ఈస్ట్ కోస్ట్ భోజన గమ్యస్థానాల విషయానికి వస్తే, బాల్టిమోర్ సాధారణంగా సమీపంలోని వాషింగ్టన్, డి.సి., మరియు ఫిలడెల్ఫియా చేత వెలుపలికి వస్తుంది. కానీ ఇద్దరు యువ మరియు ఆకలితో ఉన్న రెస్టారెంట్లు దీనిని మార్చాలనుకుంటున్నారు: అట్లాస్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ వెనుక ఉన్న సోదరులు అలెక్స్ మరియు ఎరిక్ స్మిత్, ఇది కేవలం ఏడు సంవత్సరాలలో నగరంలో 12 విభిన్న మరియు సాహసోపేతమైన రెస్టారెంట్ ఓపెనింగ్‌లతో సన్నివేశంలోకి ప్రవేశించింది.
స్మిత్‌ల కోసం, బాల్టిమోర్‌ను పునరుజ్జీవింపచేయడం అనేది కుటుంబంలో నడిచే ఒక లక్ష్యం. అలెక్స్, 34, వారి దివంగత తాత జాన్ పటేరాకిస్ వారసత్వాన్ని ప్రస్తావిస్తూ “ఇది 100 సంవత్సరాలుగా మన రక్తంలో ఉంది. పటేరాకిస్ - 'జె.పి.' అతనికి తెలిసిన వారికి Bal బాల్టిమోర్ యొక్క హార్బర్ ఈస్ట్ పరిసరాలను సందడిగా ఉండే హాట్ స్పాట్‌గా అభివృద్ధి చేయడంలో సహాయపడింది, 1960 ల నుండి అతను తన వలస తండ్రి యొక్క చిన్న-స్థాయి బేకరీని అభివృద్ధి చెందుతున్న వ్యాపారంగా మార్చాడు. ఇది నేటికీ తీపి సువాసనలతో వీధులను నింపుతుంది.
అలెక్స్ ఇప్పుడే కాలేజీలో పట్టభద్రుడయ్యాడు మరియు అతని హార్బర్ ఈస్ట్ ప్రాపర్టీలలో ఒక హేగెన్-డాజ్ ఫ్రాంచైజీని తెరవడానికి సహాయం చేయమని అతని తాత పిలిచినప్పుడు ప్రొఫెషనల్ లాక్రోస్ ఆడాలని యోచిస్తున్నాడు. ఇది 2012 లో ఆతిథ్యం పట్ల మక్కువను రేకెత్తించింది, అలెక్స్ అట్లాస్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్‌ను ఉన్నత స్థాయి గ్రీకు సీఫుడ్ స్పాట్‌ను ప్రారంభించడంతో స్థాపించారు మరియు వైన్ స్పెక్టేటర్ రెస్టారెంట్ అవార్డు గ్రహీత ఓజో బే , ఇప్పుడు 28 ఏళ్ల ఎరిక్ మొదట బార్టెండర్గా పనిచేశాడు. (అతను ఇప్పుడు సమూహం యొక్క పానీయాల కార్యక్రమాన్ని పర్యవేక్షించే భాగస్వామి.)
ఆ సమయంలో, బాల్టిమోర్ యొక్క చక్కటి భోజన దృశ్యం స్టీక్ హౌస్ గొలుసులు మరియు కొన్ని స్థిర ప్రత్యేక-సందర్భ మచ్చలచే ఆధిపత్యం చెలాయించింది. ఓజో బే యొక్క విజయం స్మిత్స్‌కు నగరం మరింత ఆరాటపడుతుందని సూచించింది. అప్పటి నుండి, వారు చాలా తక్కువ సమయంలో విభిన్న భావనల సేకరణను తెరిచారు. వారి సాధారణం పిజ్జేరియా వద్ద డక్ కాన్ఫిట్‌తో పైస్‌లో అగ్రస్థానంలో ఉన్నా, ఇటాలియన్ డిస్కో యొక్క ప్రధాన పాతకాలపు పోయడం చాటేయు మార్గాక్స్ వద్ద పాతది , ఫోర్ సీజన్స్ హోటల్ పైన వారి స్టైలిష్ రూఫ్టాప్ గ్రిల్ లేదా ఎక్కువగా ఇటాలియన్ రత్నాల 1,000-ప్లస్-బాటిల్ జాబితాను అందిస్తోంది కట్ , స్మిత్స్ మరియు అట్లాస్ బార్‌ను పెంచడం కొనసాగిస్తూ, బోకా రాటన్, ఫ్లా., మరియు హ్యూస్టన్ వంటి ప్రదేశాలకు విస్తరిస్తున్నారు.
క్రాఫ్ట్ బీర్ మరియు పీతల కంటే బాల్టిమోర్‌కు చాలా ఎక్కువ ఉందని నిరూపించే పనిలో అలెక్స్ మరియు ఎరిక్ ఉన్నారు. స్వదేశీ ద్వయం అసిస్టెంట్ ఎడిటర్ (మరియు తోటి బాల్టిమోరియన్) జూలీ హరాన్స్‌తో జె.పి నుండి పాఠాలు, వారి నగరం కోసం నిలబడటం యొక్క ప్రాముఖ్యత మరియు వివేకం ఉన్న విందుల కోసం ఎందుకు అవతరించాలి అనే దాని గురించి మాట్లాడారు.
తక్కువ కార్బ్ ఆహారం కోసం ఉత్తమ వైన్
టాగ్లియాటా సౌజన్యంతో 1,000 కంటే ఎక్కువ ఎంపికలతో, బాల్టిమోర్‌లో టాగ్లియాటా అత్యంత సమగ్రమైన వైన్ ప్రోగ్రామ్‌లలో ఒకటి. వైన్ స్పెక్టేటర్: మీకు రెస్టారెంట్లపై ఆసక్తి ఉందని మీకు తెలిస్తే, మరింత దృ scene మైన సన్నివేశంతో ఎక్కడికో వెళ్లకుండా బాల్టిమోర్‌లో ఎందుకు ఉండాలి?
అలెక్స్ స్మిత్: మొదట, బాల్టిమోర్ సాధారణంగా ఒక అద్భుతమైన నగరం, మీరు వార్తల్లో చదివినప్పటికీ. జాతీయంగా నగరానికి చెడ్డ ర్యాప్ ఇచ్చే కొన్ని చిన్న నేర ప్రాంతాలు ఉన్నాయి, కానీ ఇది నిజంగా అద్భుతమైన నగరం. మేము చేయటానికి ప్రయత్నిస్తున్నది బాల్టిమోర్‌లో ఉనికిలో లేని భావనలను సృష్టించడం, మరియు మేము ఈ భావనలను సృష్టిస్తున్నప్పుడు, స్థానిక క్లయింట్లు దీనికి అంగీకరించడం లేదని, కానీ కొనసాగించమని ప్రోత్సహించారు. నగరం యొక్క మద్దతు లేకుండా, అది సాధ్యం కాదు.
ఎరిక్ స్మిత్: మా కంపెనీలో అలెక్స్ చెబుతున్న దానితో సరిగ్గా సంబంధం ఉన్న ఒక సామెత ఉంది. “నగరానికి ఇది అవసరం” అనే క్రొత్త భావనను తెరిచినప్పుడు మేము ఎల్లప్పుడూ చెబుతాము. మేము తెరిచిన ప్రతి భావన, బాల్టిమోర్‌లోని ప్రజలు ఆస్వాదించడానికి మరియు [ప్రజలను ఆకర్షించడానికి] బాల్టిమోర్‌లో వచ్చి సమయాన్ని గడపడానికి మేము మరింత అద్భుతమైన విషయాలను జోడిస్తున్నాము.
WS: మీరు వ్యాపారం మరియు కుటుంబాన్ని కలపకూడదని కొందరు అంటున్నారు that దానిపై మీరు ఏమి తీసుకుంటారు?
IS: అలెక్స్ నా బెస్ట్ ఫ్రెండ్ మరియు నా సోదరుడు కూడా, కాబట్టి ఇది చాలా సులభం. మాకు ఎప్పుడూ వాదన ఉందని నేను అనుకోను. మేము ఎల్లప్పుడూ ఉత్తమమైన ఆలోచనతో ముందుకు రావడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము మరియు ఎటువంటి అహం లేదు. ఏ ఆలోచన అయినా ఉత్తమంగా పని చేయబోతున్నాం, దానితో మనం అమలు చేయబోతున్నాం, మరియు మేము మా ప్రయత్నంలో 110 శాతం ఇస్తాము.
AS: నేను 100 శాతం అంగీకరిస్తున్నాను. ఎరిక్ మరియు నేను నిజంగా వాదించము. మేము పిల్లలుగా ఎప్పుడూ వాదించలేదు. ఆ ఎరిక్ ద్వారా ఒక్క రోజు కూడా లేదు మరియు నేను రోజుకు ఐదుసార్లు మాట్లాడను. ప్రతిదీ బహిరంగంగా ఉంది మరియు మేము దాని గురించి చర్చిస్తున్నాము మరియు ఇద్దరూ ఒకే పేజీలో లేకుంటే, మేము ముందుకు సాగము.
WS: అట్లాస్ ఇంత త్వరగా ఎదగగలిగింది, మరియు అలాంటి విజయంతో ఎందుకు మీరు అనుకుంటున్నారు?
AS: నేను మా ప్రజలను జాగ్రత్తగా చూసుకోవడమే మొదటి విషయం. మేము చాలా అరుదుగా ఎవరైనా మా కంపెనీని విడిచిపెట్టాము, ఎందుకంటే మేము వారికి బాగా పరిహారం ఇస్తాము, మేము వారిని గౌరవంగా చూస్తాము మరియు వారు విలువైనవారని ప్రజలు భావించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము-ఎందుకంటే అవి విలువైనవి. మా సిబ్బందిపై మన పెట్టుబడి మరియు మా ఉద్యోగులపై మన పెట్టుబడి మాకు చాలా వేగంగా ఎదగడానికి వీలు కల్పించిందని నేను భావిస్తున్నాను.
IS: ఇదంతా జట్టు గురించి, సరియైనదేనా? వారు మమ్మల్ని గౌరవిస్తారని నేను భావిస్తున్నాను ఎందుకంటే మేము రెస్టారెంట్‌లో ఉన్నప్పుడు, మేము పెల్లెగ్రినోను సిప్ చేస్తూ కూర్చోవడం లేదు - మేము పని చేస్తున్నాము. మేము సాధారణంగా వేగవంతం చేస్తున్నాము లేదా ఇంటి ముందు అతిథులతో వ్యవహరిస్తున్నాము లేదా వైన్ అందిస్తున్నాము. ప్రతిఒక్కరూ చేసే అన్ని ఉద్యోగాలను మేము చేస్తున్నాము, కాబట్టి ఒక సాధారణ స్థాయి గౌరవం ఉంది మరియు మన సంస్కృతి దానిపై నిర్మించబడింది.
WS: మీ రెస్టారెంట్లలో వైన్ ఏ పాత్ర పోషిస్తుంది?
AS: ఇది మొత్తం అనుభవం గురించి. మీరు టాగ్లియాటా సెల్లార్లో నడుస్తున్నప్పుడు మరియు మీకు 1,200 లేబుల్స్ ఉన్నాయి, లేదా మీరు బైగోన్లోకి వెళ్లి మీకు 1,100 లేబుల్స్ ఉన్నప్పుడు, ప్రజలు దానిని అభినందిస్తున్నారు, వారు నిజంగా చేస్తారు. వారు అనుభవాన్ని అభినందిస్తున్నారు, వారు దృశ్యాలను అభినందిస్తున్నారు, వైన్లను రుచి చూడటం మరియు దాని గురించి మాట్లాడటం వారు అభినందిస్తున్నారు. విజయవంతమైన రెస్టారెంట్‌కు పానీయాల కార్యక్రమం కీలకం.
అజుమి అజుమి సౌజన్యంతో 95 జాగ్రత్తగా ఎంచుకున్న వైన్ ఎంపికలతో హార్బర్-ఫ్రంట్ సుషీ స్పాట్. WS: మీ తాత నుండి మీరు నేర్చుకున్న అతిపెద్ద పాఠం ఏమిటి?
AS: హార్డ్ వర్క్ అందరినీ కొడుతుంది. మీరు మంచిదానికి కట్టుబడి ఉండాలి మరియు దాన్ని పరిపూర్ణంగా మరియు రుబ్బుకోవడానికి సిద్ధంగా ఉండాలి. ఓజో బేలో నా మొదటి సంవత్సరం, నేను వారానికి ఏడు రోజులు పనిచేశాను, నేను ఒక్క రోజు కూడా సెలవు తీసుకోలేదు. అతను దానిని మనలో వేసుకున్నాడు మరియు అది మా విజయానికి దారితీసింది.
IS: J.P. కి మరో ముఖ్య విషయం కుటుంబం. మీ జీవితంలో ఎల్లప్పుడూ పరీక్షలు మరియు కష్టాలు ఉంటాయి, కానీ రక్తం రక్తం, మరియు మీరు దానితో కట్టుబడి ఉండాలి, ఎందుకంటే ఇది ఎల్లప్పుడూ మీ ఉత్తమ ఆసక్తిని కలిగి ఉంటుంది.
WS: బాల్టిమోర్ రెస్టారెంట్ దృశ్యం యొక్క భవిష్యత్తును మీరు ఎలా do హించారు?
AS: నేను అక్కడికి చేరుతున్నానని అనుకుంటున్నాను. బాల్టిమోర్ ప్రజల భద్రతా సమస్యలను గుర్తించినట్లయితే, మేము అక్కడ ఆస్టిన్ లేదా నాష్విల్లె లేదా ఫిల్లీ లేదా ఈ ఇతర నగరాలతో ఉన్నాము. నగరం పెరుగుతూ మరియు పరిణతి చెందుతున్నప్పుడు, నేను బాల్టిమోర్‌ను రెండు రెట్లు ఎక్కువ రెస్టారెంట్లు కలిగి ఉన్న ప్రదేశంలో చూస్తాను మరియు ఇది ఉత్తమ ఆహార దృశ్యాలలో ఒకటిగా ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను. మీరు చెసాపీక్‌లో అక్షరాలా సరైనవారు, ఒక టన్ను వ్యవసాయ-పెంచిన వస్తువులు వస్తున్నాయి, అధిక నాణ్యత గల ఉత్పత్తులు ఈ ప్రాంతం నలుమూలల నుండి వస్తున్నాయి. పరిశ్రమలో బాల్టిమోర్ విజృంభిస్తున్నట్లు నేను చూశాను.
వైన్ కోసం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల గురించి తాజా వార్తలు మరియు కోత లక్షణాల గురించి తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఇప్పుడే సైన్ అప్ మా ఉచిత ప్రైవేట్ గైడ్ టు డైనింగ్ ఇమెయిల్ న్యూస్‌లెటర్ కోసం, ప్రతి ఇతర వారంలో పంపిణీ చేయబడుతుంది. అదనంగా, వద్ద ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి @WSRestoAwards మరియు Instagram వద్ద @WSRestaurantAwards .
బలమైన ఓక్ రుచి కలిగిన రెడ్ వైన్