ఇనా గార్టెన్ 21 ఏళ్ళ వయసులో, ఆమె ఎగిరే పాఠాల కోసం సైన్ అప్ చేసింది. ఇది 1969, మరియు ఆమె మరియు ఆమె కొత్త భర్త, జెఫ్రీ, ఫోర్ట్ బ్రాగ్, ఎన్.సి.లోని యు.ఎస్. ఆర్మీ స్థావరంలో నివసిస్తున్నారు, అక్కడ అతను కళాశాల పూర్తిచేసేటప్పుడు గ్రీన్ బెరెట్స్‌తో పారాట్రూపర్‌గా శిక్షణ పొందాడు. సమీపంలోని విమానాశ్రయంలో ఎగిరే పాఠాల గురించి ఆమె ఆరా తీసింది. 'విమానం ఎలా ప్రయాణించాలో ఒక మహిళకు నేర్పించే బోధకుడు లేడని వారు నాకు చెప్పారు' అని ఆమె గుర్తుచేసుకుంది. 'అది ఆశ్చర్యకరమైనది కాదా?' కానీ ఆమె సంకల్పం ఏమాత్రం తగ్గలేదు. 'నేను సమాధానం కోసం నో తీసుకోను' అని ఆమె నవ్వింది. 'వారు చివరకు తరువాతి పట్టణంలో ఒకరిని కనుగొన్నారు, ఎవరు వచ్చి నాకు ఎగరడం నేర్పుతారు.'
ఈ సమయంలో, గార్టెన్ కూడా వండటం నేర్చుకున్నాడు. 'ఇది నిజంగా ఉత్తేజకరమైనది, మాకు జీవితాన్ని ఏర్పాటు చేసింది, కాని ఏమి జరుగుతుందో నాకు తెలియదు' అని ఆమె గుర్తుచేసుకుంది. 'నేను ఎప్పుడూ ఉడికించాలనుకుంటున్నాను, నన్ను ఎప్పుడూ అనుమతించలేదు, అందువల్ల నేను వంట చేయడం ప్రారంభించాను.' పియరీ ఫ్రేనీ మరియు క్రెయిగ్ క్లైబోర్న్స్‌తో సాయుధమయ్యారు న్యూయార్క్ టైమ్స్ కుక్బుక్ , ఆమె త్వరలో విందు పార్టీలను నిర్వహిస్తోంది. 'మీరు ఉడికించినప్పుడు, మీ చుట్టూ ఒక సంఘాన్ని సృష్టిస్తారు' అని ఆమె చెప్పింది. 'ఇది భారీగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు. నేను కాక్టెయిల్ పార్టీలు మరియు గాలాలు మరియు అలాంటి వాటిని ఎప్పుడూ ఇష్టపడలేదు. వంటగదిలో ఆరుగురు వ్యక్తులు రాత్రి భోజనం చేయడం నాకు చాలా ఇష్టం. '
కరోనావైరస్ మహమ్మారి విందు పార్టీలకు మనకు ఒకప్పుడు తెలిసినట్లుగా నిరవధికంగా పట్టుకుంది, కాని ఆ సంవత్సరాల క్రితం ఎగిరే పాఠాల మాదిరిగా, గార్టెన్ ఒక మార్గాన్ని కనుగొన్నాడు. ఇది చాలా భిన్నంగా కనిపిస్తున్నప్పటికీ, చిన్న సమూహాలు, తరచుగా బయట-ఆమె ఇప్పటికీ తన ప్రజలకు ఆహారం ఇస్తుంది. 'ప్రజలకు మంచి అనుభూతిని కలిగించే వస్తువులను వంట చేయడం మరియు తయారు చేయడం, ఇది నిజంగా చాలా ముఖ్యమైన విషయం' అని ఆమె చెప్పింది.
గార్టెన్ యొక్క పన్నెండవ పుస్తకం, ఆధునిక కంఫర్ట్ ఫుడ్ (క్లార్క్సన్ పాటర్), ఈ నెలలో, పచ్చడితో కాల్చిన జున్ను, టస్కాన్-ప్రేరిత టర్కీ రౌలేడ్ మరియు ఇక్కడ చూపిన యాపిల్సూస్ కేక్ వంటి అందుబాటులో ఉన్న వంటకాలు ఉన్నాయి. ఆమె చేతిపనిలో చాలా మాదిరిగా, డెజర్ట్ రిచ్ మరియు తయారు చేయడం చాలా సులభం, కానీ కొంచెం ఫ్లెయిర్ తో: పిండిలో ఎండుద్రాక్ష, అలాగే క్రీమ్ చీజ్ నురుగు వంటివి బోర్బన్‌తో పెరుగుతాయి.
'బోర్బన్ ఆ లోతైన పంచదార పాకం రుచిని కలిగి ఉంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'నేను ఎప్పుడూ ఏదో ఒకదాన్ని వెతుకుతున్నాను, నేను చేస్తున్నదాన్ని అధికంగా లేకుండా రుచిగా మరియు ఆసక్తికరంగా మార్చగలను. అదే కీ. మీరు ఫ్రాస్టింగ్ రుచి చూసినప్పుడు, మీరు మొదట క్రీమ్ చీజ్, తరువాత వెన్న రుచి చూస్తారు, ఆపై మీరు వెళ్లి, ‘ఓహ్! ఆసక్తికరంగా ఉంది. అక్కడ బోర్బన్ ఉంది. ' ఇది యాపిల్సూస్ కేక్ మరియు క్రీమ్ చీజ్ నురుగు మధ్య చుక్కలను కలుపుతుంది మరియు తీపిని కొద్దిగా తగ్గిస్తుంది. '
సగం బాటిల్ వైన్లో ఎన్ని కేలరీలు
గార్టెన్ కేకును చాటేయు సుదురౌట్ సౌటర్నెస్ 2014 తో జత చేస్తుంది, దీని పియర్, అత్తి మరియు బాదం క్రీమ్ నోట్స్ డెజర్ట్‌లో అందంగా మడవబడతాయి.
హోమి కేక్ మరియు ప్రత్యేక-సందర్భ వైన్ కలయిక ఒక ఆధునిక సమావేశానికి తగిన ముగింపు స్థానం-ఈ రోజుల్లో పరిమాణంలో చిన్నది, కానీ చాలా దగ్గరగా ఉంటుంది. 'ఇది చాలా భయంకరమైన సమయం, కానీ దాన్ని ఎలా సరిదిద్దాలో మేము కనుగొన్నాము' అని గార్టెన్ చెప్పారు.
చెఫ్ నోట్స్
ఇనా గార్టెన్ తన తొలి సముద్రయానంలో రెసిపీ రచనలో బయలుదేరినప్పటి నుండి చాలా దూరం వచ్చింది ది బేర్ఫుట్ కాంటెస్సా కుక్బుక్ (క్లార్క్సన్ పాటర్, 1998). 1997 లో, ఆమె ఈస్ట్ హాంప్టన్, ఎన్.వై., స్పెషాలిటీ-ఫుడ్ స్టోర్, బేర్ఫుట్ కాంటెస్సాను విక్రయించిన ఒక సంవత్సరం తరువాత, ఆమె తన మొదటి కుక్బుక్ ప్రతిపాదనను సమర్పించింది. ఆమె ఆశ్చర్యానికి, కొన్ని రోజుల తరువాత, దానిని క్లార్క్సన్ పాటర్ అంగీకరించారు. 'వారు పూర్తిగా తెలియని రచయితపై అవకాశం పొందారు. నా ఉద్దేశ్యం, నేను ఎప్పుడూ ఏమీ వ్రాయలేదు, ”ఆమె ఇప్పుడు చిరకాల ప్రచురణకర్తను ప్రతిబింబిస్తుంది. 'ఎవరో చెప్పినట్లుగా, నేను ఇంతకు ముందు వ్రాసినది జెఫ్రీకి రాసిన లేఖ మాత్రమే.' గార్టెన్ నవ్వుతాడు. “అది. మరియు మిగిలినది చరిత్ర. ఇది సరే పని చేసింది. ”
ఈ రోజు, రచయిత తన ప్రేక్షకులను ఆహ్లాదపరిచే వంటకాలకు ప్రసిద్ది చెందింది. 'సాధారణంగా, నేను ఎవరైనా తయారు చేయగల రెసిపీని వ్రాస్తాను' అని ఆమె చెప్పింది. ఇది ఆమె సరిహద్దు మతోన్మాద ప్రక్రియ యొక్క ప్రత్యక్ష ఫలితం, ఆమె సంతృప్తి చెందే వరకు ప్రతిదాన్ని పదే పదే పరీక్షిస్తుంది. 'మీరు రెసిపీని చదువుతున్నప్పుడు, నేను అక్కడే నిలబడి ఉన్నాను, మీకు ప్రశ్న ఉంటే, [సమాధానం] రెసిపీలో ఉంది' అని ఆమె వివరిస్తుంది. ఈ క్రింది చిట్కాలు కొంచెం అదనపు సందర్భాన్ని జోడిస్తాయి, కానీ ఈ కేక్ తయారు చేయడం మీ వారంలో కనీసం ఒత్తిడితో కూడుకున్నదని గార్టెన్ భావిస్తున్నారు. “నేను ఏదో 10 లేదా 15 సార్లు పరీక్షించే సమయానికి, ఆశ్చర్యకరమైనవి ఏవీ లేవు. ఆశాజనక, ”ఆమె చక్కిలిగింత.
-
కేక్ పొరను ప్రారంభంలో తయారు చేయడాన్ని పరిగణించండి. గార్టెన్ తన ఎండుద్రాక్ష-, బోర్బన్- మరియు మసాలా-ప్రేరేపిత ఆపిల్‌సేక్ కేక్ గురించి బోర్బన్-స్పైక్డ్ క్రీమ్ చీజ్ నురుగుతో చెప్పింది. 'కానీ మీరు దానిని ఒక రోజు ముందుకు చేయాలనుకుంటే, అది మంచిది కాదు, మంచిది కాకపోతే.' రుచులు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు మరింత లోతుగా కలిసిపోతాయి, 'ఇది కూర్చున్నప్పుడు కూడా తేమ వస్తుంది.' మీరు కేక్‌ను 3 రోజుల వరకు శీతలీకరించవచ్చు లేదా 6 నెలల వరకు స్తంభింపచేయవచ్చు. మీరు దాన్ని ముందుకు చేస్తే, మీరు దానిని మంచు కురిసే ముందు ఉపరితలం ఎండిపోకుండా ఉండటానికి ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌లో గట్టిగా కట్టుకోండి.
-
“గది ఉష్ణోగ్రత” అంటే “గది ఉష్ణోగ్రత” అని అర్ధం. 'వంటకాలకు ఇది ఒక సాధారణ తప్పు అని నేను అనుకుంటున్నాను, ఇది కేక్ మరియు ఫ్రాస్టింగ్ రెండింటిలోనూ నిజం, ఇది' గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 'అని చెప్పినప్పుడు, ప్రజలు దానిని ఒక గంట పాటు వదిలివేయవచ్చని అనుకుంటారు,' అని గార్టెన్ పేర్కొన్నాడు. 'గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఏదైనా పొందడానికి ఏకైక మార్గం రాత్రిపూట వదిలివేయడం. రాత్రిపూట వెన్న లేదా క్రీమ్ జున్ను రాత్రిపూట వదిలివేయడం గురించి ప్రజలు భయపడుతున్నారు, కాని ఇది బేకింగ్‌లో చాలా తేడా కలిగిస్తుంది. మీరు రాత్రిపూట వదిలివేయకపోతే మీరు కొంచెం వెన్న మరియు క్రీమ్ జున్నుతో ముగుస్తుంది. ” రాత్రిపూట ఒక ఎంపిక కాకపోతే, గార్టెన్ 4 నుండి 6 గంటల కౌంటర్ సమయాన్ని సలహా ఇస్తాడు. మరియు మీరు బ్యాక్టీరియా గురించి ఆత్రుతగా ఉంటే, మీ వెన్న మరియు క్రీమ్ జున్ను వాటి అసలు ప్యాకేజింగ్‌లో చుట్టి ఉంచండి లేదా మీరు వాటిని ఏర్పాటు చేసినప్పుడు వాటిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచండి.
-
సరే, కానీ గుడ్లు గురించి ఏమిటి? 'గుడ్లు వాస్తవానికి ఈ నమ్మశక్యం కాని విషయాలు' అని గార్టెన్ చెప్పారు. “అవి హెర్మెటిక్లీ సీలు చేసిన ప్యాకేజీ. మీరు వాటిని రోజులు వదిలివేయవచ్చు. ”
-
మీ రొట్టెలుకాల్చు సమయాన్ని రెండుసార్లు తనిఖీ చేయండి. ఓవెన్ ఉష్ణోగ్రతలు మారుతూ ఉంటాయి, ఇది ప్రాక్టీస్ చేసిన రొట్టె తయారీదారులను కూడా అడగడానికి దారితీస్తుంది, దానం కోసం పరీక్షించడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటి? 'తెలుసుకోవడానికి ఒకే ఒక మార్గం ఉంది, అంటే నేను చిన్న వెదురు స్కేవర్లను ఉపయోగిస్తాను' అని గార్టెన్ సలహా ఇస్తాడు. “మీరు కేక్ మధ్యలో వెళ్ళండి. ఇది శుభ్రంగా బయటకు వస్తే, అది పూర్తయింది. ” స్కేవర్ ముక్కలు బయటకు తీస్తే, మళ్ళీ ప్రయత్నించే ముందు కేక్‌ను ఓవెన్‌లో ఉంచండి.
పెయిరింగ్ చిట్కా: ఈ డిష్‌తో వృద్ధాప్య వైట్ డెజర్ట్ వైన్ ఎందుకు పనిచేస్తుంది
తేలికపాటి వయస్సు గల, మంచి-నాణ్యమైన డెజర్ట్ వైన్లో లోతైన కారామెల్ టోన్లు బౌర్బన్ మరియు కేక్‌లోని సుగంధ ద్రవ్యాలతో బాగా వివాహం చేసుకుంటాయి. మరో మంచి ఎంపిక తెలుపు అవుతుంది పాసిటో క్రింద ఉన్న డోనాఫుగాటా వంటివి, చిన్నతనంలోనే, కేకును పూర్తి చేయడానికి తగినంత లోతును కలిగి ఉంటాయి మరియు డెజర్ట్ యొక్క రుచులపై అడుగు పెట్టకుండా ఉండటానికి తగినంత తాజాదనం ఉంటుంది.
చెఫ్ పిక్ చాటే సుడురాట్ సౌటర్నెస్ 2014 (93 పాయింట్లు, $ 59)
వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎంపికలు చాటే లా టూర్ బ్లాంచే సౌటర్నెస్ 2011 (94, $ 65)
డోన్నాఫుగాటా పాసిటో డి పాంటెల్లెరియా బెన్ రై 2016 (92, $ 44)
నేను కాలిఫోర్నియాకు వైన్ రవాణా చేయవచ్చా
వంటకాలు మర్యాద ఆధునిక కాంఫర్ట్ ఫుడ్. కాపీరైట్ © 2020 ఇనా గార్టెన్. పెంగ్విన్ రాండమ్ హౌస్ యొక్క ముద్ర అయిన క్లార్క్సన్ పాటర్ ప్రచురించారు.
బోర్బన్ ఎండుద్రాక్షతో యాపిల్సూస్ కేక్
ఒక 9-అంగుళాల రౌండ్ కేక్ / సేవలను చేస్తుంది 8
కావలసినవి
- కప్ బంగారు ఎండుద్రాక్ష
- మేకర్స్ మార్క్ వంటి 2 టేబుల్ స్పూన్లు మంచి బోర్బన్
- 10 టేబుల్ స్పూన్లు (1¼ కర్రలు) ఉప్పు లేని వెన్న, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, అదనంగా పాన్ గ్రీజు చేయడానికి అదనంగా
- ¾ కప్ గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
- ¾ కప్ లేత గోధుమ చక్కెర, తేలికగా ప్యాక్
- 2 టీస్పూన్లు స్వచ్ఛమైన వనిల్లా సారం
- 2 అదనపు-పెద్ద గుడ్లు, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద
- 1¾ కప్పులు ఆల్-పర్పస్ పిండి, పాన్ కోసం అదనంగా
- 1½ టీస్పూన్లు బేకింగ్ సోడా
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ దాల్చినచెక్క
- టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జాజికాయ
- As టీస్పూన్ గ్రౌండ్ లవంగాలు
- 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
- మోట్ వంటి 1½ కప్పులు తియ్యని ఆపిల్ల
- ½ కప్ ముతకగా తరిగిన పెకాన్స్
- బోర్బన్ క్రీమ్ చీజ్ ఫ్రాస్టింగ్ (రెసిపీ అనుసరిస్తుంది)
- అలంకరణ కోసం మొత్తం పెకాన్స్ సగం
తయారీ
ఓవెన్‌ను 350 డిగ్రీల వరకు వేడి చేయండి. 9 × 2-అంగుళాల రౌండ్ కేక్ పాన్ వెన్న, పార్చ్మెంట్ కాగితంతో లైన్, తరువాత వెన్న మరియు పాన్ పిండి. అదనపు పిండిని నొక్కండి.
ఎండుద్రాక్ష మరియు బోర్బన్‌ను ఒక చిన్న గిన్నె, కవర్ మరియు మైక్రోవేవ్‌లో 30 సెకన్ల పాటు కలపండి. 15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి.
తెడ్డు అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో వెన్న, గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్ మరియు బ్రౌన్ షుగర్ ఉంచండి మరియు తేలికపాటి మరియు మెత్తటి వరకు 3 నిమిషాలు మీడియం వేగంతో కొట్టండి. రబ్బరు గరిటెతో గిన్నెను గీసుకోండి. మీడియంలో మిక్సర్‌తో, వనిల్లా మరియు గుడ్లను ఒక్కొక్కటిగా వేసి, మృదువైన వరకు కలపాలి.
చియాంటి ఎక్కడ నుండి వస్తుంది
ఇంతలో, మీడియం గిన్నెలో, పిండి, బేకింగ్ సోడా, దాల్చినచెక్క, జాజికాయ, లవంగాలు మరియు ఉప్పు కలపండి. తక్కువ మిక్సర్‌తో, నెమ్మదిగా పిండి మిశ్రమాన్ని పిండికి జోడించండి, మిళితం అయ్యే వరకు కలపాలి. యాపిల్‌సూస్‌లో కదిలించు. ఎండుద్రాక్షలో (ద్రవంతో సహా) మడతపెట్టి, రబ్బరు గరిటెతో తరిగిన పెకాన్లను బాగా కలపాలి. సిద్ధం చేసిన పాన్ లోకి పోయాలి మరియు పైభాగాన్ని సున్నితంగా చేయండి.
40 నుండి 45 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి, తేలికగా తాకినప్పుడు పైభాగాలు తిరిగి వస్తాయి మరియు మధ్యలో చొప్పించిన కేక్ టెస్టర్ శుభ్రంగా బయటకు వస్తుంది. 30 నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది, శీతలీకరణ రాక్‌లోకి, గుండ్రంగా ఉండే వైపుకు, మరియు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది. బౌర్బన్ క్రీమ్ చీజ్ నురుగును కేక్ పైభాగంలో విస్తరించండి (వైపులా కాదు!) మరియు పెకాన్ భాగాలను కళాత్మకంగా పైన ఉంచండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి.
ముందుకు సాగండి: కేక్ కాల్చండి, చల్లబరుస్తుంది, బాగా చుట్టండి మరియు 3 రోజుల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి లేదా 6 నెలల వరకు స్తంభింపజేయండి. వడ్డించే ముందు కేక్ ను ఫ్రాస్ట్ చేయండి.
బోర్బన్ క్రీమ్ చీజ్ ఫ్రాస్టింగ్
ఫ్రాస్ట్స్ ఒక 9-అంగుళాల రౌండ్ కేక్
కావలసినవి
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 6 oun న్సుల క్రీమ్ చీజ్
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 6 టేబుల్ స్పూన్లు (¾ కర్ర) ఉప్పు లేని వెన్న
- మేకర్స్ మార్క్ వంటి 1 టేబుల్ స్పూన్ మంచి బోర్బన్
- టీస్పూన్ స్వచ్ఛమైన వనిల్లా సారం
- ½ పౌండ్ మిఠాయిల చక్కెర, జల్లెడ (గమనిక చూడండి)
తయారీ
తెడ్డు అటాచ్మెంట్తో అమర్చిన ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో క్రీమ్ చీజ్, వెన్న, బోర్బన్ మరియు వనిల్లా ఉంచండి మరియు మృదువైన వరకు మీడియం వేగంతో కొట్టండి. మిక్సర్ తక్కువగా ఉన్నప్పుడు, నెమ్మదిగా చక్కెర వేసి బాగా కలపాలి. భుజాలను గీరి, రబ్బరు గరిటెతో బాగా కదిలించు.
గమనిక: ఒకటిన్నర పౌండ్ల sifted మిఠాయి యొక్క చక్కెర సుమారు 2 కప్పులు మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు.