ఎ గైడ్ టు గ్రేట్ చాక్లెట్

• కోకో పొడి

హైడ్రోలిక్ ప్రెజర్ ద్వారా చాక్లెట్ మద్యం నుండి కోకో వెన్న చాలావరకు తొలగించబడినప్పుడు, ఒక కేక్ ఏర్పడుతుంది. ఈ కేక్ గ్రౌండ్ చేసి కోకో పౌడర్ లేదా 'బ్రేక్ ఫాస్ట్ కోకో' గా మారుతుంది, ఇందులో కనీసం 22 శాతం బటర్‌ఫాట్ ఉంటుంది. ఈ నిర్వచనం ఉన్నప్పటికీ, ఈ బటర్‌ఫాట్ స్థాయితో కోకో మార్కెట్లో చాలా అరుదు. చాలా కోకో 10 నుండి 22 శాతం బటర్‌ఫాట్ మధ్య ఉంటుంది మరియు కోకో ('అల్పాహారం కోకో' కాదు) లేదా మీడియం-ఫ్యాట్ కోకో అని లేబుల్ చేయబడింది. డచ్డ్, లేదా డచ్ ప్రాసెస్, కోకో పౌడర్‌ను ఆల్కలైజింగ్ ఏజెంట్‌తో చికిత్స చేసి, ముదురు రంగులో మరియు ద్రవంలో సులభంగా చెదరగొట్టేలా చేస్తుంది.

చాక్లెట్ నాణ్యతను నిర్ధారించడం

ఈ వర్గాలలో దేనిలోనైనా చాక్లెట్ నాణ్యత గణనీయంగా మారుతుంది, బీన్స్ యొక్క నాణ్యత, అవి ఎలా నిర్వహించబడుతున్నాయి మరియు ఏవైనా ఉంటే, సంకలనాలు కలిపి ఉంటాయి. కోకో వెన్న, చక్కెర మరియు వనిల్లా జోడించవచ్చు, తరచుగా నాణ్యత నుండి తప్పుకునే పదార్థాల హోస్ట్. ఉదాహరణకు, కూరగాయలు లేదా జంతువుల కొవ్వులు కొన్ని కోకో బటర్ కృత్రిమ వనిల్లా స్థానంలో ఉండవచ్చు లేదా నిజమైన వనిల్లా స్థానంలో వనిలిన్ వాడవచ్చు.

ఈ పదార్ధాల యొక్క అధిక లేదా అవాంఛిత మొత్తాలతో చాక్లెట్లు తినడానికి మరియు ఆస్వాదించడానికి అక్షరాలా కష్టతరమైనవి: ఎక్కువ కొవ్వు కోట్లు గల్లెట్, మరియు ఆహారాన్ని అభినందించడం కష్టతరం చేస్తుంది, అయితే ఎక్కువ చక్కెర చాక్లెట్ రుచిని ముసుగు చేస్తుంది, నాసిరకం చాక్లెట్ ఉన్నప్పుడు ఉద్దేశపూర్వక డిజైన్ ఉపయోగించబడుతోంది.

యూరోపియన్లు సాంప్రదాయకంగా అధిక-నాణ్యత, తక్కువ-చక్కెర, బిట్టర్ స్వీట్ మరియు సెమిస్వీట్ చాక్లెట్లను ఇష్టపడతారు, అయితే అమెరికన్ ప్రాధాన్యత చౌకైన, చక్కెర, మిల్క్ చాక్లెట్ కోసం. కానీ అమెరికన్లు క్రమంగా యూరోపియన్ శైలి వరకు వర్తకం చేయడానికి సుముఖత చూపించారు. పది సంవత్సరాల క్రితం, ప్రపంచంలో అతిపెద్ద సూపర్ ప్రీమియం మిఠాయి తయారీదారు గోడివా, యు.ఎస్-ఉత్పత్తి చేసిన క్యాండీల కోసం దాని సూత్రాన్ని ప్రత్యేకంగా అమెరికన్ అభిరుచులకు అనుగుణంగా బెల్జియన్ తయారు చేసిన చాక్లెట్లకు ఉపయోగించే ఫార్ములాకు మార్చింది.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, చాక్లెట్ తయారీదారులు మరియు చాక్లెట్లు తమ చాక్లెట్‌లో కోకో లేదా చాక్లెట్ మద్యం శాతం గురించి ఒక సమస్యను తయారు చేశారు. అధిక శాతం, చాక్లెట్ రుచి మరింత తీవ్రంగా ఉంటుంది.

డెజర్ట్ లేదా మిఠాయిల తయారీకి లేదా చేతితో తినడానికి ఉపయోగించే అనేక చాక్లెట్ బార్లు మామూలుగా ప్యాకేజీపై కోకో శాతాన్ని చూపుతాయి. మిచెల్ క్లూయిజెల్ చాక్లెట్ డిస్కుల కలగలుపును 33 శాతం నుండి 99 శాతం కోకో కంటెంట్ వరకు విక్రయిస్తుంది. కోకో అధికంగా ఉంటే, చక్కెర మొత్తం తక్కువగా ఉంటుంది. క్లూయిజెల్ యొక్క 99 శాతం డిస్క్‌లు నమ్మశక్యం కాని చాక్లెట్ తీవ్రతను కలిగి ఉన్నాయి. కానీ రుచి చాలా అధికంగా ఉంటుంది, చాలా తీవ్రమైన చోకోహాలిక్ కూడా ఆస్వాదించడం కష్టమవుతుంది. దీనికి కొంత చక్కెర అవసరం. వైన్ మాదిరిగా, గొప్ప చాక్లెట్‌కు బ్యాలెన్స్ కీలకం.

చాక్లెట్ యొక్క భౌగోళిక మూలం ప్రభావవంతమైనది అనే ఆలోచన - వైన్‌లోని టెర్రోయిర్ భావన యొక్క సంస్కరణ - ఇటీవల ప్రాముఖ్యతను సంతరించుకుంది. ఉదాహరణకు, సెంట్రల్ మరియు దక్షిణ అమెరికన్ చాక్లెట్లు తీవ్రంగా ఫలంగా ఉంటాయి. పశ్చిమ ఆఫ్రికా చాక్లెట్, ఘనా వంటి ప్రదేశాల నుండి, ఇది ప్రధానంగా భారీగా ఉత్పత్తి చేయబడిన మిఠాయిలలోకి వెళుతుంది, ఇది చాలా తక్కువ ఫలవంతమైనది మరియు తరచుగా మట్టి లేదా పొగ నాణ్యతను కలిగి ఉంటుంది. సుమత్రా లేదా జావా నుండి ఇండోనేషియా చాక్లెట్ ఈ మధ్య ఎక్కడో ఉంది. (క్లూజెల్ వివిధ ప్రాంతాల నుండి ఏడు చాక్లెట్ల రుచి కిట్‌ను అందిస్తుంది.)

ద్రాక్షపండ్ల టెర్రోయిర్ మాదిరిగా, దృష్టి ఇరుకైనది, చాక్లెట్లు దేశాలలోని నిర్దిష్ట ప్రాంతాల నుండి మరియు ప్రాంతాలలో ఒకే ఎస్టేట్లకు చెందినవి. ఉదాహరణకు, చాక్లెట్లు ఎల్ రే, వెనిజులాలోని రెండు వేర్వేరు ప్రాంతాల నుండి వచ్చిన రెండు చాక్లెట్లను రియో ​​కారిబే మరియు కారెనెరో సుపీరియర్ చేస్తుంది, ఇది కోకో బీన్స్ పెరగడానికి ప్రపంచంలోని ప్రధాన దేశంగా పరిగణించబడుతుంది. రెండూ రుచికరమైనవి, అయినప్పటికీ అవి చాలా భిన్నంగా రుచి చూస్తాయి. సింగిల్-ఎస్టేట్ చాక్లెట్లలో క్లూయిజెల్ యొక్క 1er క్రూ డి హాసిండా కాన్సెప్షన్ ఒకటి. ట్రినిడాడ్ నుండి వచ్చిన వల్ర్హోనా యొక్క గ్రాన్ కౌవా వంటి కొన్ని సింగిల్-ఎస్టేట్ చాక్లెట్లు పాతకాలపు నాటివి.

సింగిల్-మూలం (మరియు సింగిల్-బీన్) చాక్లెట్‌పై ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఉన్నప్పటికీ, చాలా మంది తయారీదారులు బుర్గుండి కంటే చాక్లెట్‌ను షాంపైన్‌గా చూస్తారు - కొన్ని ఉత్తమ చాక్లెట్లు ఇప్పటికీ అనేక ప్రాంతాల నుండి కోకో బీన్స్ మిశ్రమం.

చాక్లెట్ కొనడం

చాక్లెట్లు కొనేటప్పుడు తాజాదనం చాలా ముఖ్యం, కాబట్టి మీకు కావాల్సిన వాటిని మాత్రమే కొనుగోలు చేసి, 15 రోజుల్లోపు, నిండిన చాక్లెట్ల కోసం ఒక వారంలో మరియు ట్రఫుల్స్ వంటి క్రీమ్ కలిగి ఉన్న వాటిని తినండి. 45 డిగ్రీల ఎఫ్ మరియు 60 డిగ్రీల ఎఫ్ మధ్య - చాక్లెట్ బాగా వెచ్చగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే 45 డిగ్రీల ఎఫ్ మరియు 60 డిగ్రీల ఎఫ్ మధ్య. కొవ్వు వికసించిన ఫలితాలు చాక్లెట్ చాలా వెచ్చగా ఉండటానికి అనుమతించడం, బూడిద-తెలుపు చారలు మరియు మచ్చలను సృష్టిస్తాయి.

మీకు ఉంటే చాక్లెట్‌ను స్తంభింపజేయండి. మళ్ళీ, చాక్లెట్ మీద తేమ ఏర్పడకుండా ఉండటానికి, అది బాగా చుట్టి ఉందని మరియు చాక్లెట్ డీఫ్రాస్ట్ చేసేటప్పుడు చుట్టడం ఉంచబడిందని నిర్ధారించుకోండి. చాక్లెట్ మీద తేమ సేకరించినప్పుడు అది సు-గార్ వికసించటానికి కారణమవుతుంది, ఇది కఠినమైన ఉపరితలాన్ని వదిలివేస్తుంది.

చాక్లెట్ మరియు చాక్లెట్ మిఠాయిల కోసం అగ్ర వనరులు

చాక్లెట్ తయారీదారులు

బారీ కాలేబాట్
లెబ్బెక్-వైజ్, బెల్జియం, (800) 556-8845, www.callebaut.be. వర్క్‌హార్స్ బెల్జియన్ వంట చాక్లెట్.

చాక్లెట్స్ ది కింగ్
ఫ్రెడరిక్స్బర్గ్, టెక్సాస్, (800) 357-3999, www.chocolates-elrey.com. వెనిజులాలోని నిర్దిష్ట ప్రాంతాల నుండి చాక్లెట్‌తో సహా ప్రత్యేకంగా వెనిజులా చాక్లెట్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

మిచెల్ క్లూయిజెల్ (వింటేజ్ చాక్లెట్ల నుండి)
ఎలిజబెత్, ఎన్.జె., (800) 207-7058, www.echocolates.com. ఫ్రాన్స్‌లోని నార్మాండీలో ఉన్న చాక్లెట్ తయారీదారు మరియు చాక్లెట్. అధిక కోకో-బలం చాక్లెట్‌లో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది మరియు సింగిల్-ఎస్టేట్ చాక్లెట్లను కలిగి ఉంటుంది.

గ్రీన్ & బ్లాక్
www.greenandblacks.com, చిల్లర కోసం కాల్ (800) 848-1127. U.K. ఆధారిత సేంద్రీయ మిఠాయిలు మరియు వంట చాక్లెట్ నిర్మాత.

స్పైసీ బెర్గర్ చాక్లెట్ మేకర్
బర్కిలీ, కాలిఫ్., (800) 930-4528, www.scharffenberger.com. ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాల నుండి కోకో బీన్స్ మిశ్రమాలతో తయారైన చాక్లెట్‌లో ప్రత్యేకత కలిగిన అమెరికన్ చాక్లెట్ తయారీదారు.

వల్ర్హోనా, టైన్-ఎల్ హెర్మిటేజ్
ఫ్రాన్స్, www.valrhona.com. విస్తృతంగా లభించే ప్రీమియర్ ఫ్రెంచ్ చాక్లెట్ నిర్మాత. ప్రధానంగా వంట కోసం, కానీ తినడం బార్‌లు కూడా అందుబాటులో ఉన్నాయి.

చాక్లెట్ మిఠాయిలు

L.A. బర్డిక్ చాక్లెట్లు
వాల్పోల్, ఎన్.హెచ్., (800) 229-2419 www.burdickchocolate.com. అద్భుతమైన హస్తకళాకారుడు.

ఆర్ట్రడ్ మంచ్ కార్స్టెన్స్ హాట్ చాక్లెట్
న్యూయార్క్, (212) 751-9591. కస్టమర్ అభిరుచికి అనుగుణంగా, చాక్లెట్ మిఠాయిలను ఆర్డర్‌కు చేస్తుంది. కనీస ఆర్డర్ $ 100.

చోకోలోవ్, బౌల్డర్, కోలో.
(888) 246-2656, www.cho colove.com. బెల్జియన్ చాక్లెట్ నుండి తయారైన చాక్లెట్ బార్లలో ప్రత్యేకత ఉంది, వీటిలో విస్తృతమైన రుచి మరియు సేంద్రీయ బార్లు మరియు ఇతర మిఠాయిలు ఉన్నాయి.

చోకోస్పియర్, పోర్ట్ ల్యాండ్, ఒరే.
(877) 992-4626, www. chocosphere.com. వెబ్‌సైట్ 17 వేర్వేరు చాక్లెట్ల నుండి మిఠాయిలను అందిస్తుంది. చోకోస్పియర్ ఒక రకమైన మిఠాయి క్లియరింగ్ హౌస్, వారు నిర్మాతలు కాదు.

లా మైసన్ డు చాకొలాట్, న్యూయార్క్
(800) 988-5632, www.lamaisonduchocolat.com. ప్రసిద్ధ ఫ్రెంచ్ చాక్లెట్ యొక్క U.S. అవుట్పోస్ట్. చాక్లెట్ మరియు క్రీమ్ కలిపే గనాచేలో ప్రత్యేకత.

మైఖేల్ రెచియుటి చాక్లెట్లు
శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో, (800) 500-3396, www.recchiuticonfections.com. టార్రాగన్, స్టార్ సోంపు మరియు పింక్ పెప్పర్‌కార్న్స్ వంటి రుచులతో నిండిన అద్భుతమైన మిఠాయిలు.

రికార్డ్ చాక్లెట్, న్యూయార్క్
(877) 826-3443, www. ricardchocolat.com. సాంప్రదాయ మరియు వినూత్నమైన ప్రీమియం చాక్లెట్ మిఠాయిలు.

రిచర్ట్ డిజైన్ మరియు చాక్లెట్
న్యూయార్క్, (866) 742-4111, www.richart.com. లైన్ చాక్లెట్ యొక్క పైభాగం.

జాక్వెస్ టోర్రెస్
బ్రూక్లిన్, ఎన్.వై.
(718) 875-9772. ప్రఖ్యాత పేస్ట్రీ చెఫ్ మరియు చాకొలేటియర్ నుండి అద్భుతమైన మిఠాయిలు.