హన్లింగ్ మాన్హాటన్ యంగ్ గన్ లేదా అప్‌స్టార్ట్ ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ స్టార్‌గా బాబీ ఫ్లే యొక్క రోజులు ఇప్పుడు సగం జీవితకాలం క్రితం ఉండవచ్చు, కానీ 54 ఏళ్ళ వయసులో, అనుభవజ్ఞుడైన టోక్ 2019 లో పెద్ద సంవత్సరాన్ని కలిగి ఉంది. ఏప్రిల్‌లో, ఫ్లే తన మొదటి అసలు కొత్త రెస్టారెంట్ భావనను తెరిచాడు ఐదేళ్ళలో, లాస్ వెగాస్‌లోని పామ్స్ వద్ద షార్క్. తదుపరిది దీర్ఘకాల ఐరన్ చెఫ్ యొక్క తాజా ఫుడ్ నెట్‌వర్క్ అడ్వెంచర్, ఫ్లే జాబితా అతను తన కుమార్తె సోఫీతో న్యూయార్క్ చుట్టూ తింటున్నప్పుడు అతను స్పాట్లైట్ను పంచుకుంటున్నాడు. సెప్టెంబరులో, ఫ్లే ఒక కుక్‌బుక్‌ను ప్రచురిస్తుంది, బాబీ ఎట్ హోమ్ 11 అతని 11 వ చెలామణిలో ఉంది.
తెరిచిన వైన్ రిఫ్రిజిరేటెడ్ ఉండాలి
'ఆహారం మా పాప్ సంస్కృతిలో భాగమైన సరైన సమయంలో నేను సరైన స్థలంలో ఉన్నానని అనుకుంటున్నాను' అని ఫ్లే ప్రతిబింబిస్తుంది. '[టీవీ] నేను చేసే పనులను ప్రదర్శించే ప్రదేశం, మరియు నేను ఉన్నానని మరియు నా రెస్టారెంట్లు వ్యాపారం కోసం తెరిచి ఉన్నాయని ప్రజలకు తెలియజేయండి మరియు మీరు రావాలని మేము ఇష్టపడతాము [ నవ్వుతుంది ]. '
నిజమే, ఫ్లే ఆరు వేర్వేరు రెస్టారెంట్ భావనల యొక్క అనేక ప్రదేశాలను నడుపుతూనే ఉన్నాడు, అక్కడ అతను వంటి ప్రదేశాలలో బలమైన వైన్ సంస్కృతిని అభివృద్ధి చేశాడు వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత బాబీ ఫ్లే స్టీక్ అట్లాంటిక్ సిటీలోని బోర్గాటా వద్ద, ఎన్.జె. ఫ్లే తన అనేక వెంచర్ల గురించి ఇలా అంటాడు, 'నేను ఉదయం లేచి, నేను వెళ్లి ఎక్కడో ఉడికించాను. ఇదంతా ఒక కెరీర్‌గా నేను భావిస్తున్నాను. '
జెఫ్ గ్రీన్ ఆర్టిస్ట్ డామియన్ హిర్స్ట్ యొక్క 1999 షార్క్ శిల్పం, ' అజ్ఞాతవాసి (అన్వేషించబడిన, వివరించబడిన, పేలిన), 'అరచేతుల్లోని తెలియని బార్ యొక్క కేంద్ర భాగం.నైరుతి- మరియు బార్బెక్యూ-ప్రేరేపిత వంటకాలకు ఫ్లే బాగా ప్రసిద్ది చెందినప్పటికీ, షార్క్ ఒక నిష్క్రమణ, చేపలు మరియు మత్స్యలపై దృష్టి పెట్టి, సుషీ కూడా. ఆర్టిస్ట్ డామియన్ హిర్స్ట్ యొక్క అప్రసిద్ధ ధారావాహికలోని పామ్స్ వద్ద ఒక బార్ పైన ఉన్న ట్యాంకులలో సస్పెండ్ చేయబడిన 13 అడుగుల పొడవైన ప్రెడేటర్ మృతదేహానికి ఈ పేరు ఆమోదం. ఫ్లే ఎడిటోరియల్ అసిస్టెంట్ బ్రియాన్ గారెట్‌తో షార్క్ ఎలా వచ్చాడు, అతని రెస్టారెంట్లన్నింటిలో వైన్ జత చేయడం ఎందుకు సవాలుగా ఉంటుంది మరియు అతని కుమార్తె, ఒక రిపోర్టర్, న్యూయార్క్ నగర భోజనాల కోసం తన కొత్త ప్రదర్శనలో తన పరిధులను ఎలా విస్తరించారు అనే దాని గురించి మాట్లాడారు.
వైన్ స్పెక్టేటర్: కొంతకాలం తర్వాత షార్క్ మీ మొదటి రెస్టారెంట్. దీన్ని తెరవడానికి మీకు ఏది ప్రేరణ?
బాబీ ఫ్లే: నా స్నేహితుడు [చెఫ్] మైఖేల్ సైమన్ పామ్స్ యొక్క పునరావృతం వద్ద బార్బెక్యూ రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభిస్తున్నందున ఇది వాస్తవానికి వచ్చింది. మైఖేల్ ఉన్న రెస్టారెంట్ తెరవాలనే ఆలోచన నాకు బాగా నచ్చింది. మేము అట్లాంటిక్ సిటీలో ఒకసారి చేసాము, కాబట్టి, మేము నిజంగా మంచి స్నేహితులు కాబట్టి, ఇది మంచి ఆలోచన అనిపించింది. నేను 15 సంవత్సరాలలో వెగాస్‌లో హై-ఎండ్ రెస్టారెంట్‌ను తెరవలేదు. నాకు సీజర్ ప్యాలెస్‌లో మీసా గ్రిల్ ఉంది, కానీ కొంతకాలం ఉంది.
మేము హోటల్‌కు ఏమి అవసరమో తెలుసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాము: మార్క్ వెట్రీ ఇటాలియన్ చేస్తున్నాడు, వారికి అప్పటికే స్కాచ్ 80 అనే స్టీక్ హౌస్ ఉంది, మైఖేల్ బార్బెక్యూ మరియు ఒక ప్రసంగం చేస్తున్నాడు. సీఫుడ్ ఏదో అవసరమని అనిపించింది. అందువల్ల నేను చేపల ఆధారంగా ఒక మెనూని సృష్టించాను, నేను నిజంగా ఉపయోగించిన రుచులతో, చాలా లాటిన్ రుచులతో, మరియు అది ఎలా వచ్చింది.
tawny port vs రూబీ పోర్ట్
జెఫ్ గ్రీన్ బాబీ ఫ్లే యొక్క కొత్త రెస్టారెంట్ షార్క్ వద్ద ఒక ఆక్టోపస్ వంటకం. WS: షార్క్ వద్ద వైన్ ఎలా పాత్ర పోషిస్తుంది?
BF: చాలా సార్లు, నా ఆహారంలో బోల్డ్ రుచులు చాలా ఉన్నాయి కాబట్టి, ఇది కొన్నిసార్లు ఎక్కువ వాణిజ్య రకాలు పరంగా ఒక సవాలుగా ఉంది-మీకు తెలుసా, చార్డోన్నేస్ చాలా ఆహారానికి చాలా బట్టర్. మేము అల్బారినోస్ మరియు రైస్‌లింగ్స్ వంటి వాటి తర్వాత వెళ్తాము ... నేను స్పెయిన్ నుండి ప్రియొరాట్ యొక్క భారీ అభిమానిని, మరియు అమాల్ఫీ తీరం నుండి తెల్లని వైన్లను కూడా నేను ఇష్టపడుతున్నాను. నా ఆహారంతో వైన్లను జత చేస్తున్నప్పుడు మనం ఆలోచించే విషయాలు ఇవి.
మేము కూడా కొంత ప్రయోజనం చేస్తున్నాము, ఎందుకంటే మన దగ్గర కొన్ని ముడి చేపలు ఉన్నాయి, ఎందుకంటే మెను ముడి నుండి సెమీ వండిన మరియు పూర్తిగా వండిన చేపలకు మారుతుంది. నేను ఏ సాగతీత నిపుణుడిని కాదు, నన్ను నమ్మండి, కానీ సాక్స్ దానితో జత చేసే విధానం నాకు చాలా ఇష్టం.
WS: మీ వ్యక్తిగత గో-టు వైన్స్ ఏమిటి?
BF: ఇదంతా సంవత్సరం సమయం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. వేసవిలో, నేను చాలా రోజ్ తాగుతాను- నేను అల్ఫారినో తాగే అమాల్ఫీ తీరం నుండి చాలా వైట్ వైన్ తాగుతున్నాను ఎందుకంటే ఇది ఆహారంతో బాగానే ఉంటుంది. శీతాకాలంలో, నేను ప్రియోరాట్‌ను వెతకడానికి ప్రయత్నిస్తాను. చాలా మందికి వాటిని త్రాగడానికి తెలియదు, మరియు అవి రుచికరమైనవి అని నేను భావిస్తున్నాను-తక్కువగా అంచనా వేయబడలేదు, ఎందుకంటే వారికి తెలిసిన వ్యక్తులు వారిని ప్రేమిస్తారు-కాని వారు అంతగా తెలియదు.
బ్లైండ్ వైన్ రుచి పార్టీ ఆలోచనలు
ఆపై మరింత క్లాసిక్ రకాల్లో, నేను అన్నింటికన్నా పినోట్ నోయిర్స్‌ను అనుసరిస్తాను, ఎందుకంటే ఈ రోజుల్లో మనం తాగుతున్న కేబర్‌నెట్‌లు చాలా వయస్సులో ఉండవు మరియు అవి కొద్దిగా టానిక్‌గా ఉంటాయి. నేను కొంచెం సున్నితంగా ఇష్టపడతాను. పినోట్‌లు నేను సాధారణంగా చేరుకుంటాను.
జెఫ్ గ్రీన్ లాస్ వెగాస్‌లోని పామ్స్ వద్ద బాబీ ఫ్లే యొక్క షార్క్ రెస్టారెంట్ లోపలి భాగం. WS: మీ కొత్త ప్రదర్శనతో సహా మీ కుమార్తెతో మీరు చాలా పని చేస్తున్నారు ఫ్లే జాబితా . రెస్టారెంట్ ప్రపంచం గురించి మీరు ఆమెకు చూపించడానికి ఏమి ప్రయత్నిస్తున్నారు?
BF: నా వృత్తిలో ఉండటానికి సోఫీకి ఆసక్తి లేదు. ఆమె వాస్తవానికి కళాశాల నుండి పట్టభద్రురాలైంది, ఇప్పుడు ఆమె లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని ABC7 కి రిపోర్టర్. ఆమె ఆహార ప్రపంచం పట్ల ఆసక్తి కలిగి ఉన్న ఆహారాన్ని ప్రేమిస్తుంది, ఎందుకంటే ఆమె దానిలో పెరిగింది, వారు రెస్టారెంట్లలో ఉండటం ఇష్టపడతారు, వారు నాది లేదా వేరొకరి అయినా. కానీ ఆమె ప్రొఫెషనల్ కుక్ లేదా నేను చేసే పనుల పట్ల ఆసక్తి చూపడం లేదు. ఆమె జర్నలిస్ట్.
నేను ఆమెతో ఒక ప్రదర్శన చేసాను, అక్కడ మేము చుట్టూ తిరుగుతాము మరియు మనకు నచ్చిన రెస్టారెంట్లకు ఒకరినొకరు తీసుకువెళతాము. ఇది చాలా సరళమైన కాన్సెప్ట్: ప్రాథమికంగా ఆరు ఎపిసోడ్లు ఉన్నాయి మరియు మేము స్టీక్, బర్గర్స్, టాకోస్, ఫ్రైడ్ చికెన్, ఎండ్రకాయల రోల్ మరియు పిజ్జా అనే ఆరు స్పష్టమైన విషయాలను తీసుకుంటాము మరియు ఇవన్నీ మేము పెరిగిన న్యూయార్క్‌లో జరుగుతాయి. నేను న్యూయార్క్‌లోని నా జీవితాంతం, లేదా చాలా కాలం పాటు, ఆ వంటకాన్ని ప్రదర్శించే క్లాసిక్ ప్రదేశాల మాదిరిగా నేను ప్రత్యేకమైన వంటకాన్ని తింటున్న ప్రదేశాలకు తీసుకువెళతాను. అప్పుడు ఆమె నన్ను కొత్త, హిప్పర్, ఆమె తరం [వెళ్ళే] చాలా ఇన్‌స్టాగ్రామ్ చేయదగిన ప్రదేశాలకు తీసుకువెళుతుంది.
WS: మీరు దేశమంతటా పనిచేశారు, కానీ మీరు దీని కోసం మీ own రును ఎంచుకున్నారు. న్యూయార్క్ ప్రత్యేకత ఏమిటి?
BF: ప్రపంచంలోని ఉత్తమ ఆహారం న్యూయార్క్‌లో ఉందని నా అభిప్రాయం. ప్రపంచంలో చర్చించదలిచిన ఇతర నగరాలు ఉన్నాయని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను, కాని నేను నా నగరానికి నిజం గా ఉండబోతున్నాను. ఆ వాదనను కోల్పోవడం కష్టం. మాకు చాలా గొప్ప చెఫ్‌లు ఉన్నాయి, ఇక్కడ చాలా గొప్ప రెస్టారెంట్లు ఉన్నాయి, మరియు నేను కొన్ని కొత్త వంటకాలను వెతకాలని లేదా ఒక నిర్దిష్ట చెఫ్ నుండి ప్రేరణ పొందాలనుకుంటే, నా వేలికొనలకు సబ్వేపైకి రావడానికి నాకు టన్నుల కొద్దీ అవకాశాలు ఉన్నాయని నేను భావిస్తున్నాను. ఇది ఖచ్చితంగా ఒక ప్రయోజనం, మరియు ఇది నా జీవితంలో మంచి పెర్క్.
వైన్ కోసం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల గురించి తాజా వార్తలు మరియు కోత లక్షణాల గురించి తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఇప్పుడే సైన్ అప్ మా ఉచిత ప్రైవేట్ గైడ్ టు డైనింగ్ ఇమెయిల్ న్యూస్‌లెటర్ కోసం, ప్రతి ఇతర వారంలో పంపిణీ చేయబడుతుంది. అదనంగా, వద్ద ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి @WSRestoAwards మరియు Instagram వద్ద @WSRestaurantAwards .