న్యూయార్క్ గోతం బార్ & గ్రిల్ , కు వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత, గత నెలలో క్లుప్తంగా మూసివేసిన తరువాత సెప్టెంబర్ 4 న తిరిగి ప్రారంభించబడింది. ఇది ఇప్పుడు విస్తరించిన వైన్ జాబితా మరియు మొదటి మెనూను కలిగి ఉంది కొత్త చెఫ్ విక్టోరియా బ్లేమీ, జూలైలో బాధ్యతలు స్వీకరించారు . వాస్తవానికి 1984 లో ప్రారంభించబడిన ఈ రెస్టారెంట్ చాలాకాలంగా అమెరికన్ వంటకాలకు మాన్హాటన్ సంస్థగా ఉంది, కాని బ్లేమీ యొక్క వంటకాలు క్లాసిక్స్‌కు సమకాలీన అంచుని తెస్తాయి. పెరువియన్ యూనితో టైల్ ఫిష్, pick రగాయ అద్భుత వంకాయతో గొర్రె కాలర్ మరియు పొడి-వయస్సు గల స్టీక్స్ ప్రధాన కోర్సులు.
వైన్ డైరెక్టర్ జోష్ లిట్ గత కొన్ని నెలల్లో వైన్ ఎంపికల సంఖ్య సుమారు 400 పెరిగింది, మొత్తం 1,800 లేబుళ్ళకు తీసుకువచ్చింది, మరికొన్ని వందలు రాబోతున్నాయి. Pick రగాయ గుల్లలు, ఎల్లోటైల్ క్రూడో మరియు స్కాలోప్ సెవిచే వంటి తేలికైన చేర్పులను పూర్తి చేయడానికి అతను జర్మన్ మరియు ఆస్ట్రియన్ వైట్ వైన్లలోకి ఎక్కువగా మొగ్గు చూపుతున్నాడు.
లిట్ విస్తరిస్తూనే, విస్తృత శ్రేణి ధర పాయింట్లను కవర్ చేయడం అతని అతిపెద్ద ప్రాధాన్యత. 'ఇది మొదటి రోజు నుండి నా నంబర్ 1 లక్ష్యం' అని లిట్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ . 'ప్రతిఒక్కరికీ వైన్ బాటిల్ ఉండాలి, మరియు ఎల్లప్పుడూ విలువ ఉంటుంది.'
అతను 100 కి పైగా బయోడైనమిక్, కనిష్ట-సల్ఫర్ లేదా తక్కువ-జోక్యం గల వైన్లను హైలైట్ చేస్తూ 'విన్ పూర్, వినో పురో' అని పిలువబడే జాబితా వెనుక భాగంలో ఒక విభాగాన్ని చేర్చాడు. దశాబ్దాల నాటి రెస్టారెంట్‌పై సరికొత్త స్పిన్‌ను ఉంచే ప్రణాళికలో ఇదంతా ఒక భాగం.
'ఇది గోతం కోసం నిజంగా ఉత్తేజకరమైన సమయం' అని లిట్ చెప్పారు. 'గత 30-ప్లస్ సంవత్సరాలుగా ఇక్కడకు వస్తున్న కొత్త అతిథులతో పాటు అతిథులను స్వాగతించడానికి మేము నిజంగా ఎదురుచూస్తున్నాము.' జె.హెచ్.
రెడ్ వైన్ ఎలా ఉండాలి
ఎస్కా కొత్త దిశలో మరియు బ్రాండ్-న్యూ వైన్ జాబితాతో తిరిగి తెరవబడుతుంది
సెప్టెంబర్ 9 న, చెఫ్ డేవ్ పాస్టర్నాక్ మరియు రెస్టారెంట్ విక్టర్ రాల్లో న్యూయార్క్ ఇటాలియన్ సీఫుడ్ రెస్టారెంట్ ఎస్కాను కొత్త రూపంతో మరియు ధనిక ఆహారం మరియు పానీయాల ఎంపికలతో తిరిగి తెరిచారు. వీరిద్దరికి అవార్డు ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేతలు కూడా ఉన్నారు పడవ మరియు సర్ఫ్ స్టేటెన్ ద్వీపంలో.
పాస్టర్నాక్ 2000 లో ఎస్కా ప్రారంభించినప్పటి నుండి ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ గా ఉన్నారు, కాని అతను మేలో తన భాగస్వామి రల్లోతో కలిసి బి & బి హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్ నుండి రెస్టారెంట్ను కొనుగోలు చేశాడు. గతంలో బటాలి & బాస్టియానిచ్ అని పేరు పెట్టబడిన ఈ బృందం పునర్వ్యవస్థీకరించబడింది మారియో బటాలిపై దుష్ప్రవర్తన ఆరోపణల నేపథ్యంలో .
ఎస్కా యొక్క వైన్ డైరెక్టర్‌గా పనిచేస్తున్న రల్లో, 400-ఎంపికల వైన్ జాబితాను విస్తరించడానికి ఆసక్తిగా ఉంది, ఇది పూర్తిగా ఇటాలియన్ ఎంపిక నుండి ప్రపంచంలోని ఇతర దేశాలను కవర్ చేయడానికి ఉద్భవించింది. ఈ జాబితా ఇప్పటికీ భారీగా ఇటాలియన్‌లో ఉంది, టుస్కానీ మరియు ఉత్తర ఇటాలియన్ ప్రాంతాలైన పీడ్‌మాంట్ మరియు ఎమిలియా-రొమాగ్నా వంటి వాటికి ప్రాధాన్యతనిచ్చింది, కాని ఇప్పుడు నాపా వ్యాలీ, బుర్గుండి, బోర్డియక్స్, స్పెయిన్ మరియు మరిన్నింటి నుండి పిక్స్ ఉన్నాయి.
'ప్రజలకు కొత్త శైలులను చూపించడానికి సూక్ష్మ ప్రాంతాలు మరియు వైన్ పోకడలను అనుసరించడం ద్వారా మేము పెరుగుతూనే ఉన్నాము' అని రాలో చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ . రాలో ఎస్కా యొక్క మునుపటి ప్రోగ్రామ్‌ను నిర్మించకుండా, పూర్తిగా కొత్త వైన్ జాబితాను రూపొందించడానికి ఎంచుకున్నాడు. నిర్మాతల నుండి అనేక నిలువు వరుసలు ఒడ్డెరో మరియు ఓర్నెలియా అందుబాటులో ఉన్నాయి, అలాగే కొరవిన్ పోస్తుంది.— ఎన్.సి.
ఎస్కా ఫాలో నుండి మెను ముఖ్యాంశాలు.
జిమ్ కొన్నోలీ ఎస్కో వద్ద క్రూడోస్ రుచి లభిస్తుంది, అలాగే చిన్న ఓస్టెర్ ఎంపిక. జిగాంట్ బీన్స్ మరియు బాల్సమిక్ వైనిగ్రెట్‌తో జిమ్ కొన్నోల్లి గ్రిల్డ్ పోర్చుగీస్ ఆక్టోపస్ జిమ్ కొన్నోలీ కాల్చిన క్లామ్స్: సెరానో లార్డోతో కాల్చిన స్థానిక క్లామ్స్ రాక్ రొయ్యలు, బైకర్ బిల్లీ జలపెనోస్ మరియు కాల్చిన మొక్కజొన్నతో జిమ్ కొన్నోలి సియలాటియెల్లి పాస్తాజాకీ హోల్లో బార్ మరియు కిచెన్ పేర్లు కొత్త చెఫ్
గత నెల, ఎ.జె. బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ గా కాపెల్లా బోర్డులోకి వచ్చారు జాకీ హోల్లో బార్ మరియు కిచెన్ మోరిస్టౌన్, N.J. లో, క్రెయిగ్ పొలిగ్నానో స్థానంలో. కాపెల్లా గతంలో క్రాన్ఫోర్డ్లోని ఎ టూట్ హ్యూర్లో చెఫ్, మరియు అతని పున ume ప్రారంభంలో గ్రాండ్ అవార్డు గ్రహీత కూడా ఉన్నారు ది ప్లక్కెమిన్ ఇన్ బెడ్‌మినిస్టర్ మరియు అవార్డు ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత రైలాండ్ ఇన్ వైట్హౌస్ స్టేషన్లో.
ఇప్పుడు అతను స్థిరపడ్డాడు, అతను వంటకాలను మరింత కాలానుగుణంగా చేయాలనే లక్ష్యంతో కొత్త వంటలను అమలు చేశాడు. 'ఆదర్శవంతంగా మెను ఎప్పటికప్పుడు అభివృద్ధి చెందుతోంది మరియు నేను చేయగలిగినంత స్థానిక విషయాలను ఉపయోగిస్తున్నాను' అని కాపెల్లా చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ . అతను ప్రతి సీజన్‌లో అనేకసార్లు మెనుని మార్చాలని యోచిస్తున్నాడు.
కాపెల్లా స్థానిక రైతులు మరియు చేతివృత్తులవారికి, ముఖ్యంగా యువ తరానికి మద్దతు ఇవ్వడం పట్ల మక్కువ చూపుతున్నాడు. జాకీ హోల్లో యొక్క క్రొత్త మెను ఐటెమ్‌ల కోసం దాదాపు అన్ని పదార్థాలు స్థానికంగా ఉంటాయి మరియు కాపెల్లాతో పర్వేయర్‌లతో వ్యక్తిగత కనెక్షన్ల ద్వారా లభిస్తాయి. ఈ వంటలలో మొక్కజొన్నతో పాన్-కాల్చిన బాతు రొమ్ము నాలుగు విధాలుగా, మరియు జున్ను ప్లేట్ బుర్రాటా మరియు పీచులను ప్రదర్శిస్తుంది.
యజమాని మరియు వైన్ డైరెక్టర్ ప్రకారం క్రిస్ కానన్ , నాయకత్వ మార్పు 950-ఎంపిక వైన్ జాబితాను గణనీయంగా ప్రభావితం చేయదు, ఇది ఇప్పటికే ఇలాంటి మిషన్‌ను కలిగి ఉంది.
'చిన్న ఆర్టిసానల్ వైన్ తయారీ కేంద్రాలను సోర్సింగ్ చేయడానికి మరియు ప్రదర్శించడానికి మేము ఇంకా కట్టుబడి ఉన్నాము, అవి స్థిరమైనవి మరియు వ్యక్తీకరించడానికి కట్టుబడి ఉన్నాయి టెర్రోయిర్ స్పష్టంగా, 'కానన్ ఇమెయిల్ ద్వారా చెప్పారు.— జె.హెచ్.
మా అవార్డు గ్రహీతల నుండి తాజా రెస్టారెంట్ వార్తలను తెలుసుకోండి: మా ఉచితంగా సభ్యత్వాన్ని పొందండి భోజనానికి ప్రైవేట్ గైడ్ వార్తాలేఖ, మరియు ట్విట్టర్‌లో మమ్మల్ని అనుసరించండి WSRestoAwards మరియు Instagram లో wsrestaurantawards .