుకున్నప్పుడు, నా ముందు ఎవరు కూర్చుని మాట్లాడుతున్నారో నాకు తెలియకపోతే, అది జెఫ్రాయ్ లేదా చాపెరాన్ కాదా అని నేను నలిగిపోతాను. వారు చాలా స్పష్టంగా కనిపించే ఒక నీతిని పంచుకుంటారు.
అందుకని, చాపెరాన్ మార్గదర్శకత్వంలో డోమ్ పెరిగ్నాన్‌లో ఏవైనా తక్షణ మార్పులను మేము చూస్తాము. జియోఫ్రాయ్ యొక్క ఆవిష్కరణలు కూడా నెమ్మదిగా జరిగాయి, మూడు దశాబ్దాల పనిలో ఆలోచన నుండి వాస్తవికత వరకు అభివృద్ధి చెందాయి. చాపెరాన్ ఇదే విధానాన్ని తీసుకుంటుంది, పాతకాలపు పరిస్థితులకు వారు ప్రతిస్పందిస్తూ, సాధ్యమైన చోట అభివృద్ధి చెందడానికి అవకాశాలను తీసుకుంటారు, కానీ డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క ప్రధాన శైలి మరియు తత్వశాస్త్రానికి ఎల్లప్పుడూ నిజం.
'డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క విధి ఏమిటంటే, ఈ సందేశాన్ని మరింత ముందుకు తీసుకెళ్లడం, మెరుగుపరచడం మరియు ప్రసారం చేయడం' అని చాపెరాన్ చెప్పారు, 'ప్రతి సంఘటన విద్యను నేర్చుకోవాల్సిన అవసరం లేదు-అది అనుభవించడమే.'
చిహ్నాన్ని మార్చడం అంత సులభం కాదు, అయినప్పటికీ జెఫ్రాయ్ దీన్ని సజావుగా నిర్వహించేవాడు. 1990 ల నుండి చాలా మంది డోమ్ పెరిగ్నాన్ ప్రేమికులు ఈ బ్రాండ్‌కు నిజం గా ఉన్నారు, కొత్త వైన్ ప్రేమికులు కూడా బోర్డులోకి వచ్చారు.
చాలా మంది వైన్ తాగేవారిలాగే, 1990 ల చివరలో, డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క నా మొదటి రుచి, నా కళాశాల గ్రాడ్యుయేషన్ అనే ప్రత్యేక సందర్భం చుట్టూ కేంద్రీకృతమై ఉంది. ఇది 1992, డోమ్ పెరిగ్నాన్ లేదా షాంపైన్ ప్రాంతానికి గొప్ప పాతకాలపుది కాదు. ఏది ఏమయినప్పటికీ, 1992 యొక్క సామరస్యం ప్రస్తుత రుచి నుండి డోమ్ పెరిగ్నాన్ యొక్క ప్రస్తుత విడుదలలలో ప్రతిధ్వనిస్తుంది, అయినప్పటికీ మొత్తంమీద కొత్త పాతకాలపు నుండి ఎక్కువ తీవ్రత మరియు వ్యక్తీకరణను నేను కనుగొన్నాను. ఇది రిచర్డ్ జియోఫ్రాయ్ యొక్క వారసత్వం, మరియు డోమ్ పెరిగ్నాన్ భరించే కారణం, షాంపైన్ ప్రాంతం యొక్క అత్యున్నత ప్రతిష్టాత్మక క్యూవీలలో ఒకటిగా తన స్థానాన్ని నిలబెట్టుకుంది.