గమనిక: ఈ వంటకం మొదట కనిపించింది లో మే 31, 2019 సంచిక వైన్ స్పెక్టేటర్ , 'రిచ్ పాస్ట్, బ్రైట్ ఫ్యూచర్.'
అలిస్ వాటర్స్ ఈ వంటకం యొక్క సరళతను ఇష్టపడతారు, చెజ్ పానిస్సేలోని కేఫ్‌లో సాధారణ సమర్పణ. ఇది కొలతలు అవసరం లేని వంటకాలకు ఆమె ప్రాధాన్యతను ప్రతిబింబిస్తుంది. చికెన్ డిష్ యొక్క నేమ్సేక్ మాటోన్, ఇటాలియన్ 'ఇటుక' కోసం వండుతారు. 'అధిక బరువు కింద చికెన్ వండటం అనూహ్యంగా మంచిగా పెళుసైన చర్మం కలిగిస్తుంది' అని ఆమె తన క్లాసిక్ కుక్‌బుక్‌లో ఈ రెసిపీ గురించి రాసింది ది ఆర్ట్ ఆఫ్ సింపుల్ ఫుడ్ . రెసిపీకి కొలతలు అవసరం లేనింత సులభం. పక్కన తాగడానికి, వాటర్స్ బ్యూజోలాయిస్ వంటి లేత ఎరుపు రంగును అందిస్తారు.
స్వీట్ వైన్ vs డ్రై వైన్
బ్రిక్ చికెన్
Bone ప్రతి ఎముక లేని, చర్మంపై చికెన్ బ్రెస్ట్
• ఉ ప్పు
• మిరియాలు
Sp కొన్ని మొలకలు థైమ్
• ఆలివ్ నూనె
1. సీజన్ చికెన్ బ్రెస్ట్స్ ఉప్పు, మిరియాలు మరియు థైమ్ తో బాగా. ఆలివ్ నూనెతో వాటిని చినుకులు వేయండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు మెరినేట్ చేయండి.
2. అన్ని కోడిని పట్టుకునేంత పెద్ద కాస్ట్-ఇనుప స్కిల్లెట్‌ను ఎంచుకోండి. మీడియం వేడి మీద ఉంచండి. స్కిల్లెట్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ వేసి, త్వరగా మరియు జాగ్రత్తగా పాన్ లో చికెన్ బ్రెస్ట్స్ ఉంచండి, చర్మం వైపు డౌన్. చికెన్‌ను అమర్చండి, తద్వారా చర్మం అంతా స్కిల్లెట్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఐచ్ఛికం: చికెన్ పైన థైమ్ మొలకలు జోడించండి.
3. బరువుగా ఉపయోగించడానికి అల్యూమినియం రేకుతో అదే పరిమాణంలోని మరొక స్కిల్లెట్‌ను కట్టుకోండి. రేకుతో చుట్టబడిన స్కిల్లెట్ ను చికెన్ పైన ఉంచండి. ఇది చర్మం మొత్తాన్ని దిగువ వేడి స్కిల్లెట్ ఉపరితలంతో పరిచయం చేస్తుంది మరియు అదనపు స్ఫుటతను ఇస్తుంది. చికెన్ మీడియంలో సిజ్లింగ్ అయ్యే విధంగా వేడిని సర్దుబాటు చేయండి. చర్మం పూర్తిగా గోధుమరంగు మరియు స్ఫుటమైనది మరియు చర్మాన్ని కాల్చకుండా లేదా మాంసాన్ని అధికంగా తినకుండా కొవ్వును అందించడం దీని లక్ష్యం.
4. బరువు ఎత్తండి మరియు చర్మం ఎలా ఉందో చూడటానికి కొన్ని నిమిషాల తర్వాత తనిఖీ చేయండి. ఇది చాలా త్వరగా నల్లబడుతుంటే, వేడిని కొంచెం తగ్గించండి. చర్మం ఇంకా లేతగా ఉంటే, వేడిని కొద్దిగా పెంచండి. చర్మం బాగా గోధుమరంగు మరియు మంచిగా పెళుసైన సమయానికి, సుమారు 10 నుండి 12 నిమిషాలు, మాంసం దాదాపుగా ఉడికించాలి.
5. ఈ సమయంలో, బరువును తీసివేసి, చికెన్‌ను పటకారులతో జాగ్రత్తగా తిప్పండి. థైమ్ మొలకలను విస్మరించండి మరియు అందించిన కొవ్వులో కొన్ని చెంచా. పూర్తి చేయడానికి మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి. (చర్మం వైపు బరువు ఉంచవద్దు లేదా అది దాని స్ఫుటతను కోల్పోతుంది.) వడ్డించే ముందు చికెన్ కాగితపు తువ్వాళ్లపై క్లుప్తంగా ప్రవహిస్తుంది.
గ్లాస్ వైన్లో oz