మీరు అనుకున్నదానికంటే చాలా తరచుగా, పాక ప్రో యొక్క రహస్య ఆయుధం O.G. ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్: అమ్మ. కేస్ ఇన్ పాయింట్: టెక్సాస్ చెఫ్ మైఖేల్ వెలార్డి మరియు అతని కిల్లర్ ఐదు-పదార్ధాల గొర్రె మెరినేడ్. డల్లాస్ మరియు హ్యూస్టన్‌లోని పప్పాస్ బ్రదర్స్ స్టీక్‌హౌస్ ట్రిఫెటా యొక్క దీర్ఘకాల చెఫ్ తన తల్లి గొర్రె చాప్స్ యొక్క సంస్కరణను అందించారు వైన్ స్పెక్టేటర్ 1995 లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి హ్యూస్టన్ యొక్క గల్లెరియాలో గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పప్పాస్ ఫ్లాగ్‌షిప్. డబుల్-రిబ్ లాంబ్ చాప్స్ వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు నలుపు మరియు ఎరుపు మిరియాలు యొక్క సంపూర్ణ నిష్పత్తిలో కప్పబడి ఉంటాయి, తరువాత కొన్ని గంటల ముందు మెరినేట్ చేయడానికి వదిలివేయబడతాయి గ్రిల్ కొట్టడం.
దక్షిణ కాలిఫోర్నియాలో పెరిగిన వెలార్డి ఎల్లప్పుడూ వసంత గ్రిల్లింగ్ సీజన్ కోసం ఎదురు చూస్తున్నాడు, మరియు దానితో, అతని తల్లి గొర్రె చాప్స్ యొక్క చార్రీ క్రస్ట్, జ్యుసి ఇంటీరియర్ మరియు వెంటాడే పొగత్రాగడం. దశాబ్దాల తరువాత, 1990 ల మధ్యలో, అతను మరియు పప్పాస్ సహ యజమానులు క్రిస్ మరియు హారిస్ పప్పాస్ స్టీక్ హౌస్ మెనూను అభివృద్ధి చేస్తున్నప్పుడు, అతని తల్లి రెసిపీ “నా మనసులోకి వచ్చిన మొదటి విషయం, మరియు మేము ఇప్పుడు [ఇప్పుడు] ఉపయోగిస్తున్నాము, ' అతను చెప్తున్నాడు.
వెలార్డి తల్లి కాలాబ్రియన్ వలసదారు మరియు ఆసక్తిగల ఇంటి వంటవాడు, మరియు ఆమె తన కొడుకుకు బాగా నేర్పింది. కానీ ఇప్పుడు అతను ప్రదర్శనను నడుపుతున్నాడు, అతను రెసిపీపై తన సొంత స్టాంప్ ఉంచాడు. గ్రీకు ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగించడం ఒక సర్దుబాటు-పప్పాస్ కుటుంబ మూలాలకు ఆమోదం మాత్రమే కాదు, శైలీకృత నిర్ణయం. 'సాధారణంగా, గ్రీకు ఆలివ్ నూనెలు చాలా పుష్పంగా ఉంటాయి,' అని అతను వివరించాడు, పప్పాస్ వద్ద అతను వెళ్ళే రుచి ప్రొఫైల్‌కు అవి సరిగ్గా సరిపోతాయి, ఇది తీపిగా ఉంటుంది, ముఖ్యంగా మాంసం విభాగంలో. ఫలితంగా మెరినేడ్ గుల్మకాండ మరియు దాదాపు తేనెతో ఉంటుంది.
సంవత్సరాలుగా, రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రసిద్ధ రహస్య గొడ్డు మాంసం పొడి-వృద్ధాప్య వంటకం మాదిరిగా, మాంసాహారులు పప్పాస్ బ్రదర్స్ గొర్రె చాప్స్ ప్రత్యేకమైనవిగా మాత్రమే could హించగలరు, కాని వెలార్డి ఇప్పుడు రెసిపీని ప్రత్యేకంగా పంచుకునేంత దయతో ఉన్నారు వైన్ స్పెక్టేటర్ .
ఇది వారు వచ్చినంత సులభం. కానీ మీ గొర్రె వంటకాన్ని రెస్టారెంట్ నాణ్యతకు పెంచడానికి, వెలార్డి మాంసం కసాయిని ఆర్డర్ చేయమని సూచిస్తుంది. పప్పాస్ బ్రదర్స్ ఈ విషయంలో నడకను నడుపుతుంది, ఇది ఎల్లప్పుడూ ఇంటిలో కసాయి కార్యక్రమాన్ని ప్రగల్భాలు చేస్తుంది. మాంసం కత్తిరించినప్పుడు మరియు వండినప్పుడు తక్కువ సమయం గడిచిపోతుంది, గాలితో మంచి పరిచయం ఆక్సిడైజ్ అవుతుంది, లేదా వయస్సు, దాదాపు ఏదైనా పదార్ధం, రుచి మరియు ఆకృతిని మందగిస్తుంది - మరియు ముడి మాంసం వంటి వస్తువుల విషయంలో ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది.
మనమందరం ప్రాధమిక కోతలను కొనుగోలు చేయలేము మరియు వాటిని మా స్వంత వంటగదిలో చెక్కలేము, అయినప్పటికీ, కిరాణా ప్రదర్శన కేసులో ప్యాక్ చేయబడిన గొర్రెపిల్లలను తీసివేసి, చెక్అవుట్ కోసం వెళ్ళండి. బదులుగా, మంచి కసాయిని వెతకడానికి కృషి చేయడం విలువ. వీలైతే దేశీయ గొర్రెపిల్లని కొనాలని, పావు అంగుళాల కొవ్వు టోపీతో వేయించిన, డబుల్-రిబ్ లాంబ్ చాప్స్ కావాలని వెలార్డి సూచిస్తున్నారు.
మీ గొర్రె గ్రిల్‌లో (లేదా పాన్‌లో) ఉన్న తర్వాత, వెలార్డి చాప్స్ వైపులా ఉడికించమని గుర్తుచేస్తుంది, ఇవి సాధారణ మందంతో రెట్టింపు అవుతాయి. వాటిని చూడటం వలన చాప్స్ వేగంగా ఉడికించి మొత్తం రుచిని పెంచుతాయి.
140 ° F నుండి 145 ° F పరిధిలో, వెలార్డి తన గొర్రె మీడియం-అరుదైన ఇష్టం. 'ఇది నాకు మంచి ప్రదేశం' అని ఆయన చెప్పారు.
పెయిరింగ్ చిట్కా: సిరా ఈ డిష్‌తో ఎందుకు పనిచేస్తుంది
ఈ వంటకాన్ని వైన్తో జతచేయడం గురించి మరింత చిట్కాల కోసం, చెఫ్ మైఖేల్ వెలార్డి ప్రేరణపై సిఫారసు చేయబడిన బాట్లింగ్‌లు మరియు గమనికలు, జూన్ 15, 2019, సంచికలో, 'లాంబ్ చాప్స్ విత్ సెయింట్-జోసెఫ్' తోడు కథనాన్ని చదవండి మా ఆన్‌లైన్ ఆర్కైవ్‌ల ద్వారా లేదా ద్వారా డిజిటల్ ఎడిషన్ (జినియో లేదా గూగుల్ ప్లే) ను ఆర్డర్ చేస్తోంది లేదా ముద్రణ పత్రిక యొక్క వెనుక సంచిక . ఇంకా ఎక్కువ వైన్ జత చేసే ఎంపికల కోసం, winefolly.com సభ్యులు కనుగొనవచ్చు ఇటీవల రేట్ చేసిన ఇతర సెయింట్-జోసెఫ్ బాట్లింగ్స్ , మరింత ఉత్తర రోన్ రెడ్స్ మరియు న్యూ వరల్డ్ సిరాస్ మా లో వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
వెల్లుల్లి మరియు రోజ్మేరీతో కాల్చిన గొర్రె చాప్స్
రెసిపీ మర్యాద మైఖేల్ వెలార్డి మరియు పరీక్షించారు వైన్ స్పెక్టేటర్ జూలీ హరాన్స్.
కావలసినవి
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన వెల్లుల్లి
అలంకరించడానికి 3 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన తాజా రోజ్మేరీ, ప్లస్ 4–6 మొలకలు తాజా రోజ్మేరీ
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజాగా నేల ముతక నల్ల మిరియాలు, ఇంకా ఎక్కువ
ఎర్ర మిరియాలు రేకులు చిటికెడు
1/3 కప్పు ఆలివ్ ఆయిల్
రెండు మూడు రాక్ల గొర్రె, 1 3/4 నుండి 2 పౌండ్ల చొప్పున, ఫ్రెంచి మరియు డబుల్ చాప్స్ (ప్రాధాన్యంగా కొలరాడో లేదా ఇతర దేశీయ గొర్రె)
కోషర్ ఉప్పు
1 టీస్పూన్ తరిగిన పార్స్లీ, అలంకరించు కోసం
గ్రీక్ ఆలివ్ ఆయిల్, పూర్తి చేయడానికి
తయారీ
1. మిక్సింగ్ గిన్నెలో వెల్లుల్లి, తరిగిన రోజ్మేరీ, 1 టేబుల్ స్పూన్ నల్ల మిరియాలు, ఎర్ర మిరియాలు రేకులు మరియు 1/3 కప్పు ఆలివ్ నూనె ఉంచండి. కలపడానికి whisk.
2. మెరీనాడేను చాప్స్ అంతా కోటుకు రుద్దండి. గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచండి, కవర్ చేసి రిఫ్రిజిరేటర్‌కు బదిలీ చేయండి. 6 నుండి 8 గంటలు మెరినేట్ చేయండి.
3. అధిక వేడి కోసం గ్రిల్ సిద్ధం చేయండి, ఓక్ బొగ్గు లేదా మరొక తేలికపాటి కలప బొగ్గుపై (లేదా ఇండోర్ వంట కోసం, ప్రత్యామ్నాయాన్ని చూడండి, క్రింద). గొర్రెను కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి మరియు ఏదైనా అదనపు మెరినేడ్‌ను తొలగించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రెండు వైపులా ఉదారంగా సీజన్. కావాలనుకుంటే, గొర్రె ఎముకలను రేకులో కట్టుకోండి.
4. గ్రిల్ చాప్స్, ప్రతి 2 నుండి 3 నిమిషాలకు, రెండు వైపులా బంగారు-గోధుమ వరకు. చాప్‌లోకి చొప్పించిన తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్ మీడియం-అరుదైన, మొత్తం 8 నుండి 10 నిమిషాల వరకు 145 ° F నమోదు చేయాలి. కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి, రేకుతో డేరా వేసి 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
5. ప్రతి సర్వింగ్ ప్లేట్‌లో రెండు చాప్స్ ఉంచండి. తరిగిన పార్స్లీ మరియు రోజ్మేరీ మొలకలతో టాప్, మరియు గ్రీక్ ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు. 4–6 పనిచేస్తుంది.
ప్రత్యామ్నాయం: ఇండోర్ వంట కోసం, అధిక వేడి మీద కాస్ట్-ఐరన్ పాన్ సెట్ చేయండి. గొర్రెను కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేయండి (అదనపు మెరినేడ్‌ను తొలగించాల్సిన అవసరం లేదు). ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రెండు వైపులా ఉదారంగా సీజన్. పాన్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, మీరు పెద్ద శబ్దం వినవలసిన చాప్స్‌లో సగం జోడించండి. బంగారు-గోధుమ రంగు, ప్రక్కకు 1 లేదా 2 నిమిషాలు వరకు ప్రతి వైపు చూడండి, తరువాత వేడిని మీడియం మరియు ఉడికించాలి, ప్రతి 2 నుండి 3 నిమిషాలకు తిప్పండి, ఒక చాప్‌లోకి చొప్పించిన తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ మీడియం-అరుదైన కోసం 145 ° F నమోదు చేసే వరకు, 10 నుండి 12 నిమిషాలు ఎక్కువ. గొర్రెను కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేసి, రేకుతో డేరా వేయండి. 5 వ దశ ప్రకారం, మిగిలిన చాప్‌లతో పునరావృతం చేయండి మరియు 5 నిమిషాల ముందు రెండవ బ్యాచ్ విశ్రాంతి తీసుకోండి.