వైన్ యొక్క అత్యంత సవాలు మూలకం రుచి చూస్తుందని మీరు అనుకుంటారు. అన్నింటికంటే, మీరు మాస్టర్ సోమెలియర్ లేదా మాస్టర్ ఆఫ్ వైన్ వంటి క్రెడెన్షియల్‌ను పొందాలనుకుంటే (క్రెడెన్షియల్ బ్లోట్ మా వైన్ సర్వర్‌లను 'డాక్టర్' అని సూచించడానికి ముందు ఇది చాలా సమయం మాత్రమే) మీరు విజయవంతంగా గుర్తించాలి వైన్ల సమూహం గుడ్డిగా రుచి చూసింది, అనగా, కనిపించని లేబుళ్ళతో.
ఏ వైన్ డెజర్ట్ తో వెళుతుంది
కానీ వైన్ రుచి అసలు సవాలు కాదు. ఎందుకంటే - ఇది మీకు ఆశ్చర్యం కలిగించవచ్చు - వైన్ రుచి నిజంగా చాలా కష్టం కాదు.
ఓహ్, మీరు వైన్ బ్లైండ్‌ను గుర్తించాల్సిన 'పిన్ ది టైల్ ఆన్ ది గాడిద' యొక్క వైన్ వెర్షన్‌ను ప్లే చేస్తే దాని సవాళ్లు ఉన్నాయి. కానీ ఇది కేవలం బాలుర క్లబ్ విషయం, ప్రజా పరాక్రమం యొక్క ప్రదర్శన లేదా అవమానానికి సమానమైన ప్రజా అవకాశాన్ని అందించే ఆచారం.
నిజమైన వివేచన కోసం ఉద్దేశించిన వైన్ రుచి పూర్తిగా వేరే విషయం. ఇది తేడాల పరిశోధన, అధ్వాన్నంగా నుండి మంచిగా గుర్తించే విషయం. (ఈ సందర్భంలో, గుడ్డి రుచి చూడటం పరధ్యానం మరియు అవును, పక్షపాతాలను తొలగించే అవకాశాన్ని అందిస్తుంది.) మరియు అలా చేయడం, వైన్-రుచి తరగతులను బోధించే దశాబ్దాల నుండి నేను మీకు భరోసా ఇవ్వగలను, ఇది చాలా కష్టం కాదు. శ్రద్ధ చూపించడానికి సిద్ధంగా ఉన్న మరియు అనుభవంలో కేవలం మోడికం ఉన్న ఎవరైనా తక్కువ నుండి మంచి-నాణ్యమైన వైన్‌ను గుర్తించగలరు. నిజంగా, ఇది పెద్ద విషయం కాదు.
బదులుగా, అసలు సవాలు వైన్కు పదాలు పెట్టడం. ఇక్కడే చాలా మంది-ఎక్కువ మంది, పొరపాట్లు చేస్తారు. వైన్ యొక్క పదజాలం నిజంగా భయపెట్టేది. అందుకే చాలా పేరడీలు ఉన్నాయి. చాలా తరచుగా, వైన్కు పెట్టిన పదాలు విశ్వసనీయతను విస్తరించడమే కాక, సంశయవాదాన్ని ఆహ్వానిస్తాయి, కాకపోతే పూర్తిగా నవ్వు మరియు అపహాస్యం.
శుద్ధి చేసిన, దృ, మైన, బాగా ప్రవర్తించిన, రేసీ, పాలిష్, పొడి, ధూళి మరియు సైనేవి వంటి వివిధ వైన్ ప్రచురణలలో అతను చదివిన టానిన్ల కోసం 50 వివరణాత్మక పదాల జాబితాను ఒక పాఠకుడి నుండి ఇటీవల నాకు వచ్చింది. 'టానిన్లు ఏమిటో నాకు తెలియకపోవడంలో ఆశ్చర్యం లేదని నేను ess హిస్తున్నాను' అని ఆయన పేర్కొన్నారు.
మేము ట్రాపిస్ట్ సన్యాసి విధానాన్ని తీసుకొని, వైన్ రుచి చూడవచ్చు మరియు తరువాత నిశ్శబ్దంగా దూరంగా ఉంటాము. కానీ అందులో ఆనందం ఎక్కడ ఉంది? ఇది భాగస్వామ్య ఆవిష్కరణ యొక్క సహచరత్వం లేదా భావాన్ని అందించదు. మాటలు ద్రాక్షారసానికి ప్రాణం పోస్తాయి. వైన్ - చక్కటి వైన్, ఏమైనప్పటికీ inv ఆహ్వానించడమే కాక, దాదాపుగా డిమాండ్ చేస్తుంది, వ్యాఖ్యానించండి.
ఆరు పదాలు-విలువలు, నిజంగా-మాత్రమే అవసరమని మీరు ఒక కేసు చేయవచ్చు. అవి కేవలం వర్ణన కాకుండా తీర్పును కలిగి ఉంటాయి. (రుచి వివరణలను మరచిపోండి. రచయితలు వాటిని ఉపయోగిస్తారు ఎందుకంటే వైన్ రుచి ఏమిటో మీకు చెప్పాల్సిన అవసరం ఉంది.)
1 లీటర్ బాటిల్ ఎంత పెద్దది
ఏదైనా వైన్ పరిస్థితిలో, డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద లేదా ప్రొఫెషనల్ రుచిలో, మీరు ఈ ఆరు పదాలను ఉపయోగించి వైన్‌ను అంచనా వేస్తే, మీరు ఈ రుచిని ఏమైనప్పటికీ, నిజంగా ముఖ్యమైనదిగా భావిస్తారు. ఈ క్రింది విధంగా:
యుక్తి . ఇప్పుడు సరైన ఆంగ్ల పదం అయినప్పటికీ, ఇది స్పష్టంగా ఫ్రెంచ్ మరియు సులభంగా అనువదించబడింది: జరిమానా-నెస్. ఒకప్పుడు అధిక సంఖ్యలో వైన్లు ముతకగా మరియు మోటైనవిగా ఉన్న ప్రపంచంలో, 'ఫైన్-నెస్' నిజమైన నాణ్యతకు ఎలా ప్రాథమికంగా చూడబడిందో అర్థం చేసుకోవడానికి no హ లేదు.
ఈ రోజు, యుక్తి అనేది కొంచెం ప్రత్యేకమైనదాన్ని సూచిస్తుంది కాని తక్కువ విమర్శనాత్మకం కాదు. యుక్తి మీకు ఒక వైన్ ఎలా అందిస్తుందో దాని యొక్క నాణ్యత. ఈ 'డెలివరీ' మిమ్మల్ని భారీగా లేదా వికృతంగా లేదా ఏదో ఒకవిధంగా అస్తవ్యస్తంగా తాకినట్లయితే, వైన్ యుక్తిని కలిగి ఉండదు. మరియు దానిని తదనుగుణంగా గుర్తించాలి. యుక్తి లేని వైన్, నిర్వచనం ప్రకారం, తక్కువ వైన్ అయితే మీరు త్వరగా అలసిపోతారు-మరియు అది మిమ్మల్ని అలసిపోతుంది (అలసట చూడండి).
సామరస్యం . యుక్తి వలె, సమయం యొక్క పరీక్షగా నిలిచిన మరొక పాత-ధర్మం. కొంతమంది రుచులు బ్యాలెన్స్ గురించి మాట్లాడటానికి ఇష్టపడతారు, ఇది ఈ రోజుల్లో ఒక అధునాతన వైన్ పదం, అధిక ఆల్కహాల్ వైన్లను రక్షించడంలో ఇది నిరంతరం ఉపయోగించబడుతోంది.
నా అభిప్రాయం ప్రకారం మంచి, మరింత సమగ్రమైన పదం సామరస్యం. తేడా ఏమిటి? సామరస్యపూర్వకమైన ఒక వైన్, పండ్లు, టానిన్లు, ఆమ్లత్వం, తీపి, మద్యం వంటి వివిధ శక్తులను సమర్థవంతంగా కలుపుతుంది మరియు ఒప్పించే, సమైక్యమైన మొత్తాన్ని సాధించగలిగింది.
ఇప్పుడు, నేను అధిక-ఆల్కహాల్ వైన్ల అభిమానిని కాదు. అధిక ఆల్కహాల్ (సాధారణంగా 15 శాతం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) చొరబడని మంచి వైన్లను నేను కలిగి ఉన్నానని అంగీకరించకపోతే నేను నిజాయితీ కంటే తక్కువగా ఉంటాను. నాకు దాని గురించి తెలియదు లేదా తీసివేయలేదు. కారణం సామరస్యం.
వైన్లో సామరస్యానికి ప్రాధాన్యత ఇవ్వడం అనేది సూక్ష్మమైన మరియు శక్తివంతమైన మూల్యాంకన పదం. బట్టలు గురించి ఆలోచించండి. స్పష్టంగా ఖరీదైన దుస్తులు ధరించిన వ్యక్తిని మనం ఎంత తరచుగా చూశాము, ఇంకా అది పనిచేయదు? సామరస్యం లేకపోవడం వల్ల అతను లేదా ఆమె దానిని దాదాపుగా తీసివేయడంలో విఫలమవుతారు, ఇందులో రంగు సమన్వయం మరియు ఆకృతి మాత్రమే కాకుండా సముచితత కూడా ఉంటుంది. (దివంగత ఎల్సీ డి వోల్ఫ్, ప్రఖ్యాత ఇంటీరియర్ డెకరేటర్, మంచి రుచిని 'సరళత, అనుకూలత మరియు నిష్పత్తి' అని ప్రముఖంగా నిర్వచించారు.)
ఇది వైన్తో భిన్నంగా లేదు. గొప్ప వైన్లు ఎల్లప్పుడూ ఏదో ఒకవిధంగా అప్రయత్నంగా ఉంటాయి. రుచులు అందంగా నిర్వచించబడ్డాయి, ఇంకా సజావుగా కలిసి ప్రవహిస్తాయి. పండు మరియు ఆమ్లత్వం సంపూర్ణ సమతుల్యతలో ఉంటాయి. వైన్ ఆచరణాత్మకంగా తేలుతుంది. ఇది సామరస్యం, ఇది సమతుల్యత కంటే చాలా ఎక్కువ.
వైన్తో ఏ జతలు బాగా ఉన్నాయి
పొరలు . ప్రతి ఒక్కరూ వైన్లో సంక్లిష్టత గురించి మాట్లాడుతారు మరియు ఆ పదంలో తప్పు లేదు. వ్యక్తిగతంగా, మంచి పొరలను అధ్వాన్నంగా వేరుచేసే వాటిని 'పొరలు' బాగా సంగ్రహిస్తాయని నేను భావిస్తున్నాను. బహుశా ఇది అర్థశాస్త్రం యొక్క విషయం, కానీ నా మాట వినండి.
'సంక్లిష్టత' అనే పదాన్ని ప్రయోగించినప్పుడల్లా, ఇది మరింత మంచిదని సూచిస్తుంది. ఇది బహుశా నిజం, కానీ ఆ 'ఎక్కువ' ఎలా వ్యక్తమవుతుందో క్లిష్టమైనది. మనమందరం వైన్లను కలిగి ఉన్నాము, అవి దాదాపుగా పేలుడు సువాసనలు మరియు అభిరుచులతో ఉన్నాయి. మేము ఆశ్చర్యపోయాము. 'బాయ్, ఇది క్లిష్టమైనది' అని మేము చెప్తాము.
కానీ మీరు వెనక్కి తిరిగి, మీరే (మరియు వైన్) పొరలు ఉన్నాయా అని అడిగితే, మీరు వైన్ యొక్క స్పష్టమైన సంక్లిష్టత గురించి వేరే నిర్ణయానికి రావచ్చు. వాస్తవానికి, పొరలు లేవని, లేదా కొన్ని మాత్రమే ఉన్నాయని మీరు కనుగొనవచ్చు. దాని స్పష్టమైన సంక్లిష్టత ఉపరితలం అని మీరు తేల్చవచ్చు.
నిజంగా సంక్లిష్టమైన వైన్లు లోతుగా నడుస్తాయి. పొరలలో వాటి సంక్లిష్టతను వారు మీకు తెలియజేస్తారు. మీరు డైవింగ్ చేస్తూనే ఉంటారు, ఎక్కువ పొరలు గుండా వెళతాయి. చాలా గొప్ప వైన్లు అట్టడుగున ఉన్నాయి. మీరు ఇంకా ఎక్కువ పొరలను దాటుతూ, క్రొత్త మరియు భిన్నమైనదాన్ని కనుగొంటారు.
వివరాలు . ఒక వైన్ పొరలు / సంక్లిష్టతను కలిగి ఉండటం సరిపోదు. ఈ పొరల యొక్క అంశాలు, పొరలను కంపోజ్ చేసే వివిధ రుచులు మరియు సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను తప్పనిసరిగా వివరించాలి. నిజంగా చక్కటి వైన్లు రుచులను స్మెర్ చేసినట్లు లేదా కలిసి నడుస్తున్నట్లు మీకు ఇవ్వవు. బదులుగా, వివరాలు ఖచ్చితంగా నిర్వచించబడ్డాయి మరియు సులభంగా గుర్తించబడతాయి.
అలసట . ఇది బేసి పదం, నాకు తెలుసు. మీరు 'అలసట' యొక్క లెన్స్ ద్వారా వైన్‌ను చూస్తే, నిజంగా చక్కటి వైన్‌ను వన్నాబే జరిమానా నుండి వేరుచేసే లక్షణాలు మరియు లోపాలను మీరు సులభంగా గ్రహించవచ్చు.
పినోట్ గ్రిజియో పొడి వైట్ వైన్
ఒక్కమాటలో చెప్పాలంటే, గొప్ప వైన్లు మీకు అలసట కలిగించవు. మీరు ఉత్సాహంగా ఉన్న వైన్ వాసన కోసం మీరు ఎన్నిసార్లు తిరిగి వచ్చినా సరే. మరియు మీరు రుచి చూసే ప్రతిసారీ, వైన్తో విసుగు చెందకుండా లేదా అలసిపోకుండా, బదులుగా మీరు మీ వెనుక గాలితో సైక్లింగ్ చేస్తున్నట్లు మీకు అనిపిస్తుంది. ఇది అప్రయత్నంగా.
గొప్ప వైన్లు అలసట లేదు. ఇది అంత సులభం. యుక్తి, రుచికరమైన, వివరించిన రుచులు మరియు లేయర్డ్ సంక్లిష్టత వంటి ఇతర లక్షణాలలో గతంలో ఉదహరించిన అనేక లక్షణాల వల్ల అవి అలసిపోవు.
ఒక వైన్‌ను చాలాసార్లు రుచి చూసిన తరువాత-మరియు కొన్నిసార్లు మోసపూరితమైన ప్రారంభ మొదటి అభిప్రాయాన్ని దాటిన తర్వాత-మీరు ఈ ప్రశ్న అడగాలి: 'ఈ వైన్ అలసట ఉందా?' మీరు ఎలా స్పందిస్తారో మీరు రుచి చూస్తున్న దాని యొక్క అంతర్గత నాణ్యత గురించి మీకు చాలా తెలియజేస్తుంది.
ఆశ్చర్యం . చివరిది మరియు ఆశ్చర్యకరమైన అంశం. 'వాస్తవికత' అని చెప్పడానికి ఇది మరొక మార్గం. ఆసక్తికరమైన వైన్లు ఆశ్చర్యం కలిగించే అంశాన్ని అందిస్తాయి, అనూహ్యమైన గొప్ప వైన్లు ఆ సంచలనాన్ని హామీ ఇస్తాయి.
గొప్ప ఎరుపు బుర్గుండి లేదా బరోలో మీరు ఎన్నిసార్లు రుచి చూసినా, మీరు ఎల్లప్పుడూ ఆశ్చర్యపోతారు. లోతైనది సంక్లిష్టత నుండి మాత్రమే కాదు, క్రొత్త ఆవిష్కరణ యొక్క సంచలనం నుండి, మీరు (తప్పుగా) మీరు ఇప్పటికే తెలుసుకున్న ines హించిన వైన్లతో కూడా.
ఆశ్చర్యం అనేది రహస్య సాస్, మీరు కోరుకుంటే, ప్రపంచంలోని అత్యంత బలవంతపు వైన్లలో.