కేటీ బటన్ న్యూరోసైన్స్లో అకాడెమిక్ కెరీర్‌కు వెళ్ళేటప్పుడు ఆమె దయనీయమని తెలుసుకున్నప్పుడు బాగానే ఉంది. 'మీరు చదువుతూనే ఉంటారు, చివరికి మీరు ఉద్యోగం పొందుతారు మరియు అంతా బాగానే ఉంటుంది' అని మీరు చాలా ఎక్కువ అర్హత పొందుతారు. కానీ పీహెచ్‌డీ ప్రారంభించే ప్రెసిపీస్‌పై. నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ హెల్త్ తో కార్యక్రమం, బటన్ యొక్క అసంతృప్తి పెరిగింది మరియు ఆమె నిష్క్రమించింది.
క్యాటరర్ కుమార్తె, ఆమె ఆహార సేవకు ఆకర్షితురాలైంది మరియు జోస్ ఆండ్రేస్ యొక్క మినీబార్ వద్ద ఇంటి ముందు ఉద్యోగం చేసింది. వైన్ స్పెక్టేటర్ వాషింగ్టన్, డి.సి.లోని మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీకి ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ టెంపుల్ అవార్డు. ఇది ఫెరన్ అడ్రిక్తో కలిసి స్పెయిన్లోని కాటలోనియాలోని తన అవాంట్ గార్డ్ గమ్యం ఎల్ బుల్లి వద్ద ఉంది.
'ఆహారం అకస్మాత్తుగా కలిసే ప్రపంచం మొత్తానికి నేను అకస్మాత్తుగా బయటపడ్డాను, అది నాకు చమత్కారంగా ఉంది' అని బటన్ చెప్పారు. 'నేను చేతి తొడుగులు పట్టుకుని ద్రవ నత్రజనితో పనిచేయడానికి భయపడని అమ్మాయి.'
ఆమెకు సైన్స్ నేపథ్యం ఉందని బాధపడలేదు, కానీ ఆమె ఆశావహ చమత్కారం మరియు శక్తి కూడా అంతే ముఖ్యమైనవి. 'చివరికి, అంతా బాగానే ఉంటుందని నాకు తెలుసు' అని ఆమె చెప్పింది. 'దీనిపై పెద్ద మార్పు మరియు ఒత్తిడిని కలిగించే క్షణంలో నేను విచిత్రంగా ఉండనని కాదు. కానీ భయం లేకపోవడం వల్ల ఎక్కువ రిస్క్‌లు తీసుకోవడానికి ఇది నన్ను అనుమతిస్తుంది. '
750 ఎంఎల్ = ఎన్ని oun న్సులు
మినీబార్లో ఉన్నప్పుడు, బటన్ తన భర్త మరియు వ్యాపార భాగస్వామి, స్పెయిన్ స్థానికుడు ఫెలిక్స్ మీనాను కలుసుకున్నాడు. కేటీ బటన్ రెస్టారెంట్లను కనుగొనడానికి ఈ జంట 2011 లో అషేవిల్లే, ఎన్.సి.కి వెళ్ళినప్పుడు, వారు హాట్ వంటకాలను వదిలిపెట్టారు. 'నేను మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీని ప్రేమిస్తున్నాను మరియు మేము చేస్తున్న అన్ని పనులు మనోహరమైనవి అని అనుకుంటున్నాను, అవన్నీ రుచికరమైనవి కావు' అని బటన్ ప్రతిబింబిస్తుంది. వారంలోని ఏ రాత్రి అయినా, తినదగిన నురుగులు మరియు జెల్స్‌ యొక్క గొప్ప భక్తుడికి కూడా పాక ఆశ్చర్యం యొక్క కళపై పెద్దగా ఆకలి ఉండదు. బదులుగా, వారు ఓదార్చబడాలని కోరుకుంటారు: 'వారు బార్ వద్ద కూర్చుని పటాటాస్ బ్రావాస్ తినాలని కోరుకుంటారు.' కాబట్టి ఈ జంట తమ మొదటి రెస్టారెంట్ కోరేట్ ను తపస్ మరియు స్పానిష్ వైన్ల కోసం ఒక సాధారణ ప్రదేశంగా ప్రారంభించారు.
ఇక్కడ చూపిన వంటకం, ఇంట్లో బటన్ తరచూ తయారుచేసే కాల్చిన రాడిచియోతో వెన్న-బాస్టెడ్ పక్కటెముక కన్ను, ఆమెకు ఇష్టమైన రెండు రుచులను కలిగి ఉంటుంది: రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లి. 'స్పెయిన్ పొడి వాతావరణం, ముఖ్యంగా ప్రియోరాట్ ప్రాంతంలో, రోజ్మేరీ ప్రతిచోటా పెరుగుతున్నట్లు మీరు చూస్తారు' అని ఆమె చెప్పింది. 'గాలి రకమైన వాసన వస్తుంది.'
మీనా భోజనం కోసం సిమ్స్ డి పోరెరా యొక్క శక్తివంతమైన ప్రియోరాట్ క్లాసిక్ 2004 ను లాగుతుంది. 15 ఏళ్ల వైన్లో, మీనా ఇలా అంటుంది, 'ఇది చాలా మృదువైన సంస్కరణ, బాల్సమిక్, మూలికా మరియు మసాలా నోట్ల యొక్క మంచి సమతుల్యతతో, మరియు నల్ల పండు మరింత స్థిరపడుతుంది.' వైన్ యొక్క సుగంధ ద్రవ్యాలను డిష్ కలిపే విధానాన్ని బటన్ ఇష్టపడుతుంది: 'మీకు వెన్న మరియు మూలికలు మరియు గొడ్డు మాంసం యొక్క త్రిమూర్తులు ఉంటే, మీకు ఉత్తమ అనుభవం లభిస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను.'
కేటీ బటన్ తన భర్త మరియు వ్యాపార భాగస్వామి ఫెలిక్స్ మీనాతో కలిసి అషేవిల్లే, ఎన్.సి., రెస్టారెంట్లు కోరేట్ మరియు బటన్ & కో.చెఫ్ నోట్స్
ఈ సులభమైన, సతత హరిత రెసిపీని సృష్టించడానికి ఇది పెద్ద మోతాదు వెన్న మరియు సాంకేతికత యొక్క స్మిడ్జ్ కంటే ఎక్కువ తీసుకోదు. బటన్ మరియు మీనా ఈ భోజనాన్ని తరచూ వండుతారు “మేము ఇప్పుడే ఒక వెర్రి వారం ముగించాము మరియు మనకు చికిత్స చేయాలనుకుంటున్నాము, కాని మేము బయటకు వెళ్లడం ఇష్టం లేదు” అని బటన్ చెప్పారు. షెర్రీ వెనిగర్ స్ప్లాష్‌తో సీజన్లలో కాల్చిన రాడిచియోతో సైడ్ డిష్ మారుతుంది పతనం మరియు శీతాకాలం కోసం మనోహరమైనది. స్టీక్, వెన్న మరియు మూలికలు ఒక బలమైన సైడ్ డిష్ మరియు మంచి వైన్ బాటిల్‌తో కలిసి కలిసి భోజనం చేసేటప్పుడు మీరు ఆర్డర్‌ చేయవచ్చు, కానీ మీ స్వంతంగా కలిసి విసిరేందుకు ఎక్కువ ప్రయత్నం, ప్రణాళిక లేదా ప్రత్యేక షాపింగ్ తీసుకోదు. బటన్ చిట్కాల కోసం చదవండి.
-
'వెన్న మరియు గొడ్డు మాంసం కొన్ని ప్రత్యేక స్నేహాన్ని కలిగి ఉంటాయి.' ఈ రెసిపీ యొక్క తేజస్సు మాంసం ఒక తారాగణం-ఇనుప పాన్లో పొందుతుంది, తరువాత వెన్న మరియు రోజ్మేరీలో సున్నితంగా కాల్చడం, తద్వారా మాంసాన్ని రుచిగా ఉండే కొవ్వులో ఉడికించాలి.
-
'మీకు ఎక్కువ వెన్న ఉండకూడదు.' పాన్లోని వెన్న చాలా వేగంగా వండుతున్నట్లు అనిపిస్తే, వాస్తవానికి ఎక్కువ వెన్న మీద కుప్పలు వేయడం దీనికి పరిష్కారం అని బటన్ పేర్కొంది. 'ఇది మీ నుండి దూరం అవుతుంటే లేదా చాలా కోపంగా బబ్లింగ్ చేస్తుంటే మరియు మీరు దాని గురించి ఆందోళన చెందుతుంటే, అది తక్షణమే చల్లబరుస్తుంది' అని ఆమె చెప్పింది. 'మీరు బబ్లింగ్ యొక్క మధురమైన ప్రదేశానికి తిరిగి వస్తారు, కాని మండించరు.' ఇప్పుడు, వెన్న స్నానంతో హాయిగా వేడిగా ఉండటంతో, స్టీక్ సరైన వంటను పూర్తి చేయడానికి సరైన వాతావరణాన్ని కలిగి ఉంది.
ఎరుపు vs వైట్ వైన్ గ్లాస్
-
ఆ మంచి వెన్న విచ్ఛిన్నం. బటన్ నిజంగా డిష్‌లో ఒక స్టార్ రుచి అని బటన్ జతచేస్తుంది, కాబట్టి మీరు మీ చేతులను పొందగలిగే చక్కని, ధనికదాన్ని ఉపయోగించాలి. గడ్డి తినిపించిన ఆవుల నుండి లభించే సంస్కరణల కోసం వెతకాలని ఆమె సిఫారసు చేస్తుంది, ఫలితంగా వచ్చే ఉత్పత్తులు వారి ధాన్యం తినిపించిన ప్రతిరూపాల కంటే క్రీముగా మరియు ధనికంగా ఉంటాయి.
పెయిరింగ్ చిట్కా: స్పానిష్ రెడ్ ఈ డిష్‌తో ఎందుకు పనిచేస్తుంది
వెల్లుల్లి మరియు రోజ్మేరీతో కూడిన ఈ బట్టీ స్టీక్ హెర్బెడ్ సుగంధ ద్రవ్యాలతో పెద్ద వైన్ కోసం కేకలు వేస్తుంది. రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లి విస్తరించే స్పెయిన్ నుండి ఎరుపు రంగు గొప్ప ఎంపిక, మరియు ప్రియొరాట్, దాని నల్ల పండ్లు, ఖనిజ మరియు హెర్బ్ నోట్ల మిశ్రమంతో మంచి మ్యాచ్.
చెఫ్ పిక్ పోరెరా పీక్స్ ప్రియరాట్ క్లాసిక్ 2004
వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎంపికలు వాల్ లాచ్ ప్రియరాట్ ఎంబ్రాయిక్స్ 2017 (91, $ 27)
బోడెగాస్ శాన్ వాలెరో కారిసేనా ప్రైవేట్ 2016 (89, $ 15)
వైట్ వైన్ కోసం ఉత్తమ ఉష్ణోగ్రత
ఇంకా ఎక్కువ వైన్ జత చేసే ఎంపికల కోసం, winefolly.com సభ్యులు ఇతరాలను కనుగొనవచ్చు ఇటీవల రేట్ చేసిన ప్రియోరాట్ రెడ్స్ మా వైన్ రేటింగ్స్ శోధనలో.
వెల్లుల్లి, రోజ్మేరీ మరియు కాల్చిన రాడిచియోతో వెన్న-బాస్టెడ్ రిబ్ ఐ
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ కేటీ బటన్ మరియు పరీక్షించారు వైన్ స్పెక్టేటర్ ’ఎస్ రోరి కోచ్.
కావలసినవి
- 1 హెడ్ రాడిచియో, పొడవుగా సగం, తరువాత మూడింట ముక్కలుగా ముక్కలు చేస్తారు
- ఆలివ్ నూనె
- ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1 పెద్ద ఎముక-పక్కటెముక కన్ను స్టీక్, కనీసం 2 అంగుళాల మందం మరియు 11/2 పౌండ్లు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కుంకుమ నూనె వంటి అధిక వేడి వంట నూనె
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, అవసరమైతే ఇంకా ఎక్కువ
- 4 మొలకలు రోజ్మేరీ
- 4 పెద్ద లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన మరియు తేలికగా చెఫ్ కత్తి వెనుక భాగంలో పగులగొట్టబడతాయి
- షెర్రీ వెనిగర్
తయారీ
1. మీరు ఉడికించటానికి ప్లాన్ చేయడానికి 1 గంట ముందు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి స్టీక్ తొలగించి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద బయలుదేరండి.
2. పొయ్యిని 400º F కు వేడి చేయండి. ఒక గిన్నెలో రాడిచియో ఉంచండి, ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. కోటుకు టాసు చేసి, ఆపై బేకింగ్ షీట్కు బదిలీ చేయండి, ప్రతి చీలిక యొక్క కట్ సైడ్ క్రిందికి ఎదురుగా ఉంటుంది. పొయ్యికి బదిలీ చేసి, 10 నిమిషాలు విల్ట్ అయ్యే వరకు వేయించుకోవాలి. ప్రతి చీలికను తిరగండి మరియు టెండర్ మరియు కరిగే వరకు వేయించడం కొనసాగించండి, సుమారు 8 నిమిషాలు. పక్కన పెట్టండి.
నేను వైట్ వైన్ స్తంభింపజేయగలనా?
3. వంట చేయడానికి ముందు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో అన్ని వైపులా స్టీక్ ను సీజన్ చేయండి. స్టీక్ను పట్టుకునేంత పెద్ద కాస్ట్-ఇనుప స్కిల్లెట్‌కు వంట నూనె వేసి, మీడియం-అధిక వేడి మీద పాన్ సెట్ చేయండి. నూనె మెరిసేటప్పుడు, స్టీక్ వేసి క్లుప్తంగా శోధించండి, ప్రక్కకు 1 నిమిషం, బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు. పాన్ వైపు వెన్న, రోజ్మేరీ మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి.
4. వెన్న కరిగి, నురుగు ప్రారంభమైనప్పుడు, ఉష్ణోగ్రతను మీడియానికి తగ్గించండి. హ్యాండిల్‌పైకి నెట్టడం ద్వారా పాన్‌ను మీ వైపుకు జాగ్రత్తగా వంచండి మరియు పెద్ద చెంచా ఉపయోగించి ఫోమింగ్ వెన్నను తీయడానికి మరియు స్టీక్ మీద సమానంగా పున ist పంపిణీ చేయండి. సుమారు 1 నిమిషం తరువాత, మీ నుండి స్టీక్ను తిప్పండి, ఆపై కాల్చడం కొనసాగించండి. స్టీక్ పూర్తయ్యే ముందు వెన్న ముదురు గోధుమ రంగులోకి మారితే, మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా చల్లబరచడానికి ఎక్కువ వెన్న, ఒకేసారి 1 టేబుల్ స్పూన్ జోడించండి. మాంసం బిగించడం ప్రారంభమయ్యే వరకు, ఈ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి, స్టీక్ను తిప్పడం మరియు కాల్చడం. మీడియం-అరుదైన వద్ద స్టీక్ మీద నొక్కడం ద్వారా దానం కోసం పరీక్ష, అది దృ feel ంగా ఉండి తిరిగి నొక్కాలి, మరియు స్టీక్ యొక్క మందమైన భాగంలో చొప్పించిన తక్షణ-రీడ్ థర్మామీటర్ 130º F ను నమోదు చేయాలి. స్టీక్ను కట్టింగ్ బోర్డ్‌కు బదిలీ చేసి, డేరాతో రేకు. 5 నుండి 10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
5. రాడిచియోపై షెర్రీ వెనిగర్ మరియు కొంత ఆలివ్ నూనెను చినుకులు వేయండి. స్టీక్ ముక్కలు చేసి దానిపై పాన్ రసాలు మరియు పంచదార పాకం చేసిన వెల్లుల్లి పోయాలి. 2 నుండి 3 వరకు పనిచేస్తుంది.