బ్రాడీ విలియమ్స్, హెడ్ చెఫ్ ఎట్ వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డు గ్రహీత కాన్లిస్ , తన సొంత రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించే దిశగా పనిచేయడానికి ఫిబ్రవరి చివరిలో తన స్థానాన్ని వదిలివేస్తున్నారు. ప్రఖ్యాత సీటెల్ గమ్యస్థానంలో విలియమ్స్ తన పాత్రకు కృతజ్ఞతలు తెలుపుతూ కాన్లిస్ సోదరుడు-యజమానులు మార్క్ మరియు బ్రియాన్‌లతో గత నెలలో సోషల్ మీడియాలో ఈ వార్త ప్రకటించబడింది.
తన ఆరేళ్ల పదవీకాలంలో, పర్యావరణ మరియు సమాజ విలువలతో జత చేసిన చక్కటి భోజనాల గురించి వారి దృష్టిని రూపొందించడంలో విలియమ్స్ కేంద్రంగా ఉన్నాడు అని సోదరులు అంటున్నారు. చెఫ్ యొక్క కొత్త ప్రయాణం కోసం వారు సంతోషిస్తున్నప్పటికీ, ఇది తీపి చేదు. 'మీరు ఒక మిలియన్ రకం చెఫ్ స్థానంలో ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు,' సహ యజమాని మార్క్ కాన్లిస్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ . 'మీరు చాలా ప్రతిభావంతులైన మరియు ఉద్యోగిగా మాకు తగినట్లుగా ఉన్న వ్యక్తిని భర్తీ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు మరియు సోదరులలో ఒకరు-కుటుంబ సభ్యుడు వంటివారు.'
విలియమ్స్ మార్క్ మరియు బ్రియాన్‌లకు 2015 లో బ్రూక్లిన్ రెస్టారెంట్ బ్లాంకాలో పనిచేస్తున్నప్పుడు పరస్పర స్నేహితుడి ద్వారా పరిచయం అయ్యాడు. ఆ సమయంలో అతను అప్‌స్టేట్ న్యూయార్క్‌లో తన సొంత రెస్టారెంట్‌ను తెరవాలని చూస్తున్నప్పటికీ, అతను తక్షణమే కాన్లిస్‌కు ఆకర్షితుడయ్యాడు మరియు కొంతకాలం తర్వాత చెఫ్‌గా ప్రారంభించాడు.
గ్లోబల్ మహమ్మారి మధ్య, వినూత్న ఫార్మాట్లతో, కాన్లిస్ దాని రుచి-మెను ఆకృతిని పదేపదే పున ima పరిశీలించవలసి రావడంతో అతని నిష్క్రమణ వస్తుంది బర్గర్ డ్రైవ్-త్రూ కు ఇంటరాక్టివ్ తరగతులు . “గత రెండు నెలలుగా చక్కటి భోజనాల భవిష్యత్తు గురించి, రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ యొక్క భవిష్యత్తు గురించి మరియు దాన్ని రూపొందించడానికి మరియు రూపొందించడానికి మేము ఎలా సహాయపడతామో మాట్లాడటం నిజంగా ఆనందించాము. ఇది మా పరిశ్రమకు ఒక ప్రత్యేకమైన సమయం, ”మార్క్ అన్నారు.
టర్కీతో జత చేయడానికి వైన్లు
రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో కొనసాగుతున్న మార్పులను పరిష్కరించగల వారసుడిని మరియు మానవ స్థాయిలో ప్రజలతో కనెక్ట్ అవ్వగల వ్యక్తిని కనుగొనడం యొక్క ప్రాముఖ్యతను ఆయన నొక్కి చెప్పారు. 'మంచి కుక్‌ను కనుగొనడం మరియు మంచి నాయకుడిని కనుగొనడం చాలా అరుదైన విషయం, కాబట్టి మేము మొదట నాయకుడిని మరియు రెండవ కుక్‌ను చూస్తాము' అని మార్క్ చెప్పారు.
విలియమ్స్ తన సీటెల్ రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రారంభ ప్రణాళిక దశలోనే ఉన్నాడు, కాని వైన్ ప్రోగ్రామ్‌ను రూపొందించేటప్పుడు అతను స్నేహితుడు మరియు కాన్లిస్ వైన్ డైరెక్టర్ నెల్సన్ డాక్విప్ నుండి పాఠం తీసుకుంటానని చెప్పాడు. 'మేము బాగా క్యూరేటెడ్ కాని చిన్న జాబితాను అందిస్తాము, కాని తక్కువ జోక్యం మరియు చిన్న-నిర్మాత వైన్లకు మాత్రమే పరిమితం కాదు, ప్రతి బడ్జెట్ మరియు అంగిలికి కూడా ఏదో ఒకటి అందిస్తాము' అని విలియమ్స్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ . అతను ఇంకా వైన్ డైరెక్టర్‌పై స్థిరపడలేదు, కాని అతను “వైన్ పరిశ్రమను సాంప్రదాయకంగా నిర్వచించిన ఆధారాలతో మోహింపబడలేదు” అని సూచించాడు.
'నేను స్వేచ్ఛాయుతమైన ఆలోచనాపరుడితో కలిసి పనిచేయాలనుకుంటున్నాను, కాని వారు తమను తాము తీవ్రంగా పరిగణించరు' అని విలియమ్స్ చెప్పారు. “సంఘం కోసం ఏదైనా సృష్టించడానికి ఆసక్తి ఉన్న ఎవరైనా. నా మనస్సులో ఎవరైనా ఉన్నారు, కానీ ఇంకా పేర్లు లేవు! ”- టేలర్ మెక్‌బ్రైడ్
5 oz రెడ్ వైన్ కేలరీలు
చికాగో చెఫ్ డగ్ సాల్టిస్ వ్యక్తిగత సంబంధాలతో గ్రీక్ స్పాట్‌ను ప్రారంభించాడు
చెఫ్ డగ్ సాల్టిస్ చికాగో భోజన సన్నివేశంలో ఆండ్రోస్ టావెర్నాతో కలిసి తిరిగి వచ్చాడు, అతని గ్రీకు రెస్టారెంట్ నగరం యొక్క లోగాన్ స్క్వేర్ పరిసరాల్లోకి వస్తోంది. ఫిబ్రవరి 12. లెటూస్ ఎంటర్టైన్ యు ఎంటర్ప్రైజెస్ (LEYE) లో తన దీర్ఘకాల చెఫ్-భాగస్వామి స్థానం నుండి సాల్టిస్ 2019 బయలుదేరిన తరువాత ప్రారంభమైంది. ), ఇది బ్రాండ్ అవార్డులతో సహా రెస్టారెంట్ అవార్డు విజేతల హోస్ట్‌ను కలిగి ఉంది RPM మరియు జోస్ సీఫుడ్ .
ఆండ్రోస్ టావెర్నా ఆండ్రోస్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ క్రింద మొదటి వెంచర్ అవుతుంది, సాల్టిస్ కొత్తగా ఏర్పడిన బల్లిహూ హాస్పిటాలిటీతో కలిసి, అవార్డు ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత ఫోక్స్‌టైల్ .
'ఇది నాకు చాలా రకాలుగా పూర్తి వృత్తం' అని సాల్టిస్ చెప్పారు, క్వీన్స్, ఎన్.వై.లో తన తాత యొక్క గ్రీక్ డైనర్ చుట్టూ పెరిగాడు, దేశవ్యాప్తంగా అగ్ర వంటశాలలలో పనిచేసే ముందు మరియు 21 రెస్టారెంట్లను LEYE తో ప్రారంభించే ముందు. 'నేను చేసిన చివరి నాలుగు లేదా ఐదు ప్రాజెక్టులు, నేను ఇలా ఉన్నానని గ్రహించాను, 'ఇది గ్రీకు అని నేను కోరుకుంటున్నాను, ఇది గ్రీకు భాష అని నేను కోరుకుంటున్నాను ... ఆపై గత సంవత్సరంలో ప్రతిబింబించడానికి కొంత గొప్ప సమయం ఉంది, నాకు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది కొంచెం తక్కువ అంటే చాలా ఎక్కువ. ”
జాగ్రత్తగా మూలం, అధిక-నాణ్యత పదార్థాలు ఆండ్రోస్ మెను యొక్క వెన్నెముక. పెద్ద మాంసం ముక్కల కోసం ఉపయోగించే అనుకూలీకరించిన బొగ్గు గ్రిల్ మరియు మొత్తం వండిన చేపలు మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన పిటాస్ కోసం కలపను కాల్చే పొయ్యి ఉన్నాయి. వంటలలో కాల్చిన ఆక్టోపస్, ఎండ్రకాయలు స్పఘెట్టి మరియు కాల్చిన గొర్రె ఉన్నాయి. ఈ తేలికైన, తాజా విధానం గ్రీస్‌లో అతను ఆస్వాదించిన ఆహార రకాన్ని ప్రతిబింబిస్తుందని సాల్టిస్ చెప్పారు, మరింత అమెరికన్, పాత వెర్షన్‌లకు విరుద్ధంగా “జున్నుతో నిండిన మరియు భారీగా” ఉంది.
'నేను గ్రీస్కు ప్రయాణించే పిల్లవాడిగా ఎదగడానికి ప్రేమలో పడిన ఆహారం, ఇంకా నేను అక్కడకు తిరిగి వచ్చినప్పుడు ... ఇది కేవలం తయారుచేసిన మెజ్లను తినడానికి మరియు అల్పాహారంగా తేలికగా తయారుచేస్తుంది మరియు కొంతమందితో ఆ మెజ్ అనుభవాన్ని పూర్తి చేస్తుంది ఆ స్వేదనం చేసిన ఆత్మలలో, ”అతను చెప్పాడు, విస్తృతమైన ఓజో మరియు మరిన్ని ఎంపికలకు ఆమోదం. 'ఆపై మేము వైన్ మరియు మొత్తం వండిన చేపలు మరియు గొప్ప కూరగాయలలోకి వెళ్తాము.'
మీరు వైట్ వైన్ ఎలా చేస్తారు
వైన్ డైరెక్టర్ క్రిస్టిన్ ఫ్రాన్సిస్కో సుమారు 75 ఎంపికల వైన్ జాబితాను నిర్వహిస్తున్నారు. వారిలో సుమారు 90 శాతం మంది గ్రీస్ నుండి వచ్చారు, అదనంగా రెడ్స్ పేజీ మరియు ఇతర మధ్యధరా ప్రాంతాల నుండి వచ్చిన శ్వేతజాతీయుల పేజీ. 'మేము నిజంగా దేశాన్ని జరుపుకోవాలని మరియు వారు అందించే వాటిని అందరికీ చూపించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము' అని ఫ్రాన్సిస్కో చెప్పారు. ప్రముఖ నిర్మాతలను కలిగి ఉన్న శాంటోరిని విభాగం గురించి ఆమె ప్రత్యేకంగా సంతోషిస్తుంది సిగాలాస్ ఎస్టేట్ , ఇది 'బ్యాక్ పాతకాలపు మరియు నిజంగా ఆహ్లాదకరమైన, చల్లని, అరుదైన సీసాలు ప్రజలకు చూపించడానికి' మరింత అభివృద్ధి చేయాలని ఆమె యోచిస్తోంది.
ఫ్రాన్సిస్కోకు అప్రోచబిలిటీ ఒక ప్రధాన ప్రాధాన్యత, ప్రత్యేకించి చాలా మంది అతిథులకు తెలియని వైన్ ప్రాంతంతో వ్యవహరించేటప్పుడు. సహాయం చేయడానికి, జాబితా ప్రాంతాల వారీగా నిర్వహించబడుతుంది, సంబంధిత ద్రాక్ష రకాలు మరియు ప్రతి ప్రాంతం ఎందుకు ప్రత్యేకమైనది, మరియు నిర్మాత ముఖ్యాంశాలు. 16 బై-ది-గ్లాస్ ఎంపికలలో ప్రతిదానితో జాబితా చేయబడిన వివరణలు కూడా ఉన్నాయి, ఇవన్నీ గ్రీకు భాష.
'మేము గ్రీక్ వైన్ ముందంజలో ఉండగలిగే స్థలాన్ని సృష్టిస్తున్నాము' అని సాల్టిస్ అన్నారు, విలువ-ఆధారిత ప్రాంతం యొక్క సకాలంలో v చిత్యాన్ని గమనిస్తూ, వినియోగదారుడు మరింత సరసమైన వైన్ల వైపు మారడాన్ని గమనించాడు. 'ఏథెన్స్, మరియు ఆస్టోరియా, క్వీన్స్‌లో మీరు కనుగొన్న వైన్-అండ్-మెజ్ సంస్కృతిని పరిచయం చేయడానికి మేము నిజంగా సంతోషిస్తున్నాము మరియు వారు అర్హులైన వైన్ల కోసం వేదికపై వెలుగునివ్వండి.'
ఆండ్రోస్ టావెర్నా పరిమిత ఇండోర్ సీటింగ్‌తో పాటు వాలెంటైన్స్ డే కోసం వెళ్ళే ప్యాకేజీలతో, అందుబాటులో ఉన్న పానీయ ఎంపికలతో తెరవబడుతుంది. ప్రస్తుతం అదనపు ప్రాజెక్టులు ఏవీ పనిలో లేనప్పటికీ, భవిష్యత్తులో తన కొత్త సమూహం “గ్రీకు వంటకాల యొక్క విభిన్న వ్యక్తీకరణలతో” విస్తరించాలని యోచిస్తున్నట్లు సాల్టిస్ చెప్పారు. జూలీ హరాన్స్
రెస్టారెంట్ అవార్డు-విన్నింగ్ శాన్ డియాగో గ్రూప్ లిటిల్ ఇటలీలో అల్లెగ్రోను తెరిచింది
శాన్ డియాగో యొక్క లిటిల్ ఇటలీ ఈ వారం ఇండియా స్ట్రీట్కు కొత్త రెస్టారెంట్‌ను స్వాగతించింది. ఫిబ్రవరి 14 న ప్రారంభమైన, అల్లెగ్రో శాన్ డియాగో డైనింగ్ గ్రూప్ (ఎస్‌డిజి) నుండి వచ్చిన తాజా వెంచర్, ఇది బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేతతో సహా మరో నాలుగు సంస్థలను కలిగి ఉంది గ్రేస్టోన్ ది స్టీక్ హౌస్ .
ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మార్కో ప్రొవినోతో, అల్లెగ్రో కాలిఫోర్నియా యొక్క స్థానిక పదార్ధాలతో సిసిలియన్ ప్రభావాలను మిళితం చేస్తుంది. పుట్టనేస్కా సాస్‌లో ఎముక-మజ్జ బ్రష్చెట్టా మరియు ఆక్టోపస్ వంటి స్టార్టర్లను ఆశించండి, తరువాత పెద్ద వంటకాలు ఎండ్రకాయల కన్నెల్లోని మరియు వెనిస్ పంది మాంసం చాప్ పాన్-సీరెడ్ పోర్సిని క్రస్ట్ మరియు అత్తి-జామ్ సాస్‌తో. అనేక స్టీక్స్, అలాగే శాకాహారి మరియు బంక లేని వస్తువుల సంఖ్య కూడా ఉన్నాయి. వైన్ డైరెక్టర్ గియుసేప్ గాగ్లియానో 150 కంటే ఎక్కువ లేబుళ్ల వైన్ జాబితాను పర్యవేక్షిస్తారు. ఈ ఎంపికలు కాలిఫోర్నియా మరియు ఇటలీని హైలైట్ చేస్తాయి, సిసిలియన్ వైన్లకు అధిక ప్రాధాన్యత ఇస్తాయి మరియు కొన్ని ఫ్రెంచ్ పిక్స్.
భోజనాల గదిలో బహిరంగ వంటగది మరియు వైన్-నిల్వ ప్రదర్శన ఉన్నాయి, కాని స్థానిక మహమ్మారి పరిమితుల కారణంగా ఆ ఇండోర్ స్థలం ప్రస్తుతానికి మూసివేయబడింది. అతిథులు బదులుగా అల్లెగ్రో యొక్క బహిరంగ డాబాపై భోజనం చేయవచ్చు, ఇది 15-అడుగుల పాతకాలపు చెక్క తలుపుల వెనుక మరియు టస్కాన్ నిమ్మ తోటలచే ప్రేరణ పొందింది.— కోలిన్ డ్రీజెన్
జిన్‌ఫాండెల్‌తో ఏమి తినాలి
మా అవార్డు గ్రహీతల నుండి తాజా రెస్టారెంట్ వార్తలను తెలుసుకోండి: మా ఉచితంగా సభ్యత్వాన్ని పొందండి భోజనానికి ప్రైవేట్ గైడ్ వార్తాలేఖ, మరియు ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి @WSRestoAwards మరియు Instagram లో reswrestaurantawards .