ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
మీరు ముందు చెప్పారు జిన్ఫాండెల్ మరియు 'వైట్ జిన్ఫాండెల్' మధ్య వ్యత్యాసం ఎరుపు మరియు తెలుపు మిళితమైనవి కావు, కానీ ద్రాక్ష తొక్కలకు పరిమితంగా బహిర్గతం అవుతుంది: “వైట్ వైన్ పద్ధతులతో చేసిన ఎర్ర ద్రాక్ష.” అయితే, పింక్ జిన్ఫాండెల్ చాలా తేలికైనది, ఫలమైనది మరియు తీపిగా ఉంటుంది, అయితే నిజమైన జిన్ఫాండెల్ చాలా ధైర్యంగా మరియు కారంగా ఉండే ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది, నిజంగా అదే రుచి విభాగంలో లేదు? ఇది ద్రాక్షపండు పరిచయం మాత్రమేనా, లేదా భిన్నమైన పులియబెట్టడం పద్ధతులు ఉన్నాయా?
-ఆరోన్ ఎల్., ఫార్వెల్, మిచ్.
ప్రియమైన ఆరోన్,
మంచి పాయింట్ red ఎరుపు మరియు గులాబీ జిన్‌ఫాండెల్‌ల మధ్య వ్యత్యాసానికి నా ఇటీవలి సమాధానంపై నేను మరింత విస్తరించాను. అక్కడ ఉన్న చాలా తెల్ల జిన్‌లు తియ్యటి శైలుల్లో తయారయ్యాయని మీరు సరైనవారు. ఎరుపు జిన్స్ ఫలవంతం కాదని మీ క్యారెక్టరైజేషన్తో నేను కొద్దిగా విభేదించాలి. చాలా జిన్‌ఫాండెల్స్‌ పండిన, జామి రుచులతో నిండిపోతున్నాయని నేను గుర్తించాను. మీరు పేర్కొన్న ధైర్యమైన, కారంగా ఉండే గమనికలతో పాటు ఇది ఖచ్చితంగా వారి విజ్ఞప్తిలో భాగం.
ఎలాంటి వైన్ తయారు చేయడం కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియతో మొదలవుతుంది. ద్రాక్ష (రెడ్ వైన్ ఉత్పత్తి విషయంలో) లేదా ద్రాక్ష రసం (వైట్ వైన్ ఉత్పత్తి విషయంలో) పులియబెట్టినవి / ద్రాక్షలోని చక్కెరను ఈస్ట్ సహాయంతో ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తుంది. విస్తృతంగా చెప్పాలంటే, ఈస్ట్‌లు చక్కెరతో కొట్టుకుపోయినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయింది మరియు వైన్ పొడిగా పరిగణించబడుతుంది-తీపికి వ్యతిరేకం. కొంతమంది నా వైపు తల వణుకుతున్నారు ఎందుకంటే కొంచెం చక్కెర మిగిలిపోవడం అసాధారణం కాదు - లీటరుకు 10 గ్రాముల కన్నా తక్కువ మిగిలి ఉంటే సాంకేతికంగా వైన్ “పొడి” గా పరిగణించబడుతుంది.
మీరు తెరిచిన తర్వాత రెడ్ వైన్ ను శీతలీకరించాలి
చక్కెర కొంచెం మిగిలి ఉన్నప్పుడు వైన్ తయారీదారు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ఆపివేస్తారని imagine హించుకోండి. మీరు ప్రక్రియను ఆపివేస్తే, పండిన ద్రాక్ష యొక్క మాధుర్యాన్ని మీరు ఇంకా రుచి చూడవచ్చు. వాస్తవానికి, మీకు తక్కువ ఆల్కహాల్ వైన్ కూడా ఉంటుందని అర్థం.
ఈ రోజు చాలా మంది ఆలోచించే తెల్ల జిన్ఫాండెల్ వాస్తవానికి ప్రమాదవశాత్తు సృష్టించబడింది. 1970 ల ప్రారంభంలో సుటర్ హోమ్ వద్ద ఉన్నవారు పొడి వెర్షన్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు , కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ 'ఇరుక్కుపోయింది' చక్కెర మిగిలి ఉన్నప్పటికీ, ఈస్ట్‌లు మందగించి, గోబ్లింగ్ ఆపివేసాయి. కిణ్వ ప్రక్రియను అరికట్టడానికి మీరు రెండు పనులు చేయవచ్చు, కానీ ఈ సందర్భంలో, వారు దానిని బాటిల్ చేయాలని నిర్ణయించుకున్నారు.
కాబట్టి, సమీక్షించడానికి: ఎరుపు వైన్ ద్రాక్షను వైట్ వైన్ శైలిలో తయారుచేసినప్పుడు వైట్ జిన్ఫాండెల్ తయారు చేస్తారు-రసాన్ని పులియబెట్టడం మరియు ద్రాక్ష కాదు - రంగు గులాబీ రంగులో ఉండటానికి మరియు ఎరుపు రంగులో ఉండటానికి. అప్పుడు తియ్యటి శైలిని చేయడానికి, చక్కెర అంతా ఆల్కహాల్‌గా మారడానికి ముందు కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది. జిన్ఫాండెల్ యొక్క రోస్‌లను తీపిగా తయారుచేసే వైన్ తయారీదారులు కూడా ఉన్నారని నేను ఎత్తి చూపాలి, కానీ చాలా వరకు, మీరు తెలుపు జిందాండెల్‌ను ఆర్డర్ చేస్తే, మీకు కొంచెం తీపి, ఫల వైన్ లభిస్తుంది.
RDr. విన్నీ