గొప్ప వైన్ ఏమి చేస్తుంది… గొప్పది? గొప్ప వైన్ తయారీకి సంబంధించిన ప్రక్రియలను అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా, మీరు మీ స్వంత అభిరుచుల ఆధారంగా గొప్ప వైన్‌ను గుర్తించగలుగుతారు. మీరు వైన్ ప్రపంచానికి కలెక్టర్ లేదా అనుభవశూన్యుడు అయితే ఇది పట్టింపు లేదు, గొప్ప ఫౌండేషన్ (ధరతో సంబంధం లేకుండా) ఎలా కనుగొనాలో ఒక బలమైన పునాది ఆధారాన్ని అందిస్తుంది.
గొప్ప వైన్ చేస్తుంది ... గొప్పది?
కార్లో మొండవి మరియు నేను ప్రదర్శన కోసం ద్రాక్ష ఎంపిక మరియు వైన్ తయారీ ప్రక్రియలను చర్చించడానికి కూర్చున్నాము. ప్రదర్శన యొక్క లక్ష్యం గొప్ప వైన్‌ను నిర్వచించే ముఖ్యమైన అంశాలను ఎత్తి చూపడం, కాబట్టి గొప్ప వైన్‌ను కోరుకునేటప్పుడు ఏమి చూడాలో హాజరైన వారికి తెలుస్తుంది. అందరికీ ఉన్న భావనలను పంచుకోవడం మంచి ఆలోచన అని మేము నిర్ణయించుకున్నాము
గమనిక: కార్లో మొండవి రాబర్ట్ మొండవి భాగస్వామి మనవడు కాంటినమ్ ఎస్టేట్ నాపా లోయలోని ప్రిట్‌చార్డ్ కొండపై మరియు స్థాపకుడు రెన్ వైనరీ ఇది సోనోమా తీరం నుండి పినోట్ నోయిర్ వైన్లలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. మార్గం ద్వారా, మొండావి కుటుంబం ఇకపై కాన్స్టెలేషన్ యాజమాన్యంలోని మొండావి వైన్ బ్రాండ్‌తో సంబంధం కలిగి లేదు.గొప్ప వైన్ ఏమి చేస్తుంది… గొప్పది?
గొప్ప వైన్ తయారుచేసే వాటిని సంగ్రహించే 4 స్తంభాల జాబితాతో మేము ముందుకు వచ్చాము:
- గొప్ప ద్రాక్ష
- గొప్ప వైన్ తయారీ
- దీర్ఘకాలిక దృష్టి
- కళ
“మంచి వైన్ తయారు చేయడం ఒక నైపుణ్యం, చక్కటి వైన్ తయారు చేయడం ఒక కళ” -రాబర్ట్ మొండవి
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొనుద్రాక్ష మరియు వైన్ తయారీ: అత్యుత్తమ సుషీని తయారు చేయడానికి మీకు అధిక నాణ్యత గల పదార్థాలు మరియు అసాధారణమైన తయారీ నైపుణ్యాలు అవసరమని మేము అందరూ అంగీకరించవచ్చు (సుషీ యొక్క జిరో డ్రీమ్స్ లో సుకియాబాషి జిరోను imagine హించుకోండి) కాబట్టి ఇదే ఆలోచన గొప్ప వైన్కు కూడా వర్తిస్తుందని అంగీకరించడం సులభం.
దీర్ఘకాలిక దృష్టి: చాలా చమత్కారమైన కొత్త వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మరియు వైన్ తయారీదారులు ఉన్నారు, కాని గొప్పవారికి ఉమ్మడిగా ఒక విషయం ఉంది: అవి పెద్దవిగా భావిస్తాయి. వైనరీ స్థాపకుడు వారు వెళ్లిన తర్వాత వారి వైనరీ ఉనికిలో ఉండవచ్చని భావించిన వెంటనే, వారు తమ బ్రాండ్‌ను ఎలా అభివృద్ధి చేస్తారు మరియు చివరికి వారు వైన్‌ను ఎలా తయారు చేస్తారు అనే దాని గురించి భిన్నంగా ఆలోచిస్తారు.
కళ: గొప్ప వైన్కు ఈ నిర్వచించలేని x- కారకం శాస్త్రీయ పద్ధతిలో లెక్కించడం కష్టం. కళ కూడా చాలా వ్యక్తిగత ఎంపిక, ఇది నిజంగా చూసేవారి దృష్టికి వస్తుంది. వాస్తవానికి, మీరు కళ యొక్క నైపుణ్యాన్ని అర్థం చేసుకోవడంలో ఎంత విద్యావంతులైతే, మీ అభిరుచి మరింత అధునాతనంగా / సూక్ష్మంగా మారుతుంది. వైన్ తయారీదారులు, కళాకారుల వలె, విభిన్న భావజాలాలను అనుసరిస్తారు మరియు ఈ ప్రధాన సామర్థ్యాలు వాస్తవానికి వైన్లో ప్రతిబింబిస్తాయి.
కళ అనేది వ్యక్తిగత ఎంపిక కాబట్టి, మేము లెక్కించదగిన అంశాలపై (ద్రాక్ష మరియు వైన్ తయారీ) దృష్టి పెడతాము మరియు మీరు అన్వేషించడానికి వైన్ యొక్క కళ-వైపు కోరే సరదా భాగాన్ని వదిలివేస్తాము.
'మీరు గొప్ప ద్రాక్షతో చెడు వైన్ తయారు చేయవచ్చు, కాని చెడు ద్రాక్షతో గొప్ప వైన్ తయారు చేయలేరు.' -రాబర్ట్ మొండవి
గొప్ప ద్రాక్ష పండించడంలో మీరు పాల్గొన్న అనేక ప్రక్రియలను మీరు ఆవేశమును అణిచివేసినప్పుడు, తప్పనిసరిగా పరిగణించవలసిన రెండు ప్రాంతాలు ఉన్నాయి:
రైస్లింగ్తో ఏ జున్ను జతలు
- టెర్రోయిర్: టెర్రోయిర్ తప్పనిసరిగా ద్రాక్ష పెంపకంపై తల్లి స్వభావం యొక్క ప్రభావం మరియు వాతావరణం, నేలలు మరియు సహజ ప్రపంచంతో వ్యవహరించే ఇతర అంశాలను కలిగి ఉంటుంది.
- పాతకాలపు: ఈ ప్రాంతంలో ద్రాక్ష పండించడానికి ఒకే సంవత్సరం / పాతకాలపు (అంటే కత్తిరింపు, నీటిపారుదల, నేల చికిత్సలు, తెగులు నిర్వహణ, పంట సమయం మొదలైనవి) మానవులు చేసే ఎంపికలు ఈ ప్రాంతంలో ఉంటాయి.
టెర్రోయిర్
“టెర్రోయిర్” అనే పదం వేర్వేరు వైన్ నిపుణులకు చాలా విషయాలను అర్ధం చేస్తుంది, కాబట్టి, సరళత కొరకు, ఒక ప్రాంతం యొక్క వాతావరణం, నేలలు మరియు వృక్షజాలాలను సూచించడానికి మేము టెర్రోయిర్‌ను నిర్వచించాము.
వైన్ విషయానికి వస్తే ప్రజలు నేలలు మరియు వాతావరణం గురించి చాలా మాట్లాడతారు, కాని శాస్త్రవేత్తలు ఇప్పుడు మరింత అర్థం చేసుకోవడం ప్రారంభించిన మూడవ భాగం ఉంది: ఫ్లోరా.
తక్కువ కేలరీలు వైన్ లేదా బీర్
ఫ్లోరా అంటే ఏమిటి?
వృక్షజాలం ఇచ్చిన ప్రాంతంలోని అన్ని సజీవ మొక్కలను / శిలీంధ్రాలను కలిగి ఉంటుంది. చెట్లు, సేజ్ బ్రష్, గడ్డి మరియు పువ్వుల నుండి ఈస్ట్ మరియు బ్యాక్టీరియా వంటి సూక్ష్మజీవుల వరకు ఇది ఉంటుంది.
'మీరు ఒకే వైన్ ద్రాక్షపై 50,000 ఈస్ట్ కణాలను కనుగొనవచ్చు'
-కార్లో మొండవి
వాతావరణం
వాతావరణంలో వాతావరణంతో ఏమి జరుగుతుందో గొప్ప ప్రాంతీయ స్థాయిలో మాత్రమే కాకుండా, స్థలం నుండి ప్రదేశానికి చిన్న తేడాలను కూడా సూచిస్తుంది. వాతావరణంతో గమనించగల 3 స్థాయి వివరాలు నిజంగా ఉన్నాయి:
- మాక్రోక్లిమేట్
- మెసోక్లిమేట్
- మైక్రోక్లైమేట్
మాక్రోక్లిమేట్
పై బొమ్మను రచయిత అనుమతితో ఉపయోగించారు, డా. గ్రెగొరీ వి. జోన్స్ (జోన్స్, 2006 జోన్స్ మరియు ఇతరులు 2012).
చేసిన పని నుండి డాక్టర్ గ్రెగొరీ జోన్స్ , దక్షిణ ఒరెగాన్ విశ్వవిద్యాలయంలో పర్యావరణ శాస్త్రవేత్త, వేర్వేరు మాక్రోక్లైమేట్‌లకు వివిధ ద్రాక్ష రకాలు సరిపోతాయని మేము తెలుసుకున్నాము. చాలా సరళంగా, పెరుగుతున్న కాలంలో ఒక నిర్దిష్ట ప్రాంతం యొక్క సగటు ఉష్ణోగ్రత మరియు డిగ్రీ రోజులు (సూర్య వికిరణం) ఒక స్థూల వాతావరణంలో ఉంటుంది. పై చార్ట్ ఆధారంగా, కొన్ని ద్రాక్ష రకాలు కొన్ని వాతావరణాలకు బాగా సరిపోతాయని మనం చాలా త్వరగా చూడవచ్చు (ఉదా. చల్లని వాతావరణంలో పినోట్ గ్రిస్ లేదా వెచ్చని వాతావరణంలో సాంగియోవేస్). ఈ సమాచారం నుండి మేము వారి సగటు కాలానుగుణ వాతావరణం ఆధారంగా కొన్ని వైన్ రకాలకు బాగా సరిపోయే పెద్ద ప్రాంతాలను (నాపా వ్యాలీ వంటివి) గుర్తించగలము.
మెసోక్లిమేట్
ఉత్తర కోస్ట్ AVA లోని శాన్ఫ్రాన్సిస్కో, CA కి ఉత్తరాన ఉన్న సోనోమా మరియు నాపా వ్యాలీ యొక్క క్లోసప్ మ్యాప్. పూర్తి మ్యాప్ ఇక్కడ అందుబాటులో ఉంది
మీరు మాక్రోక్లిమేట్ నుండి ఒక అడుగు లోతులో డయల్ చేస్తే, ఒకే ప్రాంతంలోని వివిధ ద్రాక్షతోటల నుండి వైన్ల మధ్య సూక్ష్మబేధాలను మీరు గమనించగలరు. మెసోక్లైమేట్ ఒక నదికి దూరం (ఉదయం చల్లగా మరియు పొగమంచుగా ఉండవచ్చు) లేదా ఎత్తైన వాలుపై ఒక ద్రాక్షతోట యొక్క స్థానం వంటి ఆవరణలో వాతావరణ వ్యత్యాసాలను సూచిస్తుంది. మెసోక్లిమేట్ల ప్రభావం పాక్షికంగా నాపా లోయను 16 వేర్వేరు ఉప-ఎవిఎలుగా (అమెరికన్ విటికల్చరల్ ఏరియాస్) విభజించారు.
ద్రాక్షతోట యొక్క మెసోక్లైమేట్‌కు సంబంధించిన కొన్ని ప్రాథమిక ప్రశ్నలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- ద్రాక్షతోట ఒక వాలుపై ఉందా?
- ద్రాక్షతోట ఒక లోయలో ఉందా?
- ద్రాక్షతోట పెద్ద నీటి శరీరానికి (సరస్సు, మహాసముద్రం, నది) దగ్గరగా ఉందా?
- ద్రాక్షతోట ఏ దిశను ఎదుర్కొంటుంది?
మైక్రోక్లైమేట్
చివరగా, మైక్రోక్లైమేట్ వ్యక్తిగత తీగకు వెళ్తుంది. బహుశా ద్రాక్షతోటలో కొంత భాగం రోజులో నీడగా ఉంటుంది లేదా ద్రాక్షతోట యొక్క ఒక భాగంలో గాలి ప్రవాహం ఉంటుంది మరియు మరొకటి కాదు. నాణ్యమైన ద్రాక్షను ఉత్పత్తి చేయడానికి ఒకే తీగను మైక్రోక్లైమేట్లు ప్రభావితం చేస్తాయి.
సాంకేతికం: ఉత్తర ఇటలీలో ట్రెంటినోలోని కావిట్ అనే సహకార సంస్థ PICA అనే ప్రాంత వ్యాప్తంగా పర్యవేక్షణ వ్యవస్థను అభివృద్ధి చేసింది . సిస్టమ్ మార్పులను పర్యవేక్షిస్తుంది మరియు సాగుదారులకు (ఐఫోన్ సందేశం ద్వారా) తక్షణ ద్రాక్షతోట నిర్వహణ చర్యలను ఇస్తుంది. ప్రస్తుతానికి, PICA ఒక యాజమాన్య సాధనం, కానీ సాగుదారులు మరింత ఆధునిక సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని అభివృద్ధి చేస్తున్నందున మేము మైక్రోక్లైమేట్ల ఆధారంగా చురుకైన వ్యవసాయాన్ని చూస్తాము.
నేలలు
గోల్డ్‌రిడ్జ్, కిమ్మెరిడ్జియన్ మరియు జోరీ వంటి పదాలను మరచిపోండి… మట్టిలో ముఖ్యమైనది డ్రైనేజీ, పిహెచ్, నేల లోతు మరియు నేల ఉష్ణోగ్రత.
ఒక నేల గురించి నిజంగా ముఖ్యమైనది ఏమిటంటే, నేలల యొక్క సంతానోత్పత్తి పెరుగుతున్న కాలం అంతా తీగలను ఎలా ప్రభావితం చేస్తుంది. కణ పరిమాణం ఆధారంగా 4 ప్రాథమిక నేల కూర్పులు ఉన్నాయి:
- క్లే: రిచ్, స్ట్రక్చర్డ్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి పేరుగాంచింది
- ఇసుక: అధిక సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు కొద్దిగా తేలికపాటి రంగు తీవ్రతతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి పేరుగాంచింది
- సిల్ట్: ఎక్కువ గుల్మకాండ రుచులను అందించే అధిక శక్తివంతమైన తీగలను ఉత్పత్తి చేయగల (విటికల్చరల్-వై మాట్లాడే) మట్టిని నిర్వహించడం కష్టం, కానీ నిర్వహించేటప్పుడు అది మట్టితో సమానమైన శైలిలో వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
- లోమ్: సాధారణంగా లోయ అంతస్తులలో కనబడుతుంది మరియు అధిక ఉత్పాదకత కారణంగా చక్కటి వైన్ తయారీతో సంబంధం కలిగి ఉండదు (అధిక స్థాయి మట్టి / ఇసుకతో మిళితం చేయకపోతే).
పైన జాబితా చేయబడిన నేల రకాల గురించి ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, మీరు అన్ని ఉత్తమమైన, అత్యంత నిర్మాణాత్మక, వయస్సు-విలువైన ఎర్ర వైన్లను చూస్తే, అవన్నీ దాదాపుగా మట్టి-ఆధిపత్య నేలలపై పెరుగుతాయి (రియోజా, పోమెరోల్, నాపా వ్యాలీ, పాసో రోబుల్స్, టుస్కానీ, కూనవర్రా , బుర్గుండి). దీనికి మించి, అత్యంత ప్రశంసించబడిన సుగంధ వైన్లు (జర్మన్ రైస్లింగ్ మరియు బ్యూజోలైస్ వంటివి) ఇసుక / రాతి నేలల్లో పెరుగుతాయి.
నేలల్లో సంక్లిష్టత = వైన్లో సంక్లిష్టత
సరిగ్గా నిర్వహించబడినప్పుడు, విభిన్న నేల రకాలు కలిగిన ద్రాక్షతోటలు మరింత సంక్లిష్టతతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
నిస్సార మరియు / లేదా వంధ్య నేలలు
నేల నాణ్యత యొక్క వివాదాస్పద అంశం నేల లోతుతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. నిస్సారమైన నేలలతో (కొండప్రాంత ద్రాక్షతోటలపై) పినోట్ నోయిర్ తీగలు పెరుగుతున్న కాలంలో పండ్ల అభివృద్ధికి ఎక్కువ శక్తిని మరియు శక్తిని (ఆకుపచ్చ ఆకులను తయారు చేయడం) తక్కువ ఖర్చు చేస్తాయని కార్లో మొండావి గమనించారు. ఆకు అభివృద్ధిలో ఖర్చు చేసిన శక్తి తగ్గడం వల్ల తక్కువ గుల్మకాండ లక్షణం కలిగిన వైన్లు ఏర్పడ్డాయి. మరియు, కొన్ని వైన్లలోని గుల్మకాండ నోట్స్ సంక్లిష్టతను జోడిస్తాయని కొందరు వాదించవచ్చు, అయితే చాలా ఉత్తమమైన వైన్లు వంధ్య నేలల్లో పెరుగుతాయి.
వింటేజ్
ప్రతి పాతకాలపు శరదృతువులో తదుపరి పంట వరకు మీరు ద్రాక్షను తీసిన క్షణం ప్రారంభమవుతుంది.
సంవత్సరమంతా చేసిన అన్ని ప్రక్రియలు మరియు సన్నాహాలు పంటకు తోడ్పడటం, విటికల్చర్ లేదా 'వైన్ పెరుగుతున్న' పనిని నిర్వచించాయి.
'గొప్ప వైన్ పెరుగుతుంది, తయారు చేయబడలేదు'
మెర్లోట్‌లో ఆల్కహాల్ ఎంత ఉంది
హార్వెస్ట్
చిత్రంలో నిబంధనలు: ద్రాక్షలో తీపి యొక్క కొలత బ్రిక్స్. pH, ఈ చిత్రంలో, ఈ ద్రాక్షతో తయారు చేసిన వైన్లో ఆమ్లత అంచనా స్థాయిని చూపిస్తుంది. pH అనేది లాగరిథమిక్ మరియు ఆమ్లత్వానికి విలోమ సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి 3.5 pH ఉన్న వైన్ 4 pH తో ఉన్న వైన్ కంటే 5 రెట్లు ఎక్కువ ఆమ్లత స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది.
పంటకోతకు సమయం చాలా ముఖ్యమైనది. ద్రాక్షను తీసిన తర్వాత అవి పండించడం కొనసాగించవు. చల్లటి ప్రాంతాల్లో, వైన్ తయారీదారులు వాతావరణ మార్పులను పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి మరియు భారీ వర్షాలకు ముందు ఎంచుకోవాలి. వెచ్చని వాతావరణ ప్రాంతాలలో, పంటను సరిగ్గా (కొన్ని రోజులు కూడా) టైమింగ్ చేయడం వల్ల తాజా మరియు ఫల వైన్ మరియు మసకబారిన, అతిగా ఉండే వైన్ మధ్య వ్యత్యాసం ఉంటుంది.
పండినది ద్రాక్ష మాధుర్యం కంటే ఎక్కువ.
పంటకోతకు చక్కెర స్థాయిలు అధికంగా ఉండటం చాలా ముఖ్యం, అయితే అప్పుడు ఫినోలిక్ పక్వత కూడా ఉంటుంది. ఫినోలిక్ పక్వత ద్రాక్ష యొక్క విత్తనాలు (కాటెచిన్) మరియు తొక్కలు (ఎపికాటెచిన్) లోని టానిన్ యొక్క స్థితికి సంబంధించినది. వైన్‌ను “తీపి టానిన్లు” కలిగి ఉన్నట్లు వివరించేటప్పుడు మేము ఈ పక్వత శైలి గురించి తరచుగా మాట్లాడుతాము. తక్కువ పండిన విత్తనాలు మరియు తొక్కలు కలిగిన ద్రాక్ష ఒక వైన్లో ఎక్కువ రక్తస్రావం మరియు చేదును కలిగిస్తుంది.
కొన్ని ద్రాక్ష రకాలు సహజంగా తక్కువ టానిన్ కలిగి ఉంటాయి మరియు వైన్ తయారీదారులు ఒక వైన్కు ఆకృతిని మరియు ఆమ్లతను జోడించడానికి వాటిని కొంచెం ఎక్కువ ఆకుపచ్చగా ఎంచుకోవచ్చు (ఇది సాధారణంగా పినోట్ నోయిర్‌తో పాటిస్తారు). ఇతర ద్రాక్ష సాగులో అధిక టానిన్ ఉంటుంది (కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు నెబ్బియోలో వంటివి) మరియు విత్తనాలు మరియు తొక్కలలో ఫినోలిక్ పక్వత ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు ఎంచుకోవడం మంచిది.
వైన్ పెరుగుతున్న పద్ధతులు
గొప్ప ద్రాక్షతోటలు స్పెక్ట్రం యొక్క స్థిరత్వం వైపు మొగ్గు చూపుతాయి.
మీరు వెనక్కి తిరిగి, ఒక వైనరీ యొక్క ద్రాక్షతోటను చూస్తే, వారి పెరుగుతున్న పద్ధతులు ఎక్కడో ఒకచోట నిలకడగా ఉన్నాయని మీరు చూస్తారు. దీర్ఘకాలిక దృష్టితో చాలా ఉత్తమమైన వైన్ తయారీ కేంద్రాలు స్థిరమైనవి. మనలో చాలామంది సుస్థిరతను పర్యావరణ పరిశీలనగా భావిస్తున్నప్పటికీ, ఇది సామాజిక మరియు ఆర్థిక అంశాలను కూడా కలిగి ఉంటుంది. సుస్థిరత యొక్క ఈ 3 అంశాలు (పర్యావరణ బాధ్యత, సామాజిక ఈక్విటీ మరియు ఆర్థిక బాధ్యత) కలిసి పనిచేస్తాయి మరియు వైనరీ, భూమి మరియు సమాజాన్ని నిర్వహించడానికి లాభదాయకత నెమ్మదిగా పెరుగుతాయి.
పెర్మాకల్చర్ అంటే ఏమిటి? పెర్మాకల్చర్ అనేది వ్యవసాయ వ్యవస్థ, ఇది స్థిరమైన మరియు స్వయం సమృద్ధి. ఇది పర్యావరణ మరియు పర్యావరణ రూపకల్పన కోసం ప్రణాళికను కలిగి ఉంటుంది, తద్వారా భూమిలో లభించే వనరులను నిల్వ చేసి భూమిని నిలబెట్టడానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఈ రకమైన వ్యవసాయ పద్ధతిలో వ్యవసాయంలో అవరోధాలను (తెగుళ్ళు, తెగులు మొదలైనవి) పోరాడటానికి సహజ పరిస్థితులను గమనించి పనిచేయడం ఉంటుంది. ఇది స్వయం సమృద్ధిగా ఉండటానికి స్థిరత్వం యొక్క అంతిమ లక్ష్యం, కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ సాధ్యం కాదు. అందువల్లనే వివిధ రకాల సుస్థిరత ధృవపత్రాలు ఉన్నాయి, తద్వారా వైనరీ అనుసరించే ప్రోటోకాల్‌లను మేము అర్థం చేసుకోవచ్చు.
మీరు ఇతర రకాల గురించి మరింత చదువుకోవచ్చు స్థిరత్వం ధృవపత్రాలు మరియు అవి ఇక్కడ అర్థం.
వైన్ తయారీ
కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తర్వాత కూడా, ఒక వైన్ వయసు పెరిగే కొద్దీ మారుతూ ఉంటుంది.
ద్రాక్ష పండించిన తరువాత, వైన్ తయారీ ప్రక్రియ ప్రారంభమవుతుంది. ఇక్కడే వైన్ తయారీదారుడు అనేక ఎంపికలను కలిగి ఉంటాడు, ఇది ఫలిత శైలి వైన్‌ను ప్రభావితం చేస్తుంది.
మొదటి ఎంపిక బహుశా చాలా ముఖ్యమైనది మరియు కనీసం మాట్లాడేది: ఈస్ట్. ఈస్ట్ దాని స్వంత రుచులను వైన్కు జోడిస్తుంది. ఈస్ట్ సుగంధాలను సెకండరీ అరోమాస్ అని పిలుస్తారు మరియు ఈస్టీ, బీర్ లాంటి సుగంధాల నుండి మజ్జిగ వరకు మరియు భూసంబంధమైన (పుట్టగొడుగు) వరకు ఉంటాయి. వాణిజ్యపరంగా నియంత్రిత మరియు తయారు చేసిన ఈస్ట్‌తో చాలా వైన్ ఉత్పత్తి చేయగా, ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ వైన్లను సహజ ఈస్ట్‌తో తయారు చేస్తారు (ప్రాంతం మరియు వైనరీ యొక్క సహజ వృక్షజాలం నుండి). సహజమైన ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియలను నిర్వహించడం చాలా కష్టం, కానీ, ద్రాక్షతోటలు మరియు వైనరీలలో ఆరోగ్యకరమైన ఈస్ట్ జనాభా ఉంటే, తుది ఫలితం వైన్లో సంక్లిష్టత.
వైన్ తయారీ ప్రక్రియలు: పంచ్డౌన్లు మరియు పంప్‌ఓవర్‌లు
ద్రాక్ష తొక్కలు కిణ్వ ప్రక్రియ గది యొక్క ఉపరితలం వరకు పెరుగుతాయి మరియు వాటిని వైన్లో తిరిగి కలపడానికి కొన్ని పద్ధతులు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి.
పంచ్డౌన్లు మరియు పంప్ ఓవర్ల ప్రక్రియ ద్రాక్ష తొక్కలు మరియు విత్తనాలను పులియబెట్టిన రసంలో తిరిగి కలపడం, తద్వారా సరైన స్థాయిలో ఫినోలిక్ వెలికితీత చేయవచ్చు. మీ ఫ్రెంచ్ ప్రెస్‌లో గ్రైండ్‌లను కదిలించడానికి మీరు ఈ ప్రక్రియను వివరించవచ్చు. వాస్తవానికి, వివిధ రుచి ద్రాక్ష రకాలు సానుకూల రుచి లక్షణాలను అభివృద్ధి చేయడానికి వివిధ స్థాయిల వెలికితీత అవసరం (మరియు చేదు, రక్తస్రావ నివారిణి లేదా సల్ఫర్ లాంటి సుగంధాలు కాదు). సాధారణంగా, బోర్డియక్స్ రకాలు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్, మాల్బెక్ మరియు పెటిట్ వెర్డోట్ అధిక తీవ్రత వెలికితీతతో (ఉదా. పంప్ ఓవర్లు) మరియు తేలికపాటి రకాలు (పినోట్ నోయిర్, సిరా మరియు జిఎస్ఎమ్ మిశ్రమాలు వంటివి) మరింత సున్నితమైన వెలికితీతతో మెరుగ్గా పనిచేస్తాయి.
వైన్ తయారీ ప్రక్రియలు: కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత
సరైన కప్పు టీ తయారు చేయడానికి సరైన ఉష్ణోగ్రత అవసరం (160–175º F / 70–80º C మధ్య ఉండవచ్చు), సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూడా వైన్ పులియబెట్టడం అవసరం.
ఈస్ట్‌లు ద్రాక్ష చక్కెరలను తిని వాటిని ఆల్కహాల్‌గా జీవక్రియ చేస్తున్నప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉష్ణోగ్రత పెరుగుతుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత పెరుగుదల అస్థిర సుగంధాలను మండించడానికి కారణమవుతుంది మరియు ఇది మంచి విషయం కాదు. ఎక్కువ పూల నోట్లతో ఎర్రటి వైన్లు తరచుగా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద పులియబెట్టినట్లు మీరు can హించవచ్చు (పువ్వు సుగంధాలు సాధారణంగా వెళ్ళే మొదటివి), అంటే కిణ్వ ప్రక్రియలో ఈ అస్థిర సుగంధాలను కాపాడటానికి వైన్ తయారీదారు తమ వంతు ప్రయత్నం చేస్తున్నారని అర్థం. ఉష్ణోగ్రతలు చాలా ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు, వైన్లు తక్కువ పండ్ల రుచులను మరియు ఎక్కువ మట్టి లేదా కాల్చిన రుచులను ప్రదర్శిస్తాయి. మరియు, ఇది తప్పనిసరిగా చెడ్డ విషయం కానప్పటికీ (చాక్లెట్ మాల్బెక్ ఎవరైనా?), వైన్‌లోని అసలు సుగంధాలన్నీ భద్రపరచబడలేదని ఇది సూచిస్తుంది.
గమనిక: కొన్ని వైన్ తయారీదారులు వారి కిణ్వ ప్రక్రియలో మొత్తం ద్రాక్ష సమూహాలను ఉపయోగించడాన్ని మీరు గమనించవచ్చు. కాండం యొక్క చేరికలు సహజంగా కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తగ్గిస్తాయి.
రెడ్ వైన్ యొక్క 8 oun న్సులలో ఎన్ని కేలరీలు
వైన్ పులియబెట్టడం పూర్తయినప్పుడు అది ఒక పాత్రలో స్థిరపడటానికి మరియు / లేదా వయస్సును గడుపుతుంది. కొన్ని వృద్ధాప్య నాళాలు ఆక్సిజన్‌ను పరిచయం చేస్తాయి, ఇది వైన్ యొక్క రసాయన స్థితిని మారుస్తుంది మరియు రుచులను మారుస్తుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయిన తరువాత, వైన్ తయారీకి ఇంకా వెళ్ళడానికి మార్గాలు ఉన్నాయి. వృద్ధాప్య పాత్ర యొక్క ఎంపిక వైన్ అభివృద్ధిలో కీలక పాత్ర పోషిస్తుంది.
- ట్యాంక్: స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ అసలు రుచులను వీలైనంత వరకు సంరక్షించడానికి ఉద్దేశించబడింది. పూల మరియు మూలికా సుగంధ ద్రవ్యాలకు అత్యంత ప్రాముఖ్యత ఉన్న తెల్లని వైన్ల కోసం ఈ శైలిని సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు.
- కాంక్రీటు: కాంక్రీట్ నిల్వ నాళాలు చల్లని ఉష్ణోగ్రతను కొనసాగిస్తూ స్టెయిన్లెస్ కంటే ఎక్కువ he పిరి పీల్చుకోవచ్చు. కాంక్రీటులో వయస్సు గల వైన్లు అధిక స్థాయిలో సంరక్షించబడిన పండ్ల లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి, ఆక్సిజన్ ప్రవేశం యొక్క ప్రయోజనాలను చూస్తున్నప్పుడు (ఎరుపు వైన్ల కోసం, బోల్డ్ టానిన్లను మృదువుగా చేయడం ఇందులో ఉంటుంది). కాంక్రీటు ఖనిజత్వం యొక్క నిర్మాణ సంచలనాన్ని జోడిస్తుందని కొందరు నమ్ముతారు, అయితే ఇది ఇంకా పూర్తిగా నిరూపించబడలేదు.
- ఓక్: ఓక్ వృద్ధాప్యం వైన్లో ఆక్సిజన్ సంకర్షణను పెంచడమే కాక, బారెల్స్ కొత్తగా మరియు కాల్చినప్పుడు (“అభినందించి త్రాగుట” తప్పనిసరిగా రుచులను సృష్టించడానికి బారెల్ లోపలి భాగాన్ని తగలబెట్టడం మరియు పంచదార పాకం చేయడం), అవి రుచులను కూడా జోడిస్తాయి. సృష్టించిన రుచులలో వనిల్లా, లవంగం, పొగ, తీపి పొగాకు మరియు కోలా ఉన్నాయి మరియు ఓక్ నుండి వచ్చే సుగంధ సమ్మేళనాల వల్ల ఇవి సంభవిస్తాయి.
వృద్ధాప్యం: తగ్గింపు vs ఆక్సీకరణ
వృద్ధాప్య పాత్ర యొక్క ఎంపిక నిజంగా వైన్ తయారీదారు వారి వైన్ గురించి దూరదృష్టి / కళాత్మక ఎంపిక చేస్తుంది. కొంతమంది నిర్మాతలు వైన్ యొక్క లక్షణాలను (ఆమ్లత్వం, టానిన్, మొదలైనవి) మృదువుగా చేయడానికి ఓక్ రుచులను జోడించని తటస్థ (ఉపయోగించిన) బారెల్స్ లేదా వృద్ధాప్య వైన్లను ఉపయోగించడం ద్వారా వీలైనంతవరకు వైన్ యొక్క సహజ లక్షణాన్ని కాపాడటానికి ప్రయత్నిస్తారు. వృద్ధాప్యంలో వైన్ తయారీదారు చేసే ఎంపికలు, మీ స్వంత ప్రాధాన్యతలను అభివృద్ధి చేసేటప్పుడు ప్రారంభించడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశం కావచ్చు.
ఫైనింగ్ మరియు ఫిల్టరింగ్
వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో మరొక ఎంపిక ఏమిటంటే, వైన్లకు జరిమానా మరియు ఫిల్టర్ చేయాలా వద్దా. వైన్లో కరిగిన అమైనో ఆమ్లాల కారణంగా వైన్లలో తరచుగా కొద్దిగా మసక రంగు ఉంటుంది. ఫైనింగ్ ఏజెంట్లు ఈ ప్రోటీన్లతో బంధిస్తారు మరియు అవి వైన్ నుండి బయటకు వస్తాయి, ఇది స్పష్టంగా తెలుస్తుంది. మార్గం ద్వారా, చాలా ఫైనింగ్ ఏజెంట్లు ఒక రకమైన ప్రోటీన్ (పాలు, గుడ్డులోని తెల్లసొన, చేపల మూత్రాశయం మొదలైన వాటి నుండి కేసైన్). దాదాపు అన్ని తెలుపు, రోస్ మరియు మెరిసే వైన్లు ఏదో ఒక విధంగా జరిమానా / ఫిల్టర్ చేయబడతాయి కాని అన్ని ఎరుపు వైన్లు కాదు. ఫిల్టరింగ్ తప్పనిసరిగా అదే విధమైన జరిమానా ప్రక్రియను చేస్తుంది కాని సూక్ష్మ రంధ్రాలను కలిగి ఉన్న ఫిల్టర్‌లతో.
జరిమానా / వడపోత వైన్లను స్పష్టం చేస్తుంది మరియు స్థిరీకరిస్తుందని ప్రతిపాదకులు వాదిస్తున్నారు మరియు ప్రత్యర్థులు తమ వైన్లను ఫిల్టర్ చేయకపోవడం ద్వారా వారు వయస్సు-విలువ కోసం అదనపు ఆకృతిని మరియు నిర్మాణాత్మక అంశాలను అందిస్తారని నమ్ముతారు. అసంపూర్తిగా మరియు వడకట్టబడని వైన్లతో ఉన్న ప్రధాన సమస్య ఏమిటంటే, వినియోగదారులు వారి వైన్లలో, ముఖ్యంగా తెలుపు, రోస్ మరియు మెరిసే వైన్లలో మేఘాన్ని ఇష్టపడరు.
బాట్లింగ్
ఇప్పటికి, వైన్ తయారీదారులు కార్క్స్ మరియు స్క్రూ క్యాప్స్ రెండింటికీ దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం కోసం విజయాన్ని గమనించారు.
బాట్లింగ్ విషయానికి వస్తే, స్క్రూ క్యాప్ మూసివేత కలిగిన వైన్లు కార్క్‌లతో కప్పబడిన వైన్ల వలె అధిక నాణ్యత కలిగి ఉండవని చాలామంది నమ్ముతారు. ఇది నిజం కాదు. చాలా మంది హై-ఎండ్ నిర్మాతలు సహజమైన కార్క్‌లను ఎంచుకుంటారు, కాని చాలా నమ్మదగిన పద్ధతిగా స్క్రూ క్యాప్‌ల వైపు మలుపులు ఉన్నాయి (స్క్రూ క్యాప్స్ కార్క్ కళంకానికి కారణం కాదు). నిజానికి, తక్కువ నాణ్యత అగ్లోమెరేటెడ్ కార్క్స్ స్క్రూ క్యాప్స్ కంటే ఎక్కువ సమస్యాత్మకంగా ఉంటుంది. మా ఒక టేకావే ఏమిటంటే, రెండు పద్ధతులు చక్కటి వైన్ తయారీకి అనుకూలంగా ఉంటాయి.
హ్యాపీ సెర్చ్ మరియు సెల్యూట్!
