ఉదయం 6:00 గంటలకు ఉదయాన్నే
ఇది ఉదయాన్నే మౌంటైన్ లేక్స్, ఎన్.జె., మరియు రెస్టారెంట్ క్రిస్ కానన్ అతని కుటుంబంలో మేల్కొని ఉన్నారు. ఈ రోజు అతని మొదటి పని: అతని టీనేజ్ కుమార్తెలు సాడీ మరియు టెస్లను మంచం మీద నుండి బయటకు రప్పించండి.
“వారిని మంచం మీద నుంచి బయటకు తీసుకురావడం అంటే,‘ ఓహ్ మై గాడ్! ’మీరు వారిని ఒంటరిగా వదిలేస్తే, మధ్యాహ్నం 1:30 వరకు వారు లేరు. కాబట్టి నేను ఉదయాన్నే లేచి వారికి అల్పాహారం తయారుచేస్తాను ”అని కానన్ చెప్పారు.
మాన్హాటన్ యొక్క అప్పర్ ఈస్ట్ సైడ్‌లో పెరిగిన మరియు న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్ దృశ్యంలో అతని పేరును భారీ హిట్టర్‌గా పేర్కొన్న కానన్కు ఇది భిన్నమైన జీవిత గమనం. 2000 వ దశకంలో, అతను మాన్హాటన్ లోని హాటెస్ట్ రెస్టారెంట్ మొగల్స్‌లో ఒకడు, ఆల్టో, కాన్వివియో, ఓస్టెరియా మోరిని మరియు అత్యంత ప్రశంసలు పొందిన, అల్ట్రా-చిక్ తినుబండారాలను ప్రారంభించాడు. ఆటుపోట్లు అల్టమరియా గ్రూప్ గొడుగు కింద చెఫ్ మైఖేల్ వైట్‌తో. కానీ భాగస్వామ్యం దక్షిణం వైపు వెళ్ళింది, మరియు 2010 లో ఇద్దరూ విడిపోయారు.
విడిపోయిన తరువాత రెస్టారెంట్ ప్రపంచం నుండి కొద్దిసేపు విరామం తరువాత, కానన్ మరియు అతని కుటుంబం అతని భార్య సొంత రాష్ట్రం న్యూజెర్సీకి వెళ్లారు. అక్కడ, అతను తన కెరీర్లో ఒక కొత్త అధ్యాయాన్ని ప్రారంభించాడు, 15,000 చదరపు అడుగుల రెస్టారెంట్ భావనను ప్రారంభించాడు, వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత జాకీ హోల్లో బార్ & కిచెన్ , 2014 లో.
పిల్లలు పాఠశాలకు బయలుదేరిన తరువాత, కానన్ ఒక వ్యాయామంలో పాల్గొంటాడు మరియు అతను 10 మైళ్ళ దూరంలో ఉన్న కౌంటీ సీటులోని మోరిస్టౌన్లోని తన రెస్టారెంట్‌కు వెళ్ళడానికి రోడ్డుపైకి రాకముందే ఇమెయిల్‌లను తనిఖీ చేస్తాడు.
చియాంటి వైన్ ఏ రంగు
జాకీ హోల్లో బార్ & కిచెన్ సౌజన్యంతో క్రిస్ కానన్ యొక్క వ్యక్తిగత స్పర్శలు రెస్టారెంట్ చుట్టూ ఉన్న పరిశీలనాత్మక అలంకరణలో చూడవచ్చు.మధ్యాహ్నం 12. జార్జ్ వాషింగ్టన్ నుండి మిలియనీర్స్ రో నుండి జాకీ హోల్లో వరకు
మోరిస్టౌన్ చరిత్ర దేశం యొక్క జార్జ్ వాషింగ్టన్ యొక్క కాంటినెంటల్ ఆర్మీ రెండుసార్లు ఇక్కడ శిబిరాల కంటే వెనుకకు వెళుతుంది, మరియు మాన్హాటన్కు పశ్చిమాన 35 మైళ్ళ దూరంలో ఉన్నందున, ఈ పట్టణం చాలాకాలంగా నగరం యొక్క 1-శాతం మందికి నివాసంగా ఉంది. 19 వ మరియు 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఉన్న భవనాలు మరియు అలంకరించబడిన భవనాలు పట్టణం మరియు పరిసర ప్రాంతాలలో చెల్లాచెదురుగా ఉన్నాయి. వైల్ మాన్షన్ ఒక చక్కటి ఉదాహరణ.
కానన్ మొట్టమొదట సౌత్ స్ట్రీట్‌లోని పట్టణం మధ్యలో ఉన్న వైల్ మాన్షన్‌ను చూసినప్పుడు (1800 ల చివరలో మరియు 1900 ల ప్రారంభంలో మిలియనీర్ రో అని పిలుస్తారు), ఇది రెండు దశాబ్దాలుగా వదిలివేయబడింది. ఇటాలియన్ పునరుజ్జీవనోద్యమ శైలిలో 1916 లో నిర్మించబడిన ఇది మొదట థియోడర్ వైల్ మరియు అతని కుటుంబానికి మ్యూజియం మరియు నివాసంగా పనిచేసింది. వైల్ అమెరికన్ టెలిఫోన్ అండ్ టెలిగ్రాఫ్ కో. - AT & T of కు అధ్యక్షుడిగా ఉన్నారు మరియు బెల్ సిస్టమ్ గుత్తాధిపత్యానికి ప్రధాన వాస్తుశిల్పిగా చాలా మంది భావిస్తారు.
'మాన్హాటన్ దిగువ పట్టణంలోని AT&T భవనంలో ఇక్కడ ఉన్న పాలరాయి అంతా అదే పాలరాయి అని నేను రెండు సంవత్సరాల క్రితం కనుగొన్నాను, అదే సమయంలో నిర్మించబడింది' అని కానన్ పేర్కొన్నాడు.
'ఇది భవనానికి వచ్చినప్పుడు, నేను లోపలికి వెళ్ళాను మరియు వెంటనే అవకాశాలను చూశాను' అని అతను ఇక్కడ చెప్పాడు, అతను నిర్ణయించుకున్నాడు, అతను జాకీ హోల్లో బార్ & కిచెన్‌తో రెస్టారెంట్‌గా కొత్తగా ప్రారంభించాలని నిర్ణయించుకున్నాడు. ఈ రోజు, ఈ చారిత్రక మైలురాయిగా నియమించబడిన ఈ భవనం, నాటకీయ ప్రధాన పాలరాయి మెట్ల, 17 అడుగుల ఎత్తైన పైకప్పులు, అనేక నిప్పు గూళ్లు మరియు గణనీయమైన స్తంభాలు వంటి దాని యొక్క గొప్ప గొప్ప లక్షణాలను కలిగి ఉంది. వైల్ మాదిరిగా, కానన్ కళ యొక్క కలెక్టర్. అతను భవనం అంతటా కనిపించే పరిశీలనాత్మక కళల సేకరణ మరియు అలంకరణలను కలిగి ఉన్నాడు.
జాకీ హోల్లో బార్ & కిచెన్ మూడు అంతస్తులలో నాలుగు వేర్వేరు భావనలను కలిగి ఉంది: మరింత లాంఛనప్రాయమైన, సీఫుడ్ నడిచే డాపెస్కా పై స్థాయిలో, వైల్ బార్ మరియు ఓస్టెర్ బార్ ప్రధాన స్థాయిలో, మరియు రాత్స్కెల్లర్, బీర్ హాల్ మరియు ప్రైవేట్ ఈవెంట్ స్థలం, బేస్మెంటులో.
వైన్ వినెగార్ గా ఎలా మారుతుంది
మధ్యాహ్నం 2:30 గంటలు. క్రొత్త హిట్స్ మరియు పాత ఇష్టమైనవి రుచి చూడటం
దిగుమతిదారు మరియు పంపిణీదారు స్కర్నిక్ వైన్స్ కోసం వైన్ ప్రతినిధి కరోలిన్ డెఫిర్-హంటర్ కానన్కు కొత్తేమీ కాదు: ఆమె న్యూయార్క్ నగరంలోని తన రెస్టారెంట్లలో అతని కోసం పనిచేసేది. పని నిపుణులు కానన్ ఆమెకు ఇంకా భోజనం చేయలేదని తెలుసుకున్న దానికంటే సన్నిహిత మిత్రులతో వారి పరస్పర చర్య చాలా పోలి ఉంటుంది, కాబట్టి వెంటనే అతను ఆమెకు వంటగది నుండి పాస్తా వంటకం చేయమని ఆదేశిస్తాడు.
నెబుచాడ్నెజ్జార్ వైన్ బాటిల్ అమ్మకానికి
వైల్ బార్‌లో, డిఫీర్-హంటర్ కానన్ రుచి చూడటానికి వైన్ల వరుసను ఏర్పాటు చేస్తుంది. గదిలో ఉన్న ఇతర వ్యక్తులు బార్టెండర్లు రాత్రి ప్రారంభానికి సిద్ధమవుతున్నారు. అతను మరియు డెఫిర్-హంటర్ రుచిని ప్రారంభించడానికి ముందు కానన్ కొన్ని త్రోబాక్ క్రూనర్ సంగీతాన్ని ప్రారంభిస్తాడు, ఇందులో గ్రోవర్ షాంపైన్ మరియు విభిన్న దక్షిణాఫ్రికా, పోర్చుగీస్ మరియు ఫ్రెంచ్ వైన్లు ఉన్నాయి.
గిల్లియన్ సియారెట్టా క్రిస్ కానన్ (ముందుభాగం) స్కూర్నిక్ రెప్ కరోలిన్ డెఫిర్-హంటర్తో రుచి సెషన్ కోసం స్థిరపడ్డారు.జాకీ హోల్లో యొక్క వైన్ ప్రోగ్రామ్ విషయానికి వస్తే, కానన్ బాధ్యత వహించే వ్యక్తి. వైన్ గురించి అతనికున్న విస్తారమైన జ్ఞానం మరియు 30 ఏళ్ళకు పైగా వైన్-సెంట్రిక్ రెస్టారెంట్లను నడుపుతున్న అనుభవం కారణంగా, కానన్ జాకీ హోల్లో వైన్ ప్రోగ్రాం ఎలా ఉండాలనుకుంటున్నాడో దాని గురించి తీవ్రమైన దృష్టిని అభివృద్ధి చేశాడు.
'మేము కొనుగోలు చేసే దాదాపు ప్రతిదీ 5,000-కేసుల ఉత్పత్తిలో ముగుస్తుంది' అని కానన్ చెప్పారు. 'రుచి మరియు రుచి మరియు రుచిని కొనసాగించడం ద్వారా మేము ఈ రకమైన వైన్ల వైపు ఎల్లప్పుడూ ఆకర్షితులవుతాము. ఈ వైన్లలో చాలావరకు చాలా సేంద్రీయమైనవి, చాలా బయోడైనమిక్. కొన్ని సేంద్రీయ లేదా బయోడైనమిక్ కావు, ఎందుకంటే వైన్ తయారీ కేంద్రాలు చాలా చిన్నవి, అవి తమను తాము ధృవీకరించుకోలేవు, కాని అవి ప్రాథమికంగా ఉంటాయి. ” కానన్ వారి ధర కోసం ఓవర్ డెలివర్ చేసే వైన్ల కోసం కూడా చూస్తోంది.
అతను రుచి చూస్తే వ్యాఖ్యానిస్తాడు. యొక్క ముల్లినెక్స్ ఓల్డ్ వైన్స్ స్వర్ట్‌ల్యాండ్ వైట్ 2017, అతను ఇలా అంటాడు, “నేను ఇలాంటి వైన్లను చూస్తున్నాను, మరియు నేను ఇష్టపడుతున్నాను,‘ సరే, ఇది వైన్ గురించి ఏమీ తెలియని వారు రుచికరమైనదని చెప్పే వైన్. మరియు వైన్ గురించి ఒక టన్ను తెలిసిన ఎవరైనా ఆశ్చర్యపోతారు. '”
డొమైన్ యొక్క విన్సెంట్ డ్యూరుయిల్-జాన్తియల్ రల్లీ లే మీక్స్ కాడోట్ విల్లెస్ విగ్నెస్ 2016: “కొంతమంది నిర్మాత నుండి వచ్చిన మంచి షిట్ మీర్సాల్ట్ కంటే ఇది మీకు మంచిది కాదు, అది అంత మంచిది కాదు… దీనికి సాంద్రత ఉంది, దీనికి గొప్ప బ్యాలెన్స్ ఉంది.”
ఈ అభిరుచుల సమయంలో, కానన్ తన కానన్బాల్ బ్లైండ్ వైన్ డిన్నర్ సిరీస్‌కు సరిపోయే వైన్ల కోసం ఒక కన్ను వేసి ఉంచుతుంది, ఇది ప్రతి శుక్రవారం రాత్రి రెస్టారెంట్ నిర్వహిస్తుంది. ప్రతి విందులో (ప్రతి వ్యక్తికి $ 95) కానన్ మరియు అతని హెడ్ సోమెలియర్ ఆడమ్ వెచ్స్లెర్ చేత ఎంపిక చేయబడిన ప్రతి కోర్సుకు వేరే వైన్తో ఐదు కోర్సులు ఉంటాయి.
'ఇది ఒక జిమ్మిక్ లేదా ఏదైనా కాదు' అని కానన్ చెప్పారు. 'మీరు దీనిని ప్రయత్నించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. మీరు ఈ విషయాన్ని ప్రయత్నించాలని మేము కోరుకుంటున్నాము, దీని వెనుక ఉన్న వ్యక్తులు, ఇది వారి జీవితం అని మీకు తెలుసు. ఇది పానీయం కాదు. వారు తమ వైన్‌ను ఎలా మెరుగుపరుచుకోబోతున్నారనే దాని గురించి వారు ఆలోచిస్తారు. నాకు ఇది మాయా మరియు అందమైనది. ”
కానన్ డజను లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వైన్లను రుచి చూసిన తరువాత, మరొక వైన్ ప్రతినిధి కానన్ కోసం ఎక్కువ ఆఫ్-ది-బీట్-పాత్ ఎంపికలతో కనిపిస్తుంది. కర్ట్ ఫౌర్‌బాచ్, మరొక పంపిణీదారు అమ్మకాల ప్రతినిధి, V.O.S. ఎంపికలు, కానన్‌ను లేహ్ జోర్గెన్‌సెన్ బ్లాంక్ డి కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ 2017 యొక్క ఒరెగాన్‌లోని క్యాబ్ ఫ్రాంక్ నుండి తయారుచేసిన వైట్ వైన్ - మరియు కాలిఫోర్నియా యొక్క శాంటా మారియా వ్యాలీలోని బ్లాక్ షీప్ ఫైండ్స్ నుండి హోలస్ బోలస్ రూసాన్నే. 'చాలాకాలంగా నేను అమెరికన్ వైన్ కొన్నాను,' అని అతను అంగీకరించాడు. 'ఇప్పుడు నేను ఇలా ఉన్నాను, ‘ఓహ్ గాడ్ చాలా మంచి విషయాలు ఉన్నాయి!’ చివరకు వారు తమ స్ట్రైడ్‌ను కొట్టారు. ”
4 p.m. క్లాస్ సోమెలియర్ ఆడమ్ వెచ్స్లర్‌తో సెషన్‌లో ఉంది
నిరంతరం మారుతున్న వైన్ జాబితాతో, జాకీ హోల్లో యొక్క సర్వర్‌లు తాజాగా ఉండటం మరియు వైన్ ప్రోగ్రామ్‌లో పరిజ్ఞానం కలిగి ఉండటం చాలా ముఖ్యం, కాబట్టి వెచ్స్లర్ ప్రతి నెల లేదా రెండు సర్వర్‌ల కోసం 'క్లాస్' కలిగి ఉంటాడు. 'క్రిస్ గురించి మంచి విషయం ఏమిటంటే ఏమీ విలువైనది కాదు, అక్కడ రుచి చూడటానికి మనం తెరవలేము' అని ఆయన చెప్పారు. 'నేను హాస్యాస్పదమైన మొత్తాన్ని నేర్చుకున్నాను ఎందుకంటే అతను ఇష్టపడుతున్నాడు, ‘ఓహ్ దీన్ని తెరవనివ్వండి. ఈ రోజుల్లో ఇది రుచి ఏమిటో చూద్దాం. ’”
ఒక గ్లాసు వైన్లో పిండి పదార్థాలు
జాకీ హోల్లో బార్ & కిచెన్ మేడమీద సౌజన్యంతో, జాకీ హోల్లో అంతా తెల్లటి టేబుల్‌క్లాత్ 'బార్' భాగం మెట్లమీద ఉంది.నేటి రుచి దక్షిణ అమెరికాపై దృష్టి పెడుతుంది మరియు వెచ్స్లర్ ప్రతి వైన్ వెనుక ఉన్న నేపథ్యం, రుచి ప్రొఫైల్ మరియు వైన్ తయారీ గురించి చర్చిస్తాడు.
'నాకు, దానిలో కొంత భాగం రెస్టారెంట్‌ను నడపడానికి ఆచరణాత్మక విధానం, దానిలో కొంత భాగాన్ని పోషించడం' అని వెచ్స్లర్ తన ఉద్యోగం యొక్క విజ్ఞప్తి గురించి సెషన్ తర్వాత చెప్పారు. 'ఇక్కడ పనిచేసే సరదాలో భాగం-ముఖ్యంగా మోరిస్టౌన్‌లో మరియు బ్రూక్లిన్ లేదా సెంట్రల్ పార్క్ సౌత్‌లో కాదు-గొప్ప అమెరికన్ రెస్టారెంట్ల భవిష్యత్తు [ఇది]. మీరు 50,000 కంటే తక్కువ మంది ఉన్న పట్టణంలోని ఏదైనా విచిత్రమైన, ఆఫ్-ది-బీట్ పాత్ రెస్టారెంట్‌కు వెళితే, మీకు అద్భుతమైన పాక అనుభవం లభించే మంచి అవకాశం ఉంది. ”
కానన్ చిన్న-పట్టణ భోజనాల ఆకర్షణలను కూడా అభినందిస్తున్నాడు: 'న్యూయార్క్‌లో మీరు చదరపు అడుగుకు $ 250 చెల్లిస్తున్నందున, మీరు మీ జాబితాలో $ 90 మరియు అంతకంటే ఎక్కువ వైన్లను మాత్రమే కలిగి ఉంటారు. మీరు న్యూయార్క్‌లోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్లకు వెళ్లండి మరియు under 100 లోపు ఏమీ లేదు, ఏమీ లేదు. మరియు ఇక్కడ మనకు w 60 లోపు 150 వైన్లు ఉన్నాయి. మీరు 12 నుండి 14 బక్స్ [టోకు] చెల్లించేటప్పుడు, మీరు ఏదైనా తెరిచి, ఎవరో ఒకరి కోసం పోయవచ్చు. మీరు ఆతిథ్యమివ్వవచ్చు. మీరు మా ఇంట్లో ఉన్నారు, మీకు కావలసిన నరకాన్ని మేము మీకు పోస్తాము. మంచి సమయం గడపండి.
క్యాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వైన్లో పిండి పదార్థాలు
'న్యూయార్క్‌లో ఇది ఒక ఒప్పందం లాంటిది. 'హే, కూర్చోండి, మీరు $ 300 ఖర్చు చేయబోతున్నారు.' '
6:30 p.m. కానన్బాల్ వైన్ డిన్నర్ టేకాఫ్
కానన్బాల్ వైన్ డిన్నర్ హాజరైనవారు డాపెస్కాలో మేడమీద ఉన్న ఇతర డైనర్లలో కూర్చుంటారు. కానన్ లేదా వెచ్స్లెర్ ఒక డికాంటర్ నుండి వైన్లను పోయాలి మరియు వారి గుర్తింపుల గురించి మమ్ ఉంచండి. ప్రతి కోర్సు పూర్తయిన తర్వాత, వైన్ బయటపడుతుంది, సాధారణంగా అతిథులు ఇలా చెబుతారు, “వావ్! నాకు తెలియదు, ”లేదా, అరుదుగా,“ నాకు తెలుసు! ”
టునైట్, కానన్ మొత్తం భవనం చుట్టూ పనిచేస్తున్నట్లు చూడవచ్చు: ఫార్చ్యూన్ 500 కంపెనీకి కొత్తగా ముద్రించిన సిఇఒ హోస్ట్ చేసిన విందు కోసం టేబుల్ సిద్ధం చేయడం, కానన్బాల్ వైన్ డిన్నర్ హాజరైన వారితో మాట్లాడటం, ప్రధాన స్థాయికి వచ్చిన ప్రజలను పలకరించడం మరియు పర్యవేక్షించడం మధ్య నేలమాళిగలో ఉన్న పార్టీ, మల్టీ టాస్కింగ్ మాస్టర్ మరియు హాస్పిటాలిటీ గురు షోగా కానన్ యొక్క దశాబ్దాల అనుభవం.
సమయం ఎగురుతుంది, మరియు గడియారం రాత్రి 10:30 గంటలకు తాకడానికి ఎక్కువ సమయం లేదు. కానన్ రెస్టారెంట్ నుండి బయలుదేరి తన కుటుంబానికి ఇంటికి వెళ్తాడు, ఉత్తేజకరమైన వైన్లను కనుగొని, చుట్టూ ఉన్న ఏకైక భోజన అనుభవాలను అందించే మరో రోజు.
వైన్ కోసం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ల గురించి తాజా వార్తలు మరియు కోత లక్షణాల గురించి తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? ఇప్పుడే సైన్ అప్ మా ఉచిత ప్రైవేట్ గైడ్ టు డైనింగ్ ఇమెయిల్ న్యూస్‌లెటర్ కోసం, ప్రతి ఇతర వారంలో పంపిణీ చేయబడుతుంది. అదనంగా, వద్ద ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి @WSRestoAwards మరియు Instagram వద్ద @WSRestaurantAwards .