ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
వైట్ వైన్ ను చేపలతో మరియు రెడ్ వైన్ ను ఎర్ర మాంసంతో ఎందుకు జత చేస్తాము?
N అనిత, ఖాట్మండు, నేపాల్
ప్రియమైన అనిత,
లాసాగ్నా బోలోగ్నీస్‌తో వైన్ జత చేయడం
'మాంసంతో ఎరుపు మరియు చేపలతో తెలుపు' అనే మితిమీరిన సరళమైన సామెత ఉపయోగకరంగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను ఎందుకంటే వంటకాలు మరియు వైన్ కోసం ప్రభావ వృత్తం చిన్నగా ఉన్న యుగంలో గుర్తుంచుకోవడం సులభం మరియు సృష్టించబడింది. ఈ రోజుల్లో ఇది సువార్తగా పరిగణించబడదు మరియు చాలా వరకు “మీకు నచ్చినదాన్ని త్రాగండి మరియు మీకు నచ్చినదాన్ని తినండి” అనే సామెతతో భర్తీ చేయబడింది.
అయినప్పటికీ, ఉన్నాయి ఆహారం మరియు వైన్ జత చేసేటప్పుడు వర్తించే కొన్ని సాధారణ వ్యూహాలు రుచులు, బరువులు మరియు అల్లికలను సరిపోల్చడానికి లేదా విరుద్ధంగా చేయడానికి మరియు డిష్ మరియు వైన్ రెండింటి యొక్క తీవ్రతను సమతుల్యం చేయడానికి మీ వంతు కృషి చేయడం సహా. మీరు ఈ విధంగా వైన్ మరియు ఫుడ్ జతలను చూస్తే, “మాంసంతో ఎరుపు మరియు చేపలతో తెలుపు” వాస్తవానికి కొన్ని ఉపయోగకరమైన సలహాలను కలిగి ఉంటుంది.
ఎరుపు వైన్లు దాదాపు ఎల్లప్పుడూ ఎక్కువగా ఉంటాయి టానిన్లు వారి ఆస్ట్రింజెన్సీ వైన్ దాని స్వంతదానిని కొంచెం 'ఎండబెట్టడం' అనిపించవచ్చు. ఎర్ర మాంసం యొక్క గొప్ప, కొవ్వు ముక్కతో జతచేయబడిన, టానిన్లు సున్నితంగా అనిపించవచ్చు, ఎందుకంటే కొవ్వు టానిన్ల యొక్క అవగాహనను తగ్గిస్తుంది. ఇంతలో, వైట్ వైన్ అధిక ఆమ్లత కారణంగా చేపలకు మంచి పూరకంగా ఉంటుంది, ఇది సీఫుడ్ రుచులను ప్రకాశవంతం చేయడానికి నిమ్మరసం యొక్క చొక్కాగా నేను భావిస్తున్నాను.
షెర్రీ వంట వైన్కు ప్రత్యామ్నాయం
వాస్తవానికి, డిష్ ఎలా తయారు చేయబడిందో బట్టి ఈ ప్రాథమిక నియమాలు మారుతాయి. ఇది కాల్చిన, కలప-కాల్చిన, వెన్నలో వేయించిన, పొగబెట్టిన, బ్రేజ్ చేయబడిన లేదా వేటాడినదా? ఇది కారంగా ఉందా? పండు, పుట్టగొడుగులు లేదా తాజా లేదా ఎండిన మూలికలతో వడ్డించారా? చాలా వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, సాధారణ నియమం ఎల్లప్పుడూ చాలా సహాయకారిగా ఉండదు. మీకు మరికొన్ని జత ఆలోచనలు కావాలంటే, మా రెసిపీ శోధనను బ్రౌజ్ చేయండి !
RDr. విన్నీ