న్యూయార్క్ గైడ్లలో మాత్రమే మొదట కనిపించింది అక్టోబర్ 15 & 31, 2017, సంచిక యొక్క వైన్ స్పెక్టేటర్ , 'న్యూయార్క్ సిటీ: ఎ వైన్ లవర్స్ గైడ్.' అక్టోబర్ 16, 2017 ద్వారా న్యూస్‌స్టాండ్స్‌లో కనుగొనండి డిజిటల్ ఎడిషన్ కొనండి .
కాట్జ్ డెలికాటెసెన్
205 ఇ. హ్యూస్టన్ సెయింట్.
టెలిఫోన్ (212) 254-2246
వెబ్‌సైట్ www.katzsdelicatessen.com
తెరవండి సోమవారం నుండి బుధవారం వరకు, ఉదయం 8 నుండి రాత్రి 10:45 వరకు. గురువారం, ఉదయం 8 నుండి 2:45 వరకు, శుక్రవారం ఉదయం 8 నుండి ఆదివారం వరకు, 10:45 మధ్యాహ్నం.
బెన్ హైడర్ ఇదిగో, ప్రసిద్ధ పాస్ట్రామి శాండ్‌విచ్.కాట్జ్ యొక్క డెలికాటెసెన్ మిస్ అవ్వడం కష్టం. లోయర్ ఈస్ట్ సైడ్ లో ఉంది, ఇక్కడ వైబ్ ఎక్కువగా వంగి, మసకగా వెలిగిపోతుంది, కాట్జ్ యొక్క నియాన్ మార్క్యూస్ గర్వంగా చెలరేగుతున్నాయి. నగరంలోని ఎత్తైన పాస్ట్రామి ఆలయంలో ఆశీర్వాదం పొందడానికి వచ్చిన యాత్రికులకు ఇవి పోల్‌స్టార్‌గా పనిచేస్తాయి.
పినోట్ నోయిర్ తెలుపు లేదా ఎరుపు
నలిగిన మరియు పొగతో కూడిన, సెలైన్ ట్వాంగ్‌తో, కాట్జ్ యొక్క పాస్ట్రామి శాండ్‌విచ్ రుచి యొక్క తీవ్రత ($ 21.45) పరంగా పట్టణంలో ప్రధానమైన వంటకాల్లో ఒకటి. ఈ పిక్వెన్సీ సాధించడానికి, మాంసం ఒక నెల వరకు నయమవుతుంది, కొత్తిమీర, మిరియాలు మరియు ఇతర మసాలా దినుసులతో రుద్దుతారు, పొగబెట్టి, ఉడకబెట్టి, సున్నితత్వానికి ఆవిరితో ఆర్డర్ మీద కౌంటర్ వద్ద చేతితో కత్తిరించాలి. మరియు అది ప్రాథమికంగా సంతకం వంటకం యొక్క పరిధి: 'మాంసం మరియు రొట్టె, కొద్దిగా ఆవాలు. సరళమైనది. మీరు మాంసం స్వయంగా మాట్లాడటానికి అనుమతించారు 'అని డెలి యొక్క మూడవ తరం యజమాని మరియు మేనేజర్ జేక్ డెల్ వివరించాడు.
1888 లో తెరవబడిన, కాట్జ్ 1920 లలో పొరుగువారి యూదు సమాజానికి ఒక సమావేశ స్థలంగా గుర్తించారు, సమీపంలోని యిడ్డిష్ థియేటర్‌లో 'నాక్‌వర్స్ట్ కలిగి, కూర్చుని, స్మూజ్ చేసి, మీ పొరుగువారితో మాట్లాడటానికి' ఒక ప్రదర్శన తర్వాత మీరు వచ్చి ఉండవచ్చు. డెల్.
ఈ రోజు, డైనర్లు ఒక అబ్బురపరిచే దృశ్యాన్ని కనుగొనటానికి ప్రవేశిస్తారు: బీర్ ప్రకటనల కోల్లెజ్, ఉరితీసే సలామీలు మరియు గత 30 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సంవత్సరాలలో ఆగిపోయిన ప్రముఖుల ఫోటోలు క్షీణించడం గోడలను ప్లాస్టర్ చేస్తుంది. సందర్శకులు ఇప్పటికీ నోస్టాల్జియా కారకం కోసం మరియు రెస్టారెంట్ యొక్క పాప్ క్యాచెట్ కోసం, దాని అత్యంత ప్రసిద్ధ అతిధి పాత్ర 1989 లో 'ఆమె కలిగి ఉన్నదాన్ని నేను కలిగి ఉంటాను' హ్యారీ మెట్ సాలీ ...
పాస్ట్రామికి మించి, యూదుల వంటల భక్తులు కొంచెం ప్రకాశవంతమైన మొక్కజొన్న గొడ్డు మాంసం ($ 20.45), ఫ్రాంక్‌ఫుర్టర్లు ($ 3.95), నాక్‌వర్స్ట్‌లు ($ 7.95), టర్కీ శాండ్‌విచ్‌లు ($ 20.45), కత్తులు ($ 5.45), లాట్కేస్ మరియు సోర్ క్రీం (ముగ్గురికి 25 12.25), మరియు మాట్జోలను ఆస్వాదించవచ్చు. బాల్ సూప్ ($ 7.45).
న్యూయార్క్ యొక్క వలస పొరుగు ప్రాంతాలు అధిక-అద్దె జిల్లాలుగా మారడంతో, నగరం గొప్ప డెలి మరణించింది. ఈ రోజు, కాట్జ్ అసలు వాటిలో చివరిది. (2 వ అవెన్యూ డెలి మరియు పాస్ట్రామి క్వీన్ వంటి పాత-టైమర్లు కొనసాగుతున్నాయి, మరియు మైల్ ఎండ్ మరియు హ్యారీ & ఇడాస్ వంటి కొత్తగా వచ్చినవారు డెలి స్క్రిప్ట్‌ను చక్కగా ట్వీక్ చేస్తున్నారు.) 'మేము మార్పుకు భయపడుతున్నాము!' డెల్ చెప్పారు. ఏదేమైనా, రెస్టారెంట్ ఆ కాలపు అభిరుచులకు అనుగుణంగా ఒక నవీకరణను చేస్తోంది: డెల్ వైన్-అండ్-పాస్ట్రామి జతలను పరీక్షిస్తోంది, ఎందుకంటే నగరంలోని అత్యంత ప్రసిద్ధ శాండ్‌విచ్ దుకాణం వైన్ ఎంపికను అందించడానికి సిద్ధమవుతోంది.— బెన్ ఓ డోనెల్
లోంబార్డి
32 స్ప్రింగ్ సెయింట్.
టెలిఫోన్ (212) 941-7994
వెబ్‌సైట్ www.firstpizza.com
తెరవండి భోజనం మరియు విందు, రోజువారీ నగదు మాత్రమే
షానన్ స్టుర్గిస్ లోంబార్డి పైస్ ఆర్డర్ చేయడానికి అగ్రస్థానంలో ఉంది.ఈ రోజుల్లో అమెరికాలోని పిజ్జా రాజధానిలో, కట్టుబడి ఉన్న పిజ్జా-ఫైల్స్ క్యూలను వారి న్యూస్‌ఫీడ్‌ల ద్వారా స్క్రోలింగ్ చేయడం అసాధారణం కాదు. లోంబార్డి వద్ద, యు.ఎస్. లో పిజ్జా ఇటాలియన్ వలసదారుల ఇంటి వంటశాలలలో ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు 1905 వరకు విస్తరించింది. లోంబార్డి మినహాయింపు.
ఆ రోజుల్లో, నేపుల్స్ మార్పిడి జెన్నారో లోంబార్డి స్ప్రింగ్ స్ట్రీట్లో కిరాణా దుకాణం ఉండేది. ఒక నికెల్ ముక్క కోసం, అతను ఇంటికి ఆకలితో ఉన్న ఇటాలియన్ ఫ్యాక్టరీ కార్మికులకు చల్లని టమోటా పైస్, కాగితంతో చుట్టి మరియు తీగతో కట్టాడు. లైన్స్ చాలా పొడవుగా పెరిగాయి, మరియు డిమాండ్ చాలా ఎక్కువగా ఉంది, లోంబార్డి ఇరుకైనది, ప్రత్యేకమైన పిజ్జా రెస్టారెంట్ కోసం ఈ దేశం యొక్క మొదటి లైసెన్స్‌ను పొందింది.
అమెరికా యొక్క అసలు పిజ్జాయిలో తన శైలిని తన స్థానిక నేపుల్స్ పిజ్జాపై ఆధారపడింది, ఇది చాలా చక్కటి పిండితో తయారు చేయబడింది మరియు చాలా ఎక్కువ వేడితో వండుతారు, మండిన అంచుగల, కరిగిన-కేంద్రీకృత కత్తి మరియు ఫోర్క్ వ్యవహారం కోసం. లోంబార్డి యొక్క న్యూయార్క్-నియాపోలిన్ వెర్షన్ అదేవిధంగా కాల్చినది, కానీ మరింత ధృ dy నిర్మాణంగల మరియు మడతగలది. మార్గెరిటా పై (పెద్దదికి $ 24) మంచిగా పెళుసైనది మరియు తేలికగా ఉంటుంది, ఇంట్లో తయారుచేసిన శాన్ మార్జానో టమోటా సాస్, తులసి మరియు తాజా మొజారెల్లా ద్వీపాలు. లోంబార్డిలో ఈ శైలిని నేర్చుకున్న ప్రముఖ న్యూయార్క్ పిజ్జా పురుషులలో టోటొన్నోస్ యొక్క ఆంథోనీ పెరో, జాన్ యొక్క జాన్ సాస్సో మరియు పాట్సీ యొక్క పాట్సీ లాన్సీరి ఉన్నారు. ఈ రోజు, నగరం యొక్క పిజ్జాస్కేప్ క్లాసిక్ గ్రిమాల్డి నుండి చమత్కారమైన పౌలీ గీస్ వరకు విభిన్నమైన టేక్‌లతో నిండి ఉంది.
ఇప్పుడు దాని ప్రారంభ స్థానం నుండి కొన్ని తలుపులు క్రిందికి, లోంబార్డి ఇప్పటికీ అసలు 1905 బొగ్గు ఆధారిత పొయ్యిని ఉపయోగిస్తుంది. ప్రస్తుత యజమాని జాన్ బ్రెస్సియో ఆధ్వర్యంలో, మీరు కేవలం ఒక ముక్కను ఆర్డర్ చేయలేరు, కానీ మీరు మీ పై ప్రతి సగం అనుకూలీకరించవచ్చు. మెనులో క్లామ్ పిజ్జా ($ 35) మరియు పాత-పాఠశాల స్టార్టర్స్ ($ 9 నుండి $ 19) కూడా ఉన్నాయి.
కొన్ని వైన్ ఎంపికలు రకరకాల లేదా రకం (చియాంటి, మోంటెపుల్సియానో, వైట్ జిన్‌ఫాండెల్) ద్వారా మాత్రమే గుర్తించబడతాయి మరియు అవి glass 8 ఒక గాజు, $ 36 ఒక సీసా. దీనిని ఎదుర్కొందాం: మీరు పిజ్జా కోసం ఇక్కడకు వస్తారు. మరియు మీరు చరిత్ర యొక్క రుచి కోసం ఉండవచ్చు. హిల్లరీ సిమ్స్
రస్ మరియు డాగ్టర్స్
179 ఇ. హ్యూస్టన్ సెయింట్.
టెలిఫోన్ (212) 475-4880
వెబ్‌సైట్ www.russanddaughter.com
తెరవండి సోమవారం నుండి శుక్రవారం వరకు, ఉదయం 8 నుండి రాత్రి 8 వరకు. శనివారం, ఉదయం 8 నుండి సాయంత్రం 7 వరకు. ఆదివారం, ఉదయం 8 నుండి సాయంత్రం 5:30 వరకు.
రస్ మరియు కుమార్తెల సౌజన్యంతో 'ఆకలి పుట్టించే' దుకాణాలు మీ చేపలను మీ చేపలు మరియు క్రీమ్ చీజ్ నుండి వేరుగా ఉంచాయి.రస్ మరియు కుమార్తెల గురించి రెండు కీలకమైన వాస్తవాలు ఉన్నాయి: మీరు వేచి ఉండాల్సి ఉంటుంది మరియు అది విలువైనది.
ఈ లోయర్ ఈస్ట్ సైడ్ పొగబెట్టిన-చేపల ఎంపోరియంలో ఎల్లప్పుడూ తలుపుల వద్ద పట్టుకుని, పిలవబడే వరకు వేచి ఉన్న సంఖ్యల టిక్కెట్లను పట్టుకునే వ్యక్తుల సమూహం ఉంటుంది.
కౌంటర్ కార్మికులు-కొంతమంది చురుకైనవారు, మరికొందరు డ్రోల్ సాస్-ఉద్దేశపూర్వకంగా కదులుతారు మరియు మీరు అడిగే దేనినైనా రుచి చూస్తారు. ఇది gen దార్యం యొక్క సంజ్ఞ మాత్రమే కాదు, అది మీకు కావలసినది అని ధృవీకరించడానికి వారు నిజంగా వేచి ఉన్నారు. ఇంకా ఎవరూ ఫిర్యాదు చేయరు లేదా తప్పుగా ప్రవర్తించరు. ప్రతిఫలం భారీగా ఉందని ప్రతి ఒక్కరికి తెలుసు. 1914 లో స్థాపించబడినప్పటి నుండి ఒకే కుటుంబానికి చెందినది, ఇది ఈ రకమైన చివరి దుకాణాలలో ఒకటి, వీటిని 'ఆకలి పుట్టించే' దుకాణాలు అని పిలుస్తారు.
వైన్ మీకు ఎలా అనిపిస్తుంది
కోషర్ నియమాలలో ఈ వ్యత్యాసం మూలాలు కలిగి ఉంది, ఇవి మాంసాన్ని పాడి నుండి వేరుగా ఉంచుతాయి. తత్ఫలితంగా, మీకు మాంసం కావాలంటే మీరు చేపలు మరియు క్రీమ్ చీజ్ మరియు బాగెల్స్ కోసం డెలికాటెసెన్ వద్దకు వెళ్లారు, మీరు ఆకలి పుట్టించే దుకాణానికి వెళ్లారు. అక్కడ మీరు అందమైన పొగబెట్టిన సాల్మొన్ వేర్వేరు మూలాలను ప్రదర్శిస్తారు మరియు వైట్ ఫిష్ హెర్రింగ్ రోజ్ మరియు కేవియర్స్ ముఖ్యంగా సిల్కీ క్రీమ్ చీజ్ ను అనేక వైవిధ్యాలలో మరియు నా ఇష్టమైనవి, పొగబెట్టిన స్టర్జన్ మరియు మొత్తం పొగబెట్టిన ట్రౌట్ ను ప్రాసెస్ చేస్తారు.
ఖచ్చితంగా ఇతర వనరులు ఉన్నాయి. కొందరు అప్‌టౌన్ పర్వేయర్స్ బర్నీ గ్రీన్‌గ్రాస్, జాబర్స్ లేదా సేబుల్స్ ఇష్టపడతారు. కానీ ఇక్కడ మన సంఖ్యల టిక్కెట్లను కలిగి ఉన్న మనందరికీ తెలుసు, మనం ఎక్కడైనా మంచి పొగబెట్టిన చేపలను పొందలేము.
అందుకే మేము వేచి ఉన్నాము.— ఓవెన్ దుగన్
వేవర్లీ రెస్టారెంట్
385 ఆరవ అవెన్యూ.
టెలిఫోన్ (212) 675-3181
వెబ్‌సైట్ www.waverlydiner.com
తెరవండి రోజువారీ, 24 గంటలు
షానన్ స్టుర్గిస్ వేవర్లీ రెస్టారెంట్ ఇప్పటికీ అమెరికన్ కలకి నిదర్శనంగా నిలుస్తుంది.అమెరికన్ చరిత్రలో అత్యంత ఉత్తేజకరమైన రెస్టారెంట్ భావనలలో క్లాసిక్ డైనర్ ఒకటి. ఇది అసలైన ఫాస్ట్-ఫుడ్ ఉమ్మడి-క్రోమ్-కత్తిరించిన, నియాన్-లైట్ బెకన్ 24-గంటల చౌకతో త్వరగా వండుతారు. నార్మన్ రాక్‌వెల్ మరియు ఎడ్వర్డ్ హాప్పర్ వంటి కాన్వాస్ సినిమాల్లో ఉంచడానికి ప్రేరణ పొందారు డైనర్ , గుడ్ఫెల్లాస్ , భవిష్యత్తు లోనికి తిరిగి మరియు పల్ప్ ఫిక్షన్ పెద్ద తెరపై ఉంచండి మంచి రోజులు మరియు సిన్ఫెల్డ్ మా ఇళ్లలోకి తీసుకువచ్చింది. డైనర్ అందరూ సమానమైన సాంస్కృతిక రిఫరెన్స్ పాయింట్‌ను అందిస్తుంది మరియు అమెరికన్ డ్రీం బ్లూ-ప్లేట్ స్పెషల్.
వేవర్లీ రెస్టారెంట్ యజమాని నిక్ సెరాఫిస్, ఇప్పుడు 74, 1968 లో న్యూయార్క్ నగరానికి వలస వచ్చారు. గ్రీస్‌లో బేకర్ అయిన అతను వంటలు కడగడం మరియు వెయిటింగ్ టేబుల్స్ కనుగొన్నాడు. 1975 నాటికి, అతను తన డైనర్ తెరవడానికి తగినంత డబ్బు ఆదా చేశాడు, అక్కడ నిశ్శబ్దమైన వెస్ట్ విలేజ్ వీధి సిక్స్త్ అవెన్యూను కలుస్తుంది. మరియు అప్పటి నుండి చాలా మారలేదు. పునర్నిర్మాణం-కుంకుమ కర్టన్లు, కాలిన సియన్నా లెథెరెట్ బూత్‌లు మరియు తారాగణం-ఇనుప ఉరి లాంతర్లు కంటే 2011 పునరుద్ధరణ మరియు విస్తరణ మరింత పునరుద్ధరించబడింది. జెఫెర్సన్ మార్కెట్ కోర్ట్ హౌస్ (ఇప్పుడు లైబ్రరీ అప్ ది బ్లాక్) యొక్క డైనర్ యొక్క సంతకం పెద్ద ఎత్తున పెయింటింగ్ వచ్చింది, కాని అసలు నియాన్ గుర్తు ఇప్పటికీ సందడి చేస్తుంది మరియు సెరాఫిస్ ఇప్పటికీ ప్రతిరోజూ ఉదయం 6 గంటలకు పనికి వస్తుంది.
గ్రీకు దేవుడు వైన్ బాకస్
24 గంటల మెను కూడా మారదు. 'మీరు విందు కోసం అల్పాహారం తీసుకోవచ్చు, మీరు అల్పాహారం కోసం విందు చేయవచ్చు' అని సెరాఫిస్ చెప్పారు.
వేవర్లీ ఒక విలేజ్ చిహ్నం, మరియు ఆఫర్ ఏమిటో మీకు ఇప్పటికే తెలుసు. పాటీ మెల్ట్ ($ 11) మరియు చాక్లెట్ షేక్ ($ 6) ను ఆర్డర్ చేయండి. హోమ్ ఫ్రైస్ మరియు ఇంగ్లీష్ మఫిన్ ($ 14) తో బేకన్ మరియు చెడ్డార్ ఆమ్లెట్ ఆర్డర్ చేయండి. ఇంట్లో తయారుచేసిన బచ్చలికూర పై ($ 13) ను ఖచ్చితంగా ఆర్డర్ చేయండి. న్యూయార్క్ మాజీ మేయర్ ఎడ్ కోచ్ ఒకప్పుడు ఇక్కడ రెగ్యులర్, మరియు సేన్ చక్ షుమెర్ కూడా వస్తాడు. సెరాఫిస్ ఒక ప్రసిద్ధ రెగ్యులర్ను మిగతావాటి కంటే చాలా ప్రేమగా గుర్తుంచుకుంటాడు, అయితే: జోర్బా గ్రీకు స్టార్ ఇరేన్ పాపాస్.
ఒకసారి సర్వవ్యాప్తి చెందితే, న్యూయార్క్ డైనర్ అంతరించిపోతున్న జాతిగా మారింది, కాని వేవర్లీ వంటి ఆర్కిటైప్స్ కొనసాగుతున్నాయి: ఓల్డ్ జాన్స్ లంచెయోనెట్ మరియు లెక్సింగ్టన్ కాండీ షాప్ అప్‌టౌన్ జో జూనియర్, లా బోన్‌బోనియెర్ మరియు కోజీ సూప్ 'క్వీన్స్‌లోని బ్రూక్లిన్‌లోని బెల్ ఐర్‌లోని బర్గర్ డౌన్‌టౌన్ జూనియర్. సెరాఫిస్ 86 లు ఎప్పుడూ దుకాణాన్ని మూసివేసే ఆలోచన. 'నేను ఎందుకు రిటైర్ అవుతాను? కాబట్టి నేను ఇంట్లో ఉండి ఏమీ చేయలేను? ' అతను అడుగుతాడు. 'మీరు ఇంట్లో ఉండండి, మీరు చనిపోతారు.' అందువలన, వేవర్లీ భరిస్తాడు.— రాబర్ట్ టేలర్