పరిపూర్ణ ప్రపంచంలో, మనమందరం ప్రతిరోజూ మెరిసే వైన్ కలిగి ఉంటాము, సరియైనదా? ఐదు o’clock వస్తుంది మరియు దానితో POP ఉంటుంది. అది విఫలమైతే, మేము శుక్రవారాలు వంటి ప్రత్యేక సందర్భాలను కనీసం బుడగలతో గుర్తించవచ్చు.
అనేక వేడుకల సందర్భాలలో సాంప్రదాయ ఆహారాలు వాటితో ముడిపడి ఉన్నాయి మరియు వాలెంటైన్స్ డే దీనికి మినహాయింపు కాదు. మీరు కలిగి ఉండాలి చాక్లెట్ . కానీ చాక్లెట్ ముందు ఏమి తినాలి? తేలికైన ఆహారాలు మంచివని నా భావన ఏమిటంటే మీరు డెజర్ట్ కోసం గదిని ఆదా చేసుకుంటారు మరియు నిదానంగా ఉంటారు. మెరిసే వైన్ గొప్ప ఆహార సహవాయిద్యం మాత్రమే కాదు, ఇది చాలా తేలికైన మరియు సంతోషకరమైన మరియు అనుకూలమైన రోజుకు సరిపోతుంది. మీ వాలెంటైన్స్ సాయంత్రం కాంతిని ఉంచడానికి వివిధ వంటకాలు-కానాప్స్, స్టార్టర్స్ మరియు చిన్న ప్లేట్లు క్రింద ఉన్నాయి, కాబట్టి మీరు ప్రధాన కార్యక్రమంలో దృష్టి పెట్టవచ్చు. లేదు, లేదు, నా ఉద్దేశ్యం చాక్లెట్.
రై బ్రెడ్‌పై క్రిస్పీ పుట్టగొడుగులు మరియు పిట్ట గుడ్డు
షాంపైన్ మరియు కానాప్స్ కలిసి పనిచేయడం ఒక ప్రత్యేక భోజనాన్ని ప్రారంభించడానికి ఒక క్లాసిక్ చర్య. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం, న్యూయార్క్ స్కాండినేవియన్ రెస్టారెంట్ ఆక్వావిట్ ఈ మెరిసే వైన్లలోని శైలుల శ్రేణిని మరియు వాటికి సంబంధించిన, మరియు కొంతవరకు ఎత్తైన, ఆహార మ్యాచ్‌లను చూపించడానికి మాకు అన్ని-కెనాప్ మెనుని సృష్టించింది.
అనుకూల వంటశాలల ఒత్తిడితో కూడిన వాతావరణంలో ప్రశాంతమైన, నియంత్రిత ప్రవర్తన ఉన్న చెఫ్ ఎమ్మా బెంగ్ట్‌సన్, వైన్ కోసం మా అంచనాలను తిప్పికొట్టే గొప్ప మలుపులతో వంటకాలను మాకు ఇచ్చారు: తెలుపు సోయా, స్ట్రాబెర్రీ, ట్రౌట్ రో మరియు ఆపిల్ గ్రానిటాతో స్కాలోప్స్, బాతుతో పాటు led రగాయ కాలీఫ్లవర్. కానీ ఇది మరింత ప్రత్యక్షంగా ఉండకూడదు. ఇది పశ్చిమ స్వీడన్లో ఆమె పెరిగిన సీజన్ నుండి వచ్చింది, కాబట్టి ఆమెకు బలమైన పుల్ ఉంది. పుట్టగొడుగులను స్ఫుటమైన వరకు ఉడికించాలి (వాటిని ఎక్కువగా కదిలించవద్దు లేదా అవి స్ఫుటమైనవి కావు), ఆపై రై టోస్ట్‌లను వేసి, సగం పిట్ట గుడ్లు మరియు పార్స్లీతో అగ్రస్థానంలో ఉంటాయి. అంతే. ఈ వంటకం కలపతో కూడిన పుట్టగొడుగులు, రొట్టెలో తేలికపాటి మసాలా, ప్రకాశవంతమైన హెర్బ్ మరియు గొప్ప గుడ్డును తెస్తుంది. ఇది క్రీము మార్క్ హెబ్రాట్ బ్రూట్ సెలెక్షన్ NV తో సంపూర్ణంగా ఉంది, ఇది పినోట్ నోయిర్ యొక్క అధిక శాతం నుండి కొద్దిగా మట్టిగా ఉంటుంది. ప్రైవేట్ మినీ-రుచి పార్టీ కోసం రెసిపీని లేదా మూడింటినీ ప్రయత్నించండి .
క్రంచీ సీ ఉప్పుతో క్లామ్ చౌడర్ మరియు వేడెక్కిన ముల్లంగి
బోస్టన్ ఆధారిత లీగల్ సీ ఫుడ్స్ నన్ను ఆకట్టుకుంది, నా భార్య మరియు నేను మొదట వెళ్ళినప్పటి నుండి మా 18 ఏళ్ల కుమారుడు తొమ్మిది నెలల వయస్సులో ఉన్నప్పుడు. ఇది ఒక గొలుసు (ఈ రోజు 30-బేసి స్థానాలు), కానీ మంచి దృష్టితో చిట్కా-టాప్ నాణ్యతను నిర్ధారించడానికి వారు తమ కొనుగోలు శక్తిని ఉపయోగిస్తున్నారు మరియు వారు దశాబ్దాలుగా వైన్‌లో పెట్టుబడులు పెట్టారు మరియు ప్రోత్సహించారు.
కాబట్టి కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం వారితో ఒక మెనూ స్టోరీని కలపడానికి మరియు ఫోటో షూట్ పర్యవేక్షించడానికి బోస్టన్ నుండి తీరం వరకు వెళ్ళడానికి నేను చాలా సంతోషిస్తున్నాను. ఈ ప్రదేశం ప్రెసిడెంట్ మరియు సిఇఒ రోజర్ బెర్కోవిట్జ్ మరియు అతని భార్య లిన్నే యొక్క అందమైన వాటర్ ఫ్రంట్ నివాసం. బెర్కోవిట్జ్ తాత 1904 లో లీగల్ క్యాష్ మార్కెట్ అనే కిరాణా దుకాణాన్ని తెరిచారు, మరియు అతని తండ్రి 1950 లో చేపల దుకాణాన్ని తెరిచారు. ఇక్కడే జూలియా చైల్డ్ షాపింగ్ చేసారు, ప్రసిద్ధ అగ్లీ మాంక్ ఫిష్ తో సహా, ఆమె ప్రారంభ రోజుల్లో వైన్ జాబితాపై కూడా సలహా ఇచ్చింది. ఒక రెస్టారెంట్ అనుసరించింది, మరియు రోజర్ దానిని స్వాధీనం చేసుకున్నాడు మరియు వ్యాపార పాఠశాల తర్వాత దానిని గణనీయంగా పెంచాడు. (డిసెంబరులో, బెర్కోవిట్జ్ తన వద్ద ఉన్నట్లు ప్రకటించాడు వ్యాపారం యొక్క రెస్టారెంట్ వైపు అమ్మారు కానీ రిటైల్ మరియు ఆన్‌లైన్ అమ్మకాలను నిలుపుకుంది.)
మెను , ద్వారా చెఫ్ రిచ్ వెల్లంటే , సూటిగా ఉంది, కానీ ఈ రెసిపీలోని ఫ్యాట్‌బ్యాక్ వంటి గొప్ప స్పర్శలతో. క్లామ్ చౌడర్ కేవలం క్లాసిక్, ముల్లంగి సూప్ ముందు ఆకలిని మేల్కొల్పవచ్చు లేదా క్రీముతో కూడిన ఆనందం తర్వాత అంగిలిని ప్రకాశవంతం చేస్తుంది. ఎలాగైనా, షాంపైన్ పోయాలి. పానీయాల కార్యకలాపాల ఉపాధ్యక్షుడు శాండీ బ్లాక్ విస్తృత విజ్ఞప్తితో అద్భుతమైన నాన్-వింటేజ్ బ్రూట్‌ను ఎంచుకున్నారు టైటింగర్ ఫ్రెంచ్ మహిళ , జత చేయడానికి ఈ సంతృప్తికరమైన సూప్ .
పావియన్-ఫ్రూట్ జ్యూస్‌లో కేవియర్, జలపెనో మరియు ఆపిల్‌తో స్కాలోప్ క్రూడో
ఒక రెస్టారెంట్‌లో ఫోన్ పుస్తకం పరిమాణం ఉన్న వైన్ జాబితా ఉందని పాత సామెత మీకు తెలుసా? బాగా మూసివేయబడిన న్యూయార్క్ యొక్క క్రూ, రెండు ఫోన్ పుస్తకాల పరిమాణంలో వైన్ జాబితాను కలిగి ఉంది మరియు దాని గది యొక్క శ్రేష్ఠత దీనికి సంపాదించింది వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డు. మా కోసం చార్డోన్నే మెను కోసం మ్యాచ్‌లను కలిపినప్పుడు, వైన్ డైరెక్టర్ రాబర్ట్ బోర్ మరియు సొమెలియర్ మిచెల్ కౌవ్రేక్స్ 4,500 ఎంపికల నుండి వైదొలిగారు.
మొట్టమొదటి వైన్ అప్ ఒక విలాసవంతమైన ఆకృతితో బిల్‌కార్ట్-సాల్మన్ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ 1996. చెఫ్ షియా గల్లాంటే మెరినేటెడ్, దుస్తులు ధరించిన ముడి స్కాలోప్‌లను వడ్డించారు. తోటివాళ్ళు ఆశ్చర్యకరంగా అనిపించవచ్చు, కాని తయారీ వేగంగా మరియు తేలికగా ఉంటుంది (మీకు యుజు, ఆవ నూనె మరియు షిసో ఆకులు ఉన్నాయని నిర్ధారించుకోండి) మరియు రుచులు నిజంగా చుట్టుముట్టాయి. కథలో గల్లాంటే ఎత్తి చూపినట్లుగా, ప్రజలు షాంపైన్‌తో గొప్ప ఆహారాన్ని కోరుకుంటారు, కాని దీని అర్థం కొవ్వు ముడి స్కాలోప్స్ చాలా చక్కగా చేస్తాయని కాదు.
రెస్టారెంట్ మూసివేయబడినప్పటికీ, ఆతిథ్య వ్యాపారానికి దాని స్వంత కుటుంబ వృక్షం ఎలా ఉందో వివరిస్తూ కథకు సుఖాంతం ఉంది: బోర్ మరియు చెఫ్ ర్యాన్ హార్డీ రుచికరమైన హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్‌ను స్థాపించారు, దీనిలో న్యూయార్క్‌లో మూడు గొప్ప రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి. థామస్ కెల్లెర్ యొక్క న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్లకు గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పర్ సేతో సహా కూవ్రేక్స్ పానీయం డైరెక్టర్. గాలంటే ఇప్పుడు లింకన్ రిస్టోరాంటే వద్ద చెఫ్ గా ఉన్నారు, ఇది బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత. మీరు ప్రస్తుతం ఈ ప్రదేశాలలో భోజనం చేయలేక పోయినప్పటికీ, మాజీ జట్టు స్కాలోప్స్ మరియు షాంపైన్ మ్యాచ్ ఖచ్చితంగా మీ కోరికను ప్రేరేపిస్తుంది .
మినీ బచ్చలికూర క్విచెస్
ఒక దశాబ్దం క్రితం, నా స్నేహితుడు మరియు సహోద్యోగి జెన్నిఫర్ ఫిడ్లెర్ ప్రారంభించారు 8 & $ 20 అని పిలువబడే సిరీస్ , eight 20 కంటే తక్కువ ఖర్చుతో సరిపోయే ఎనిమిది పదార్థాలు (ప్లస్ చిన్నగది స్టేపుల్స్) మరియు వైన్లతో కూడిన రెసిపీతో. ఇది తాజా విజ్ఞప్తిని కలిగి ఉంది మరియు ఆమె తీవ్రమైన వంట నైపుణ్యాలు మరియు సరదా రచనల ద్వారా తెలియజేయబడింది. ఫిడ్లెర్ హవాయికి తిరిగి వచ్చాడు, అక్కడ ఆమె పెరిగింది మరియు ఇద్దరు పూజ్యమైన పిల్లలను అక్కడే పెంచుతోంది. కాలమ్ కొనసాగుతుంది.
ఆమ్లెట్స్ మరియు రిసోట్టో మాదిరిగా, క్విచే నైపుణ్యం పొందడం చాలా మంచి విషయం, మరియు అస్సలు కష్టం కాదు. ఇది సమయానికి ముందే కాల్చవచ్చు మరియు మీరు దీన్ని భోజనం లేదా బ్రంచ్ కోసం లేదా పార్టీకి మినీ క్విచెస్‌గా అందించవచ్చు. (రెసిపీ యొక్క ఈ సంస్కరణ ఆకలి పుట్టించేవిగా 8 నుండి 10 వరకు పనిచేస్తుంది, కాబట్టి మీరు ఇంట్లో ఇరుక్కున్నప్పుడు మీ కుటుంబ యూనిట్‌కు ఆహారం ఇవ్వడానికి బదులుగా ఇద్దరికి రొమాంటిక్ డిన్నర్ చేస్తుంటే, ఏదైనా మిగిలిపోయినవి కొన్ని రోజులు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుతాయి.) మీరు చేతిలో ఉన్న పదార్ధాలకు క్విచీని స్వీకరించవచ్చు, మీరు వైన్లను కూడా స్వీకరించవచ్చు. ఫీడ్లెర్ ప్రోసెక్కో లేదా కాలిఫోర్నియా మెరిసే వంటి ఫల బుడగను సిఫారసు చేసాడు, ఇది మట్టి బచ్చలికూరకు వ్యతిరేకంగా ఆడటం అర్ధమే. మరియు బుడగలు ఎల్లప్పుడూ గుడ్లతో మంచివి.
టెకులియా గ్లేజ్‌తో నిమ్మ ఆలివ్ ఆయిల్ కేక్
అతను 17 సంవత్సరాల వయసులో, విక్టర్ ఫ్లోర్స్ పెద్ద ఎత్తుకు చేరుకున్నాడు. అతను మెక్సికో నుండి స్వయంగా న్యూయార్క్ వెళ్ళాడు, ఇక్కడకు రావడానికి ఏ కుటుంబమూ వేచి లేదు. అతను గుర్తుచేసుకున్నప్పుడు, 'ఎవరో ఒకరిని నాకు తెలుసు.' అతను కొంచెంసేపు ఉండటానికి ఒక స్థలాన్ని కలిగి ఉన్నాడు మరియు నిర్మాణంలో పనిచేయాలని యోచిస్తున్నాడు. కానీ 1989 యొక్క కఠినమైన శీతాకాలం ఆ ప్రణాళికను దెబ్బతీసింది. అలెర్స్ కుమార్తె జూలీ లూమియా నడుపుతున్న థియేటర్ డిస్ట్రిక్ట్ మెయిన్‌స్టేస్‌కు చెందిన జో అలెన్ కుటుంబంలోని ఓర్సో అనే ఇటాలియన్ రెస్టారెంట్‌లో ఫ్లోర్స్ జాబ్ వాషింగ్ వంటలను కనుగొన్నాడు, అతను తన గురువుగా భావిస్తాడు. (అలెన్ ఫిబ్రవరి 7 న కన్నుమూశారు.) 2000 నాటికి, ఫ్లోర్స్ ఓర్సో మరియు జో అలెన్ వద్ద వంటశాలలను నడుపుతున్నాడు మరియు అప్పటి నుండి మూసివేయబడిన మైనేలోని ఒక p ట్‌పోస్ట్. అతను బార్ సెంట్రెల్ ను కూడా నడుపుతున్నాడు, ఇది చాలా ఆహ్లాదకరమైన రహస్య ప్రదేశం.
సముచిత చెఫ్ల యుగంలో (యా గొట్టా ఒక జిమ్మిక్ కలిగి ఉంది), ఫ్లోర్స్ తాజా గాలికి breath పిరి. అతను విభిన్న సమూహాల కోసం అనేక ఇడియమ్స్‌లో నమ్మకంగా వండుతాడు. అతని క్రింద ఎటువంటి సన్నాహాలు లేవు, ఇంకా అతను ప్రామాణిక వంటకాలు మరియు ఆవిష్కరణలకు ఏదో తెస్తాడు. అతను భాషతో ప్రత్యక్షంగా మరియు పొదుపుగా ఉంటాడు, మరియు అతను చాలా మధురమైన స్వభావం కలిగి ఉంటాడు మరియు నేను ఇప్పటివరకు వ్రాసిన ఏ చెఫ్ లాగా ప్రాప్యత చేయగలడు. (అతను ఇటీవల వెల్లుల్లిని గ్వాకామోల్‌లో పెడుతున్నావా అని అడగమని నేను అతనికి టెక్స్ట్ చేసాను. అతను “లేదు” అని స్పందించాడు. అప్పుడు ఐదు నిమిషాల తరువాత, అతను ఆమోదయోగ్యమైన చేర్పులను పంపించాడు, తరువాత రిమైండర్‌ను పంపాడు: “వెల్లుల్లి లేదు.”)
ఫ్లోర్స్ కోసం సెలవు మెను చేసింది వైన్ స్పెక్టేటర్ ఇది ట్యూనాతో ఆసియా మరియు మెక్సికన్ రుచులను దాటి, భారీ ప్రైమ్ రిబ్ రోస్ట్‌ను సున్నితంగా మసాలా చేసింది. డెజర్ట్ కోసం, అతను టేకిలా గ్లేజ్‌తో సూపర్ తేమగల ఆలివ్ ఆయిల్ కేక్‌లో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాడు. ఇది ఒక సూక్ష్మ స్పర్శ, టేకిలా ఉందని మీకు తెలియకపోతే మీరు గుర్తించలేరు, కానీ అది మాధుర్యాన్ని తగ్గిస్తుంది మరియు నూనె రుచిని పెంచుతుంది. తేలికగా తీపి బుడగలు, ఈ సందర్భంలో ఫ్లోర్స్ ఎంచుకున్న మోస్కాటో డి అస్టి, బిల్లుకు సరిపోతుంది ఈ రెసిపీ సరిపోలిక .