తదుపరిసారి మీరు మీ వెయిటర్‌ను ట్యాప్‌లో ఏముందని అడిగినప్పుడు, సమాధానం మిమ్మల్ని ఆశ్చర్యపరుస్తుంది. కలేరా పినోట్ నోయిర్ లేదా బౌచైన్ చార్డోన్నే గురించి ఎలా? పెరుగుతున్న రెస్టారెంట్లు మరియు బార్లు తమ బార్లు వెనుక కేగ్స్ వైన్ పెట్టి, ఒక ట్యాప్ నుండి గాజు ద్వారా వైన్లను పోస్తున్నాయి. ధోరణి క్రొత్తది కానప్పటికీ, వైన్ తయారీ కేంద్రాలు, రెస్టారెంట్లు మరియు వినియోగదారులు వైన్లు మంచివని మరియు కెగ్స్‌కు ఆర్థిక మరియు పర్యావరణ ప్రయోజనాలు ఉన్నాయని కనుగొన్నారు.
కాలిఫోర్నియా మరియు న్యూయార్క్‌లో అధిక సాంద్రతతో వైన్ తాగేవారు దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న వైన్ బార్లు మరియు రెస్టారెంట్లలో కెగ్ వైన్లను కనుగొనవచ్చు. అట్లాంటాలోని రెండు అర్బన్ లిక్స్ వైన్ గోడను 26 అడుగుల పొడవు 42 స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ బారెల్స్ వైన్ ప్రదర్శనలో ఉంచారు. డల్లాస్‌లో హోల్ ఫుడ్స్ కూడా ఉన్నాయి, అది వైన్‌ను ట్యాప్‌లో విక్రయిస్తుంది.
ట్యాప్‌లో మీరు పొందగలిగేది మారుతూ ఉంటుంది, అయితే సెయింట్స్‌బరీ చార్డోన్నే కార్నెరోస్ 2009 (86 పాయింట్లు), మైనర్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ నాపా వ్యాలీ 2008 (85 పాయింట్లు) మరియు క్లిఫ్ ఫ్యామిలీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ నాపా వ్యాలీ 2009 (86 పాయింట్లు) . 'ఇది మొదట వైన్ గురించి ఉండాలి, డెలివరీ వ్యవస్థ మాత్రమే కాదు' అని చెప్పారు చార్లెస్ బీలర్ , ఎవరు భాగస్వామితో పాటు బ్రూస్ ష్నైడర్ , న్యూయార్క్ ఫింగర్ లేక్స్ వైన్స్‌లో ప్రత్యేకత కలిగిన వైన్-కేగ్ సంస్థ గోతం ప్రాజెక్ట్‌ను స్థాపించింది. రెస్టారెంట్లకు ఇంటి మిశ్రమాలను కలిగి ఉండటం కూడా ప్రాచుర్యం పొందింది - ప్రత్యేక కెగ్ బ్రాండ్లు వైనరీ పంపిణీదారుతో సంభావ్య విభేదాలను నివారించాయి, వారు సీసాలతో మాత్రమే వ్యవహరించవచ్చు.
న్యూయార్క్ నగరం యొక్క బర్గర్ మరియు బారెల్ “వైన్‌పబ్” లో నాలుగు వైన్ ట్యాప్‌లు ఉన్నాయి, ఇవి కాలిఫోర్నియా మరియు న్యూయార్క్ నుండి వివిధ వైన్‌ల భ్రమణాన్ని అందిస్తాయి. పానీయాల దర్శకుడు నటాలీ టాప్‌కెన్ ప్రకారం, డైనర్‌ల నుండి స్పందన చాలా సానుకూలంగా ఉంది. 'ప్రజలు దాని గురించి సంతోషిస్తున్నారు,' ఆమె చెప్పారు. 'వారు దాని గురించి ఎంత ఉత్సాహంగా ఉన్నారో నేను నిజంగా ఆశ్చర్యపోయాను.'
ఎవరైనా డ్రాఫ్ట్‌లో వైన్ ఎందుకు కోరుకుంటారు? వినియోగదారులకు ప్రధాన ప్రయోజనం తాజాదనం. ఒక ప్రామాణిక వైన్-బై-గ్లాస్ ప్రోగ్రామ్‌లో, రెస్టారెంట్లు తరచుగా తెరిచిన బాటిల్‌ను గంటలు లేదా రోజులు చుట్టూ ఉంచుతాయి, ఆక్సీకరణ ముప్పును పెంచుతాయి. మంచి వేదికలు ఒక రోజు తర్వాత సీసాలను విస్మరిస్తాయి లేదా వైన్‌ను తాజాగా ఉంచడానికి నిల్వ వ్యవస్థలను ఉపయోగించండి. కానీ అది కెగ్స్‌తో సంబంధం లేదు. డ్రాఫ్ట్ వైన్ స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ కేగ్స్లో వస్తుంది, ప్లాస్టిక్ గొట్టాల ద్వారా జడ వాయువు కలిగిన ట్యాప్‌లతో అనుసంధానించబడి, వైన్‌ను పంక్తుల ద్వారా నెట్టివేస్తుంది. ఈ జడ వాయువు కెగ్‌లోని ఖాళీ స్థలాన్ని ఆక్రమించడం ద్వారా వైన్లను ఆక్సీకరణం నుండి రక్షిస్తుంది. సమీకరణం నుండి బాటిల్‌ను బయటకు తీయడం ద్వారా, మీరు బాటిల్ వైవిధ్యం, బాటిల్ షాక్ మరియు తప్పు కార్క్‌ల గురించి ఆందోళనలను కూడా తొలగిస్తారు.
కెగ్స్ వ్యర్థాలు మరియు ఖర్చులను కూడా తగ్గించుకుంటాడు. సీసాలు, కార్కులు, డబ్బాలు, లేబుల్స్ మరియు క్యాప్సూల్స్ ఒక సీసాకు $ 2 నుండి $ 3 వరకు జోడించవచ్చు. కెగ్స్ పునర్వినియోగపరచదగినవి, ఇది గాజు రీసైక్లింగ్ కంటే పర్యావరణ అనుకూలమైనది. కెగ్స్‌లోని వైన్ బాటిళ్లలో సమానమైన వైన్ కంటే తక్కువ బరువు కలిగి ఉంటుంది, ఇది రవాణా ఖర్చులను తగ్గిస్తుంది. ఆ కారణంగా, చాలా కెగ్ వైన్లను హోల్‌సేల్ బాటిల్ ధరలో 25 శాతం ఆఫ్ డిస్కౌంట్‌తో విక్రయిస్తారు, డిస్కౌంట్‌లు వినియోగదారునికి ఇస్తాయి.
బాటిల్‌ను త్రవ్వడం ద్వారా, రెస్టారెంట్లు వివిధ పరిమాణాల్లో వైన్‌ను మరింత సులభంగా విక్రయించగలవు, వినియోగదారులకు చిన్న, రుచి-పరిమాణ పోయడం నుండి లీటర్-పరిమాణ కేరాఫ్ సేర్విన్గ్స్ వరకు మరిన్ని ఎంపికలను ఇస్తాయి. విచ్ఛిన్నం ఒక ఆందోళన కాదు, మరియు కేగ్స్ వైన్ కేసుల కంటే తక్కువ స్థలాన్ని తీసుకుంటాయి-ఒక సాధారణ కెగ్ 26 సీసాలకు సమానం.
కెగ్ వైన్ కొత్త ఆలోచన కాదు. కంటైనర్లను తరచుగా బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో వైన్లను నిల్వ చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు, మరియు ఐరోపాలో కేగ్స్ లేదా పేటికల నుండి నేరుగా వైన్ వడ్డించడం అసాధారణం కాదు. ఈ ఆలోచన ఎప్పటికప్పుడు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ప్రవేశపెట్టబడింది, కానీ ఇది ఎప్పుడూ చిక్కుకోలేదు.
ఏమి మార్చబడింది? 'ఇది యువ జనాభాకు విజ్ఞప్తి చేసినట్లు అనిపిస్తుంది' అని గోతం ప్రాజెక్ట్ యొక్క బీలర్ చెప్పారు. న్యూయార్కర్ అనేక ప్రాంతాలలో పలు రకాల వైన్ ప్రాజెక్టులలో పనిచేశాడు మరియు బాటిల్ వెలుపల ఆలోచించటానికి ఎప్పుడూ భయపడలేదు-అతను గ్లాస్ జగ్స్ మరియు టెట్రా ప్యాక్లలో వైన్లను అమ్మేవాడు. కానీ వైన్-ఆన్-ట్యాప్ ఉద్యమం ముఖ్యంగా 'పేలుడు' అని ఆయన పేర్కొన్నారు. 'స్పష్టముగా, ఇది మమ్మల్ని కాపలాగా పట్టుకుంటుంది' అని బీలర్ చెప్పారు. 'ప్రతి నెల, మేము మునుపటి నెల కంటే 25 శాతం ఎక్కువ అమ్ముతున్నాము. పెరుగుదల అన్ని మిలీనియల్స్, వారు విచిత్రమైన రకరకాల, కొత్త అప్పీలేషన్ లేదా కొత్త ఫార్మాట్ కోసం మరింత ఓపెన్‌గా ఉన్నారు. '
ట్యాప్‌లో వైన్ పెరగడానికి మరొక కారణం ఏమిటంటే, ప్రజలు దీన్ని ఎలా చేయాలో గుర్తించడం. ఈ రోజు మీరు ట్యాప్‌లో ఆర్డర్ చేసిన వైన్ తాజా రుచిగా ఉంటుంది, ఇది మొదటి గ్లాస్ అయినా లేదా బారెల్‌లో చివరిది అయినా.
నాపాలోని వైనరీ మరియు ప్యాకేజింగ్ సదుపాయమైన ఎన్ 2 వైన్స్ యొక్క జిమ్ నీల్ మొదట 2005 లో ట్యాప్ వైన్లతో ప్రయోగాలు చేయడం ప్రారంభించాడు, కాని వైన్స్ రుచి ఎలా ఉందో అసంతృప్తిగా ఉన్నాడు. ఏదైనా వైనరీ వారి సొంత వైన్తో ఒక కెగ్ నింపడానికి పరికరాలను కొనుగోలు చేయగలదని ఆయన చెప్పారు, కాని వారికి సరైన వాషింగ్, ఫిల్లింగ్ మరియు శానిటైజింగ్ టెక్నాలజీ లేకపోవచ్చు. కేగ్లను శుభ్రపరచడానికి మరియు శుభ్రపరచడానికి నీల్ జడ వాయువు వ్యవస్థను ఉపయోగిస్తుంది, కెగ్ లోపల ఉక్కు పంపిణీ గొట్టాన్ని శుభ్రం చేయడానికి ఒక ప్రత్యేక వ్యవస్థతో.
బీర్ కెగ్ వ్యవస్థలలో ఉపయోగించే గొట్టాలు గ్యాస్ పారగమ్యమని నీల్ కనుగొన్నాడు-ఇది ఆక్సిజన్‌ను లోపలికి అనుమతించింది-అందువల్ల అతను గ్యాస్ అవరోధంతో గొట్టాలకు మారాడు. నత్రజని మరియు ఆర్గాన్ వంటి జడ వాయువులు వైన్‌ను ఆక్సీకరణం కాకుండా కాపాడుతుంది. కానీ ట్యాప్‌లో ఉన్న వైన్‌కు చిన్న మొత్తంలో కార్బన్ డయాక్సైడ్ అవసరం-కరిగిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ బాటిల్‌కి ముందే వైన్లలో మిగిలిపోతుంది, ఇది వైన్ యొక్క సుగంధ మరియు తాజా లక్షణాలకు సహాయపడుతుంది. అతను కెగ్ వైన్తో ఇదే విధమైన ఆలోచనను సూచిస్తాడు మరియు గిన్నిస్ ట్యాప్‌లో పోసినప్పుడు ఉపయోగించిన మాదిరిగానే నత్రజనిని తక్కువ మొత్తంలో కార్బన్ డయాక్సైడ్‌తో కలపమని సిఫారసు చేస్తాడు.
కెగ్ వైన్ యొక్క యాంత్రిక వైపు కొన్ని సవాళ్లు ఉన్నాయని వింటాప్ యొక్క మైఖేల్ ఓవెలెట్ అంగీకరిస్తాడు, కాబట్టి అతను కేగ్‌లో రెస్టారెంట్ వైన్‌ను విక్రయించే ముందు సరైన పరికరాలను వ్యవస్థాపించేలా చేయడంలో మొండిగా ఉన్నాడు. ప్రతిదీ అమల్లోకి వచ్చిన తర్వాత, 'రెస్టారెంట్‌లో తప్పు జరగగల మిగతా వాటితో పోలిస్తే, మీరు దాని గురించి మరచిపోవచ్చు' అని ఓయెల్లెట్ చెప్పారు.
కెగ్ వైన్లు నాణ్యత, విలువ మరియు ఆకుపచ్చ స్పృహను అందిస్తున్నప్పటికీ, రెస్టారెంట్లు ఇప్పటికీ వారి కార్క్‌స్క్రూలను పట్టుకుంటాయి. ట్యాప్ వైన్లు ప్రారంభ వినియోగం కోసం ఉద్దేశించిన వైన్లకు మించి ఎప్పటికీ కదలవు. కానీ వైన్-బై-గ్లాస్ ప్రోగ్రామ్‌ను ట్యాప్‌లో వైన్లను అందించడం ద్వారా సరళీకృతం చేయవచ్చు మరియు మెరుగుపరచవచ్చు మరియు వైన్ ప్రేమికులు ఈ ఆలోచనను స్వీకరిస్తున్నారు. వుడిన్విల్లే, వాష్ లోని పిక్కోలా సెల్లార్స్ తరువాతి దశ కావచ్చు-ఈ వైనరీ వారి వైన్లను ప్రత్యేకంగా కేగ్స్లో ప్యాకేజీ చేస్తుంది, వారు నేరుగా వినియోగదారులకు అమ్ముతారు, రీఫిల్ సేవతో సహా. పిక్కోలా యొక్క డయానా కాస్పిక్ మొదట వినియోగదారులకు చాలా ప్రశ్నలు ఉన్నాయని చెప్పారు, కాని వారు ప్రయోజనాల గురించి ఆలోచించిన తరువాత, వారు ఇలా అంటారు, “ఓహ్ గోష్ నేను దాని గురించి ఎప్పుడూ ఆలోచించలేదు, కానీ ఇప్పుడు నేను దాని గురించి ఆలోచించాను, ఇది చాలా అర్ధమే . ”
రాబర్ట్ టేలర్ అదనపు రిపోర్టింగ్‌తో
మెర్లోట్ వైన్ అంటే ఏమిటి