ఇప్పుడు వైన్-కంట్రీ డైనింగ్ యొక్క మూలస్తంభం, సోనోమా సింగిల్‌ట్రెడ్ ఫామ్స్ కైల్ మరియు కటినా కొనాటన్ యజమానుల పట్ల ప్రేమతో ప్రారంభమైంది. హైస్కూల్ ప్రియురాలు 2016 లో కాలిఫోర్నియాలోని హీల్డ్స్బర్గ్లో రెస్టారెంట్ మరియు సత్రాన్ని తెరిచినప్పుడు వారి చిరకాల కలను జీవితానికి తీసుకువచ్చింది, 2000 ల ప్రారంభంలో రోడ్-ట్రిప్ లంచ్ స్టాప్ సమయంలో వారు పడిపోయి కొన్ని సంవత్సరాల తరువాత స్థిరపడ్డారు.
సింగిల్‌ట్రెడ్, ఎ వైన్ స్పెక్టేటర్ దాని వైన్ జాబితా కోసం బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత, దాని యజమానుల అభిరుచులను మిళితం చేస్తుంది. చెఫ్ కైల్ వంటగదిని నడుపుతుండగా, ఉద్యానవనం మరియు స్థిరమైన వ్యవసాయం అధ్యయనం చేసిన కటినా రెస్టారెంట్ యొక్క పునాదిని పర్యవేక్షిస్తుంది: రష్యన్ నది ప్రక్కనే 5 ఎకరాల పొలం, రెస్టారెంట్ మరియు సత్రం నుండి కొన్ని మైళ్ళ దూరంలో. 'ఆమె లేకుండా నేను ఏమి చేయలేను, ఆమె నేను లేకుండా ఆమె ఏమి చేయలేను' అని కైల్ చెప్పారు.
అతను రెస్టారెంట్ ఉత్పత్తిలో 70 శాతం, తేనె, ఆలివ్ ఆయిల్, గుడ్లు, పువ్వులు మరియు మరెన్నో కోసం పొలం మీద ఆధారపడతాడు - మరియు ఇది మొదటి నుండి వారి కలలో భాగం. 'మేము మా స్వంత వ్యవసాయ పద్ధతులను నియంత్రించగలగాలి' అని ఆయన చెప్పారు. 'వారు రెస్టారెంట్‌తో మాత్రమే కలిసి ఉంటారు, మేము రెస్టారెంట్ కోసం మాత్రమే పెరుగుతాము, మరియు మనకు కావలసినది మరియు మనకు అవసరమైన వాటిని పెంచుకుంటాము మరియు మేము ఆ ఉత్పత్తులను అన్ని రకాలుగా ఉపయోగిస్తాము.'
చార్డోన్నే ఏ రకమైన వైన్
ఆ పద్ధతుల్లో సహచర మొక్కల పెంపకం, చేతితో ప్రతిదీ కోయడం మరియు ఏదైనా పురుగుమందుల వాడకానికి దూరంగా ఉండాలి, వీటన్నింటికీ ప్రధాన స్రవంతి వ్యవసాయం కంటే ఎక్కువ శ్రమ అవసరం. 'ఇది నిజంగా స్థిరమైన వ్యవసాయం యొక్క మొత్తం పర్యావరణ వ్యవస్థ గురించి' అని కైల్ చెప్పారు. కటినా మరియు ఆమె బృందం వారాలు లేదా నెలలు పెరుగుతున్న ఉత్పత్తులు ఆ సాయంత్రం సాయంత్రం పంట నుండి అతిథుల పలకలకు వెళ్తాయి- “ఇది ఎప్పుడూ రిఫ్రిజిరేటర్‌లోకి కూడా వెళ్ళదు” - కాబట్టి కైల్ పదార్థాల సహజ సమగ్రతను హైలైట్ చేయడంపై దృష్టి పెడుతుంది. 'నేను ఆమె కృషిని చూపించటానికి మరియు గౌరవించాలనుకుంటున్నాను.
కరోనావైరస్ సంక్షోభం కారణంగా, రెస్టారెంట్ ప్రస్తుతం టేకౌట్ చేస్తున్నప్పుడు మాత్రమే పనిచేస్తోంది సోనోమా ఫ్యామిలీ మీల్ ద్వారా రోజుకు 200 భోజనం విరాళం . కానీ సాధారణంగా, వ్యవసాయ ఉత్పత్తులు సింగిల్‌ట్రెడ్ యొక్క 11-కోర్సు రుచి మెనులో ప్రదర్శించబడతాయి, ఇది కాలిఫోర్నియా మరియు జపనీస్ వంటకాల అంశాలను కలుపుతుంది.
జపనీస్ సంస్కృతి మరియు వంటకాలతో అతని దీర్ఘకాల సంబంధాలను గీయడానికి ఉద్దేశించిన ఫాదర్స్ డే వేడుకల లక్షణాల కోసం కైల్ యొక్క రెసిపీ మేక్-యువర్-హ్యాండ్ రోల్స్. చిన్నతనంలో, కైల్ జపాన్‌తో సంబంధాలు ఉన్న ఒక వ్యాపారవేత్త అయిన తన తండ్రితో కలిసి దేశానికి ప్రయాణించి, రెస్టారెంట్లలో భోజనం చేశాడు. 'అది నాకు చెఫ్ అవ్వాలని దారితీసింది' అని కైల్ చెప్పారు. 'ఇది నిజంగా సుషీ రెస్టారెంట్ల ద్వారా జరిగింది.' అతను జపాన్లోని పాక పాఠశాలలో చదివాడు మరియు మహమ్మారికి ముందు కటినా మరియు వారి ఇద్దరు కుమార్తెలతో సహా పెద్దవాడిగా అక్కడ మరియు వెలుపల నివసించాడు, అతను తరచూ అక్కడ ప్రయాణించడం కొనసాగించాడు.
ఈ వేసవి సుషీ హ్యాండ్ రోల్ “పార్టీ” జపనీస్ సంప్రదాయం ద్వారా ప్రేరణ పొందింది మరియు చిన్న సమూహాల కోసం ఉద్దేశించబడింది, ఇది కుటుంబ భోజనానికి సరైనది. 'మేము పిల్లలతో దీన్ని ఎప్పటికప్పుడు చేస్తాము' అని కైల్ చెప్పారు. 'ప్రాథమికంగా మీరు కొంచెం స్మోర్గాస్బోర్డును సృష్టిస్తారు ... మరియు మీరు అన్నింటినీ పట్టికలో ఉంచారు, మరియు ప్రతి ఒక్కరూ తమ సొంతంగా మలుపులు తీసుకోవచ్చు.' సినిమా రాత్రులలో కొనాటన్లు తమ కాఫీ టేబుల్ చుట్టూ వ్యాపించడాన్ని పంచుకుంటారు, వేసవి కాలంలో కైల్ కూడా ఆరుబయట భోజనం చేయమని సూచించింది.
ప్రతి సంచికలో 550 కి పైగా వైన్లు రేట్ చేయబడ్డాయి, వైన్ స్పెక్టేటర్ ప్రతి గ్లాసు నుండి ఎక్కువ ఆనందాన్ని పొందడానికి వైన్ ప్రేమికుల ఉత్తమ గైడ్. మరియు పరిమిత సమయం వరకు, మీరు చేయవచ్చు 50 శాతం ఆఫ్ కోసం తండ్రికి రెండేళ్ళు ఇవ్వండి !
రుచికోసం సుషీ బియ్యం మరియు కూరగాయల నుండి మీ చేపల ఎంపికను ముక్కలు చేయడం వరకు మీరు ముందుగానే ప్రతిదీ సిద్ధం చేస్తారు. ఇదంతా సరళత గురించి, కాబట్టి దాన్ని పునరాలోచించవద్దు. మీరు మసాలాలో కలిపినప్పుడు మీ బియ్యాన్ని చెక్క తెడ్డు లేదా చెంచాతో “మెత్తగా” వేయడం ద్వారా కైల్ ఒక పాయింటర్‌ను అందిస్తుంది. 'ప్రజలు చాలా కష్టపడి లేదా వారు మెత్తగా ఉంటే, అప్పుడు అది ముద్దగా ఉంటుంది. మీరు ధాన్యాలను మెత్తగా తిప్పడానికి ప్రయత్నించాలనుకుంటున్నారు, తద్వారా అవన్నీ వినెగార్ మిశ్రమంతో పూత పూయబడతాయి, కానీ అవి పేస్ట్‌గా మారవు. ”
మీరు అన్ని భాగాలను నిర్దేశించిన తర్వాత, మీరు కుటుంబ సమయాల్లో మునిగి తేలుతారు మరియు రోల్స్‌లోని విభిన్న పదార్ధాల కలయికతో ఆడుకోవచ్చు. 'ఇది చాలా సరదాగా ఉంటుంది,' కైల్ చెప్పారు. 'ఇది మీరు వ్యక్తుల సమూహంతో ఆనందించగలిగే మంచి విషయాలలో ఒకటి, మరియు మీరు వంటగదిలో ఉండాలని మీకు అనిపించాల్సిన అవసరం లేదు.'
ఈ విందు యొక్క స్వభావానికి తగినట్లుగా మరియు రుచుల శ్రేణిని పూర్తి చేయడానికి, కైల్ యొక్క వైన్ పిక్ మెన్డోసినో కౌంటీకి చెందిన రీవ్ ప్రిజం రైస్లింగ్ 2019, “ఒక సంపూర్ణ పెరటి రైస్లింగ్” అతను ఆలస్యంగా తాగుతున్నాడు. 'నేను ఈ వైనరీని ప్రేమిస్తున్నాను,' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఉత్తర కాలిఫోర్నియాలో చాలా మంది నిజంగా అద్భుతమైన రైస్‌లింగ్‌లు చేయడం లేదు, కాబట్టి నిజంగా గొప్పదాన్ని కనుగొనడం చాలా సరదాగా ఉంటుంది.' వినెగారి బియ్యం మరియు తాజా కూరగాయలతో జతచేయడం పొడి, తేలికైన మరియు స్ఫుటమైనది, అవోకాడో మరియు సాషిమి-గ్రేడ్ చేపల నుండి క్రీము గొప్పతనాన్ని తాకడానికి కూడా ఇది ఉపయోగపడుతుంది.
'రోజు చివరిలో, మీకు చాలా తేలికగా త్రాగడానికి ఏదైనా కావాలి ... [ఈ భోజనం] మీ ముందు ఒక ప్లేట్ ఆహారాన్ని మరియు ఒక గ్లాసు వైన్ గురించి చాలా ఎక్కువ కాదు' అని కైల్ చెప్పారు. 'మీరు వేర్వేరు హ్యాండ్ రోల్స్ చేస్తున్నప్పుడు, రుచులు మారుతూ ఉంటాయి, కాబట్టి మీకు బహుముఖమైన ఏదో అవసరం.' అదనపు ఎంపికల కోసం, అతను అల్సేస్, ఆస్ట్రియా మరియు జర్మనీ నుండి రైస్‌లింగ్స్‌తో పాటు ఇతర సుగంధ తెల్ల రకాలను సూచిస్తాడు. క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ ఈ సమ్మరీ విందుకు సరిపోయే మరో తొమ్మిది బాట్లింగ్‌లను ఎంచుకుంటుంది.
సమ్మర్ సుశి హ్యాండ్ రోల్ పార్టీ
కావలసినవి
బియ్యం కోసం:
- 3 కప్పుల స్వల్ప-ధాన్యం సుషీ బియ్యం, ప్రక్షాళన
- 3 కప్పుల నీరు
కొరకు సుశి-చాలా (సుషీ రైస్ మసాలా):
- 1/2 కప్పు బియ్యం వెనిగర్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
పూరకాల కోసం:
- సాషిమి-గ్రేడ్ ముడి చేపల ఫిల్లెట్ల (ట్యూనా, ఎల్లోటైల్ మరియు సాల్మన్ వంటివి) కలయికను మీరు ఎంచుకున్న మొత్తంలో సుమారు 1 పౌండ్లు, సుమారు 2-అంగుళాల పొడవైన కుట్లుగా కత్తిరించండి
- 4 పెద్ద సుషీ-గ్రేడ్ స్కాలోప్స్, సగం అడ్డంగా ముక్కలు చేయబడ్డాయి
- 1 దోసకాయ, 2-అంగుళాల పొడవైన లాఠీలుగా కత్తిరించండి
- ప్రతి వ్యక్తికి 1/2 అవోకాడో, 2-అంగుళాల పొడవైన లాఠీలుగా కత్తిరించండి
- 1 కప్పు డైకాన్ ముల్లంగి మొలకలు
సేవ చేయడానికి:
- 1 చిన్న తాజా వాసాబి మొక్క, తురిమిన (వాసాబి పేస్ట్ తో ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు)
- 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు జపనీస్ నువ్వులు (ఇరి గోమా) వంటి తెల్ల నువ్వులను కాల్చారు.
- 10 షీట్లు పూర్తి చదరపు నోరి, సగం
- నేను విల్లో
తయారీ
1. సుషీ బియ్యం చేయడానికి: డోనాబే (మట్టి పాత్రల కుండ) లేదా ఎలక్ట్రిక్ రైస్ కుక్కర్‌లో బియ్యాన్ని నీటితో కలపండి. 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. కవర్ చేసి మీడియం-హై హీట్ మీద 13 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి (డోనాబే రైస్ కుక్కర్ ఉపయోగిస్తే). వేడిని ఆపి 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. ఇంతలో, కోసం పదార్థాలు కలపండి సుశి-చాలా ఒక గిన్నెలో మరియు చక్కెర మరియు ఉప్పు కరిగిపోయే వరకు కలపాలి.
2. బియ్యం సిద్ధమైన వెంటనే, వెలికితీసి త్వరగా జోడించండి సుశి-చాలా . వరకు మిక్సింగ్ చేసేటప్పుడు తెడ్డుతో మెత్తనియున్ని సుశి-చాలా బియ్యాన్ని సమానంగా పూత మరియు బియ్యం ఇక తడిగా ఉండదు. సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు కవర్ చేయండి.
3. సుషీ రైస్‌తో పాటు అన్ని ఫిల్లింగ్‌లు, కాండిమెంట్స్ మరియు నోరిలను టేబుల్‌పై అమర్చండి. ప్రతి వ్యక్తికి సోయా సాస్ కోసం సర్వింగ్ ప్లేట్ మరియు సాసర్ ఉండాలి. హ్యాండ్ రోల్ చేయడానికి, నోరి ముక్కను (మెరిసే వైపు) మీ అసంఖ్యాక చేతిలో ఉంచండి. నోరి యొక్క చిన్న చివరలో (నోరి పరిమాణంలో 1/3), 1/4 అంగుళాల మందంతో బియ్యం చిన్న మొత్తంలో విస్తరించండి. వాసాబిని మధ్యలో పొడవుగా రుద్దండి మరియు మీ ఎంపికల పూరకాలను జోడించండి (ఒకే పదార్ధం లేదా కలయిక). నోరి వెలుపల దిగువ మూలలో ఎత్తి, కోన్ ఆకారంలోకి వెళ్లండి. సోయా సాస్‌తో చినుకులు వేసి ఆనందించండి. 4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది .
9 సులభంగా త్రాగే వైట్ వైన్స్
గమనిక: కింది జాబితా ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపిక. మరిన్ని ఎంపికలు మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
TRIMBACH
గెవార్జ్‌ట్రామినర్ అల్సాస్ 2016
స్కోరు: 91 | $ 28
WS సమీక్ష: తేనెటీగ మరియు పిండిచేసిన పైన్ నోట్లను ఈ పొడి, మధ్యస్థ-శరీర సంస్కరణలో వేటగాడు ఆపిల్, మార్కోనా బాదం మరియు నిమ్మ పెరుగు రుచులతో పొరలుగా ఉంచారు, ఇది సొగసైన ఆమ్లత్వం మరియు పెట్రోల్-లేస్డ్ ఖనిజంతో రూపొందించబడింది. 2026 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 12,000 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. -అలిసన్ నాప్జస్
డిస్ట్రిబ్యూటర్
గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ క్రెమ్స్టల్ క్రెమ్సర్ కోగ్ల్ 2018
స్కోరు: 90 | $ 17
WS సమీక్ష: ఖనిజంతో నడిచే మరియు బాగా నిర్మించిన, ఇది అయోడిన్, కాయధాన్యాలు మరియు తెలుపు మిరియాలు నోట్లతో పగిలిపోతుంది, నెక్టరైన్ మరియు పియర్ రుచులు వెనుక సీటు తీసుకుంటాయి. చాలా శక్తివంతమైనది, తీవ్రమైన భోజనానికి నిలబడటానికి తగినంత నిర్మాణంతో. 2026 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,000 కేసులు. ఆస్ట్రియా నుండి. 'అలెగ్జాండర్ జెసెవిక్.'
బుహ్ల్ యొక్క పనితీరు
రైస్లింగ్ ఫాల్జ్ బోన్ డ్రై 2017
స్కోరు: 89 | $ 16
WS సమీక్ష: చాలా ఖనిజంగా, ద్రాక్షపండు మరియు క్విన్సు రుచులతో కొంచెం ఫిజ్ చూపిస్తుంది, మౌత్ వాటర్ ముద్రను వదిలివేస్తుంది. చాలా పొడి, కానీ వ్యక్తీకరణ మరియు సమతుల్యత. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,000 కేసులు. జెర్మనీ నుండి. —A.Z.
ALSACE WILLM
రైస్లింగ్ అల్సాస్ రిజర్వ్ 2017
స్కోరు: 89 | $ 16
WS సమీక్ష: ఒక ప్రకాశవంతమైన, ఖనిజ, తేలికపాటి శరీర తెలుపు, క్రీమీ శ్రేణి పసుపు ప్లం, సంరక్షించబడిన నిమ్మ, సున్నితమైన మసాలా, సేజ్ మరియు పెట్రోల్ నోట్లను అందిస్తోంది. క్లీన్-కట్ ఫినిషింగ్. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 12,500 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ కాంప్టల్ స్క్లోస్కెల్లెరి 2018
స్కోరు: 88 | $ 16
WS సమీక్ష: పసుపు ఆపిల్ యొక్క నోట్లను పొగాకు ఆకు రుచులతో కలిపి, బాగా అల్లిన ఈ తెలుపు ఆకృతిలో సిల్కీగా ఉంటుంది, ఇది శక్తివంతమైన ఆమ్లతను మరియు సంక్లిష్టతను జోడించే ఖనిజ అంశాలను చూపుతుంది. ప్రతిధ్వనించే ముగింపులో రుచికరమైన మూలికా సూచనను వదిలివేస్తుంది. 2025 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 15,000 కేసులు. ఆస్ట్రియా నుండి. —A.Z.
సిటీ ఆఫ్ క్రెమ్స్
గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ క్రెమ్స్టల్ 2018
స్కోరు: 88 | $ 16
WS సమీక్ష: క్రిస్ప్, ముఖ్యమైన ఖనిజత్వం మరియు నిమ్మ నూనె, గ్రీన్ ఆపిల్ మరియు మసాలా రుచులతో. కేంద్రీకృత మరియు ఖచ్చితమైన, మంచి తీవ్రతను చూపుతుంది, ఇది ముగింపులో విస్తరించి ఉంటుంది. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 10,000 కేసులు. ఆస్ట్రియా నుండి. —A.Z.
కుంట్జ్-బాస్
రైస్లింగ్ అల్సాస్ 2016
స్కోరు: 88 | $ 17
WS సమీక్ష: ఈ తాజా, తేలికపాటి శరీర తెలుపులో ఆసియా పియర్ మరియు ఆకుపచ్చ పుచ్చకాయ యొక్క పండ్ల రుచుల ద్వారా సుగంధ మసాలా దారాల సున్నితమైన స్కిన్. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,200 కేసులు. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —A.N.
PEWSEY VALE
రైస్లింగ్ ఈడెన్ వ్యాలీ 2018
స్కోరు: 88 | $ 20
WS సమీక్ష: ఖనిజత్వం మరియు మాచా గ్రీన్ టీ యొక్క సూచనలతో సున్నం మరియు క్విన్సు రుచులు ఉత్సాహంగా జ్యుసిగా ఉంటాయి. ఇప్పుడే తాగండి. 40,000 కేసులు చేశారు. ఆస్ట్రేలియా నుండి. Ary మేరీఆన్ వొరోబిక్
మూడు బ్రూమ్స్
రైస్లింగ్ మార్ల్‌బరో సింగిల్ వైన్‌యార్డ్ 2017
స్కోరు: 88 | $ 15
WS సమీక్ష: మౌత్వాటరింగ్ సున్నం మరియు తెలుపు ద్రాక్షపండు రుచులు స్పష్టమైనవి, తీవ్రమైనవి మరియు ఆమ్లత్వానికి సిగ్గుపడవు, ఖనిజ, పెట్రోల్ మరియు మాక్రట్ సున్నం ఆకు యొక్క స్వరాలు ముగింపులో ఉంటాయి. ఇప్పుడే తాగండి. 1,300 కేసులు. న్యూజిలాండ్ నుండి. —M.W.