ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
బాటిల్ షాక్ అంటే ఏమిటి, మరియు కొంతకాలం దాని వైపు పడుకున్న వెంటనే తెరిచిన బాటిల్ ఈ స్థితితో బాధపడుతుందా? నా సీసాలు తెరవడానికి ముందు కొన్ని గంటలు నిటారుగా నిలబడనివ్వాలా?
-గ్లెన్ ఎల్., సింగపూర్
నాకు కలర్ వైన్ చూపించు
ప్రియమైన గ్లెన్,
'బాటిల్ షాక్' లేదా 'బాటిల్ సిక్నెస్' అనే పదాలు ఒక వైన్‌లో తాత్కాలిక పరిస్థితిని వివరించడానికి ఉపయోగించే పదాలు, ఇక్కడ దాని రుచులు మ్యూట్ చేయబడతాయి లేదా అస్తవ్యస్తంగా ఉంటాయి. బాటిల్ షాక్ ప్రారంభమైనప్పుడు రెండు ప్రధాన దృశ్యాలు ఉన్నాయి: బాట్లింగ్ చేసిన వెంటనే, లేదా వైన్లు (ముఖ్యంగా పెళుసైన పాత వైన్లు) ప్రయాణంలో కదిలినప్పుడు. సాధారణంగా కొన్ని రోజుల విశ్రాంతి నివారణ. ఈ దృగ్విషయానికి సాక్ష్యం శాస్త్రీయ కన్నా ఎక్కువ వృత్తాంతం, కానీ సిద్ధాంతం ఏమిటంటే, వైన్ లోని అన్ని సంక్లిష్ట అంశాలు (ఫినోలిక్స్, టానిన్లు మరియు సమ్మేళనాలు) నిరంతరం అభివృద్ధి చెందుతున్నాయి, అవి స్వంతంగా మరియు ఒకదానికొకటి సంబంధించి. వేడి లేదా కదలిక ఈ పరిణామానికి ఒత్తిడిని పెంచుతుంది, తద్వారా వైన్ తాత్కాలికంగా మూసివేయబడుతుంది.
మీరు పడుకునే స్థానం నుండి నిటారుగా ఉన్న చోటికి తీసుకుంటే చాలా వైన్లు బాగుంటాయి. ఇది ప్రత్యేకమైన నిర్వహణ అవసరమయ్యే పాత, మరింత పెళుసైన సీసాలు. ఒక వైన్ 10 సంవత్సరాల మార్కును తాకినప్పుడు, దానిలో కొంత అవక్షేపం ఉండవచ్చు. అవక్షేపం వృద్ధాప్య వైన్ యొక్క ఉప ఉత్పత్తి, ఎందుకంటే ఫినోలిక్ అణువులు కలిసి టానిన్ పాలిమర్‌లను ఏర్పరుస్తాయి, ఇవి ద్రవ నుండి బయటకు వస్తాయి. అవక్షేపానికి భంగం కలిగించడం వల్ల వైన్ బాటిల్ షాక్‌కు గురికాదు, కానీ మీ వైన్‌లో తేలియాడే అవక్షేపం అంతా అసహ్యంగా ఉండవచ్చు.
తరువాత ఏమి చేయాలో ఎల్లప్పుడూ అంగీకరించని పాయింట్. చాలా మంది-నేను కూడా-పాత బాటిల్‌ను తెరిచి, దాని అవక్షేపం నుండి తొలగించే ముందు కనీసం రెండు రోజులు నిటారుగా నిలబడతాను. మరికొందరు ఇది వైన్‌ను ఎక్కువగా భంగపరుస్తుందని, మరియు అవక్షేపం సస్పెన్షన్‌లోకి విడుదల అవుతుందని, ఇది క్లియర్ కావడానికి నెలల సమయం పడుతుందని అంటున్నారు. సందేహాస్పదమైన వైన్ సాపేక్షంగా క్రొత్తగా ఉంటే, ఎటువంటి అవక్షేపం లేకుండా, మీరు దాని గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.RDr. విన్నీ