నుండి రెసిపీ ఎసెన్షియల్ పాపిన్: ఫుడ్ ఇన్ మై లైఫ్ నుండి 700 కంటే ఎక్కువ ఆల్-టైమ్ ఫేవరెట్స్ జాక్వెస్ పాపిన్ చేత (హౌఘ్టన్ మిఫ్ఫ్లిన్ హార్కోర్ట్ 2011)
ఎరుపు వంట వైన్ vs రెడ్ వైన్
Pound 1 పౌండ్ పుట్టగొడుగులు (దేశీయ, అడవి లేదా మిశ్రమం), శుభ్రం చేసి సన్నగా ముక్కలు (సుమారు 7 కప్పులు)
Cup 1 కప్పు పొడి తెలుపు వెర్మౌత్
Cup 1 కప్పు చికెన్ స్టాక్
Cap 1 కాపన్ (సుమారు 8 పౌండ్లు)
1/1 1/4 టీస్పూన్లు ఉప్పు
1/1 1/4 టీస్పూన్లు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
ప్రోవెన్స్ నుండి 1 టీస్పూన్ మూలికలు
• 1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
Tables 2 టేబుల్ స్పూన్లు అర్మాగ్నాక్
Teas 1 టీస్పూన్ బంగాళాదుంప పిండి (సూపర్ మార్కెట్ల కోషర్ విభాగంలో లేదా ఆసియా ప్రత్యేక దుకాణాలలో లభిస్తుంది), 1 టేబుల్ స్పూన్ నీటిలో కరిగిపోతుంది
Tables 1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన తాజా టార్రాగన్
1. పొయ్యిని 400 ° F కు వేడి చేయండి.
2. పుట్టగొడుగులను వెర్మౌత్ మరియు స్టాక్‌తో ఒక సాస్పాన్లో వేసి మరిగించి, తరువాత కవర్ చేసి, వేడిని తగ్గించి, 5 నిమిషాలు మెత్తగా ఉడకబెట్టండి. పక్కన పెట్టండి.
3. ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు హెర్బ్స్ డి ప్రోవెన్స్ ప్రతి 1 టీస్పూన్తో లోపల మరియు వెలుపల కాపన్ సీజన్. వేయించే పాన్లో పక్షి రొమ్ము వైపు ఉంచండి మరియు 30 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. దాన్ని తిప్పి 1 గంట వేయించుకోవాలి. చివరగా, కాపోన్ను మళ్ళీ దాని వెనుక వైపుకు తిప్పండి మరియు మరో 20 నిమిషాలు వేయించుకోండి. . (మీకు ఒక పొయ్యి మాత్రమే ఉంటే, పొయ్యిని ఆపివేసి, చల్లబరచడానికి 5 నిముషాల పాటు తలుపు తెరిచి ఉంచండి, ఆపై వెచ్చగా ఉండటానికి కాపన్‌ను ఓవెన్‌కు తిరిగి ఇవ్వండి.)
4. వేయించు పాన్లో బిందువుల నుండి వీలైనంత ఎక్కువ కొవ్వును తొలగించండి. పాన్ లోకి పుట్టగొడుగుల నుండి రసాలను పోయాలి మరియు కొన్ని సెకన్ల పాటు అధిక వేడి మీద వేడి చేసి, పటిష్టమైన రసాలను కరిగించడానికి కదిలించు, తరువాత పుట్టగొడుగులపై అమర్చిన స్ట్రైనర్ ద్వారా ఫలిత గ్లేజ్ పోయాలి. పుట్టగొడుగు మిశ్రమానికి క్రీమ్ మరియు అర్మాగ్నాక్ వేసి, ఒక మరుగు తీసుకుని, కరిగిన బంగాళాదుంప పిండిలో కదిలించు. మిగిలిన 1/4 టీస్పూన్లో ప్రతి ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు టార్రాగన్లో కలపండి.
5. కాపాన్ చెక్కండి మరియు సాస్ తో సర్వ్. 8 పనిచేస్తుంది.