చాలా మంది చెఫ్‌ల కోసం, వారి రెస్టారెంట్లకు డైనర్‌లను గీయడం ప్రాథమిక లక్ష్యం. కానీ హూస్టన్ యొక్క క్రిస్ షెపర్డ్, 47, మనస్సులో పెద్ద చిత్రం ఉంది. అతను తన సొంత సంస్థలనే కాకుండా, మొత్తం నగరం యొక్క వంటకాలను మరియు విజయాన్ని ప్రోత్సహించడానికి ప్రయత్నిస్తాడు.
షెపర్డ్ ఓక్లాలోని తుల్సాలో పెరిగాడు మరియు పాక పాఠశాల కోసం హ్యూస్టన్‌కు వెళ్లాడు, అక్కడ అతను తన చక్కటి భోజన వృత్తిని ప్రారంభించాడు హూస్టన్ యొక్క బ్రెన్నాన్ (కు వైన్ స్పెక్టేటర్ కాటలాన్ ఫుడ్ & వైన్ తన సొంత స్థలాన్ని తెరవడానికి ముందు బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేత). అక్కడే అతని మిషన్ ఏర్పడింది.
“ప్రజలు వచ్చి,‘ ఈ రెస్టారెంట్ న్యూయార్క్ లేదా చికాగో లేదా ఎల్.ఏ లాగా ఉంటుంది ’అని చెబుతారు, కానీ‘ ఈ రెస్టారెంట్ చాలా హ్యూస్టన్ ’అని ఎవ్వరూ అనలేదు,” అని షెపర్డ్ గుర్తు చేసుకున్నారు. 'ఇది అవమానకరమైనది.'
ప్రజలు తెలుసుకోవాలని ఆయన కోరుకున్నారు తన హ్యూస్టన్-ఉద్వేగభరితమైన చిన్న-వ్యాపార యజమానులచే ఆజ్యం పోసిన విభిన్న భోజన అనుభవాలతో నిండి ఉంది, ఇది స్ట్రిప్ మాల్స్‌లోని స్టీక్ హౌస్‌లు మరియు టెక్స్-మెక్స్ కీళ్ల యొక్క బయటి అవగాహనకు మించినది.
కాబట్టి 2012 లో షెపర్డ్ అండర్‌బెల్లీని తెరిచినప్పుడు, అతను స్థానిక సరఫరాదారులతో సన్నిహిత సంబంధాలు మరియు నగరం యొక్క అంతర్లీన దృశ్యాన్ని ప్రోత్సహించడానికి రూపొందించిన మెనూతో రెస్టారెంట్‌ను నిర్మించాడు. అతను పొరుగు రత్నాలను అన్వేషించిన సంవత్సరాలుగా వ్యక్తిగతంగా తెలుసుకున్న వ్యక్తులు మరియు కుటుంబాల నుండి ప్రేరణ పొందాడు. అతను గర్వంగా వారి చిత్రాలను ప్రవేశ ద్వారం గోడలపై వేలాడదీశాడు మరియు చెక్-ప్రెజెంటర్లపై హ్యూస్టన్ పటాలను ముద్రించాడు, రెస్టారెంట్లు తన వంటకాలు తనకు స్ఫూర్తినిచ్చాయి. 'నేను గేట్వే drug షధంగా ఉండాలని కోరుకున్నాను' అని షెపర్డ్ చెప్పారు. 'ఈ రెస్టారెంట్లలో ఒకదానికి వెళ్ళడానికి కనీసం ఒక వ్యక్తిని అయినా పొందగలిగితే నేను ఎప్పుడూ భావించాను, అప్పుడు మేము గెలిచాము.'
వైన్ యుగం ఎంతకాలం ఉంటుంది
షెపర్డ్ తన కుక్‌బుక్‌లో ఈ సందేశాన్ని బోధిస్తాడు లోకల్ లాగా ఉడికించాలి , సెప్టెంబర్ 3 న విడుదల కానుంది. “ఇది ప్రజలు తమ రోజువారీ వెలుపల వెంచర్ మరియు సమాజంలో భాగం కావడం మరియు నగరంలో భాగం కావడం లేదు” అని ఆయన చెప్పారు.
ఈ మంత్రాన్ని షెపర్డ్ యొక్క అండర్బెల్లీ హాస్పిటాలిటీ గ్రూప్ యొక్క సంస్కృతిలో కూడా నిర్మించారు, ఇందులో స్టీక్ హౌస్ జార్జియా జేమ్స్ మరియు వన్ ఫిఫ్త్ ఉన్నాయి, ఇది ఐదు సంవత్సరాలలో ఐదు భావనల భ్రమణ ప్రాజెక్ట్.
షెపర్డ్ యొక్క అతిపెద్ద ప్రభావాలలో ఒకటి, ఇండియన్ తినుబండారం లండన్ సిజ్లర్, అతను అంతిమ కార్మిక దినోత్సవ ప్రేక్షకులను ఆహ్లాదపరిచే రుచి-ప్యాక్ చేసిన రెసిపీని ప్రేరేపించాడు: మసాలా చికెన్ వింగ్స్. అతను ఒక దశాబ్దం పాటు భారతీయ స్పాట్ యొక్క కుటుంబ యజమానులను తెలుసు. సమతుల్యతను త్యాగం చేయకుండా మసాలా దినుసులను ఎలా పోగు చేయాలో వారు అతనికి నేర్పించారు, షెపర్డ్‌ను “ఒక అమెరికన్ లాగా వంట మానేయండి.”
బార్బెక్యూ సాస్ మాదిరిగా, మసాలా మిశ్రమాలు ప్రాంతం మరియు గృహాల వారీగా మారుతూ ఉంటాయి. ఈ లండన్ సిజ్లర్-ప్రేరేపిత కూర్పులో థాయ్ చిల్స్, అల్లం, కొత్తిమీర మరియు వెల్లుల్లి పుష్కలంగా ఉన్న ప్రకాశవంతమైన మరియు బోల్డ్ పదార్థాలు ఉన్నాయి, వీటిని ఒక మెరినేడ్‌లో చేర్చారు, ఇది మరింత సుగంధ ద్రవ్యాలతో మెరుగుపరచబడి పెరుగుతో గుండ్రంగా ఉంటుంది.
'ఇది బాగా సమతుల్య రుచి, ఇది సూపర్, స్పైసి కాదు' అని షెపర్డ్ చెప్పారు. 'ఇది నాకు ఖచ్చితంగా ఉంది. '
మసాలా ఐదు రోజుల వరకు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుతుంది మరియు ఇది అంతర్గతంగా రిఫిల్ అవుతుంది. “దీన్ని ప్రయత్నించండి, ఆపై వేరే వాటితో వెళ్లండి your మీ స్వంత మసాలా మిశ్రమాన్ని తయారు చేసుకోండి. మీకు ఇప్పుడే ఆధారం ఉంది, అదే విషయం, ”అని ఆయన చెప్పారు. “హే, మీరు మీ ముఖాన్ని చెదరగొట్టాలనుకుంటే, ముందుకు సాగండి, అక్కడ కొన్ని సెరానో [మిరియాలు] విసిరేయండి, నేను పట్టించుకోను. మీరు అలా చేయబోతున్నట్లయితే, నన్ను ఆహ్వానించవచ్చు. ”
రెక్కలు నాలుగు నుండి 10 గంటలు మిశ్రమంలో కూర్చోవాలి, మరియు షెపర్డ్ ఆ స్పెక్ట్రం యొక్క ఉన్నత చివరలో అంటుకోవాలని సిఫార్సు చేస్తాడు. 'నేను ముందు రోజు తయారు చేస్తాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఎందుకంటే మీరు ప్రతిదీ కలపడానికి మరియు కలపడానికి అనుమతిస్తున్నారు.' అప్పుడు తక్కువ-వేడి కాల్చుకునే ముందు చికెన్ అధిక-వేడి చార్ కోసం గ్రిల్‌ను తాకుతుంది. మిరియాలు అలంకరించడం కోసం గ్రిల్ మీద వేయించుకుంటాయి, మరియు తేలికపాటి అనాహైమ్స్ షెపర్డ్ వారి మసాలా-స్థాయి అనుగుణ్యత మరియు లభ్యత కోసం ఎంచుకుంటాయి, జలాపెనోస్ లేదా పోబ్లానోస్ వంటి రకాలు కూడా పని చేస్తాయి. రైటా యొక్క ముంచిన సాస్, శీతలీకరణ భారతీయ సంభారం, ఇవన్నీ కలిసి తెస్తుంది.
బహుముఖ రెసిపీ వారంలోని ఏ రోజునైనా పనిచేస్తుంది, కానీ మీ కార్మిక దినోత్సవ సమావేశానికి కూడా సులభంగా కొలవవచ్చు. 'మీరు దీనిపై రెండు, మూడు, నాలుగు సార్లు బ్యాచ్ చేయవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది మీరు ఏ పార్టీలోనైనా, ఏదైనా షిండిగ్‌లో లేదా మంగళవారం రాత్రి విసిరే విషయం.'
జూలీ సోఫర్ క్రిస్ షెపర్డ్ హ్యూస్టన్ యొక్క పాక సన్నివేశంలో విజేతగా పిలువబడ్డాడు.షెపర్డ్ రెండు సంవత్సరాలపాటు హ్యూస్టన్‌లోని బ్రెన్నాన్‌లో వైన్ ప్రోగ్రామ్‌ను నడిపాడు, కాబట్టి అతను జత చేయడానికి కొత్తేమీ కాదు మరియు ఈ వంటకానికి సరిపోలడం ఏమిటో ఖచ్చితంగా తెలుసు. 'మీకు పొడి, పొగ వేడి ఉన్నప్పుడు, చెనిన్ అద్భుతంగా ఉంటుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది అద్భుతంగా పనిచేస్తుంది.' అతను ముఖ్యంగా లోయిర్ వ్యాలీ చెనిన్ బ్లాంక్స్ కోసం హుయట్ యొక్క అభిమాని డొమైన్ హుట్ వోవ్రే సెక లే మోంట్ 2017 .
క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ ఇతర లోయిర్ చెనిన్ బ్లాంక్‌లు, అలాగే షెపర్డ్ పిక్ యొక్క శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వం మరియు అల్లం నోట్లను పంచుకునే ప్రకాశవంతమైన సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ మరియు రైస్‌లింగ్స్‌తో సహా పరిపూరకరమైన ఫ్రెంచ్ వైట్ వైన్ల కోసం అదనపు ఎంపికలను అందిస్తుంది.
కాబట్టి మీరు ఎక్కడ ఉన్నా వంటల ద్వారా మీ సంఘానికి కనెక్ట్ అయ్యే షెపర్డ్ సందేశాన్ని పంచుకోవడానికి కొన్ని సీసాలను పట్టుకుని, డిష్‌ను సాకుగా ఉపయోగించుకోండి. 'ఆహారం అందరికీ సాధారణ హారం,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు మరేదైనా కంటికి కనిపించకపోవచ్చు, కానీ ఆహారం ఎల్లప్పుడూ బహిరంగ సంభాషణ.'
వైన్ బాటిల్స్ నుండి దీపాలను ఎలా తయారు చేయాలి
మసాలా చికెన్ వింగ్స్
నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది లోకల్ లాగా ఉడికించాలి క్రిస్ షెపర్డ్ మరియు కైట్లిన్ గోలెన్, కాపీరైట్ © 2019. పెంగ్విన్ రాండమ్ హౌస్, ఇంక్ యొక్క విభాగం క్లార్క్సన్ పాటర్ ప్రచురించారు.
కావలసినవి
మసాలా మిక్స్ కోసం:
- 15 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 3 థాయ్ చిల్లీస్, కాండం
- 1 బంచ్ కొత్తిమీర, కాండం మరియు ఆకులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా అల్లం, సన్నగా ముక్కలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
రెక్కల కోసం:
- 1/2 కప్పు మసాలా మిక్స్
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జీలకర్ర
- 1 టీస్పూన్ కారపు పొడి
- 1 టీస్పూన్ మిరపకాయ
- 1 కప్పు సాదా పెరుగు
- 2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
- 3 పౌండ్ల చికెన్ రెక్కలు
- 4 పొడవైన పచ్చి మిరియాలు (అనాహైమ్ వంటివి)
రైతా కోసం:
- 2 కప్పుల సాదా పెరుగు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పుదీనా, సన్నగా ముక్కలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర, తరిగిన
- 1 టేబుల్ స్పూన్ సున్నం రసం
- 1 పెద్ద ఇంగ్లీష్ దోసకాయ, పొడవుగా ముక్కలు చేసి విత్తనాలు తొలగించబడ్డాయి
- కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి
తయారీ
1. మసాలా మిక్స్ కోసం: ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో అన్ని పదార్థాలను కలిపి నునుపైన వరకు కలపండి. మసాలా ఐదు రోజుల వరకు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఉంచుతుంది.
రెండు. రెక్కలను సిద్ధం చేయండి: పునర్వినియోగపరచదగిన ప్లాస్టిక్ సంచిలో, మసాలా మిక్స్, కొత్తిమీర, జీలకర్ర, కారపు, మిరపకాయ, పెరుగు మరియు ఉప్పు కలపండి. ప్రతిదీ చక్కగా కలిసే వరకు బ్యాగ్‌ను మూసివేసి, కదిలించి, పిండి వేయండి. చికెన్ రెక్కలను వేసి, ముద్ర వేసి మళ్ళీ కోటు వేయడానికి మళ్ళీ కదిలించండి. 4 గంటలు లేదా 10 వరకు శీతలీకరించండి.
3. రైతా చేయండి: మీడియం గిన్నెలో పెరుగు, పుదీనా, కొత్తిమీర మరియు సున్నం రసం కలపండి. బాక్స్ తురుము పీట యొక్క పెద్ద రంధ్రాలను ఉపయోగించి, దోసకాయను కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం. తురిమిన దోసకాయను శుభ్రమైన వంటగది టవల్ మధ్యలో ఉంచండి, మూలలను ఒకచోట చేర్చి, అదనపు ద్రవాన్ని పిండడానికి ట్విస్ట్ చేయండి (మీరు నీటిని బయటకు తీస్తున్నట్లు). పెరుగు మిశ్రమంలో దోసకాయ కలపాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి చూసే సీజన్, మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు శీతలీకరించండి.
4. ప్రత్యక్ష మరియు పరోక్ష వేడి కోసం మండలాలను సృష్టించి, చాలా వేడి గ్రిల్‌ను సిద్ధం చేయండి. మీరు బొగ్గును ఉపయోగిస్తుంటే, మీరు అన్ని బొగ్గులను ఒక వైపుకు బ్యాంకింగ్ చేయడం ద్వారా చేయవచ్చు. గ్యాస్ గ్రిల్‌లో, పూర్తి పేలుడు వద్ద, బర్నర్‌లను ఒక వైపు మాత్రమే ఉపయోగించండి. మెరినేడ్ నుండి చికెన్ రెక్కలను బయటకు లాగండి, అదనపు బిందును వదిలేయండి. రెక్కలను ప్రత్యక్ష వేడి మీద, మరియు గ్రిల్ మీద ఉంచండి, అప్పుడప్పుడు తిరగండి, రెక్కలు అన్ని వైపులా కరిగే వరకు, సుమారు 8 నిమిషాలు. రెక్కలను పరోక్ష హీట్ జోన్‌కు తరలించి, చికెన్ ఉడికినంత వరకు 15 నిమిషాలు వేయించుకోండి. ఇంతలో, మిరియాలు ప్రత్యక్ష హీట్ జోన్ మరియు చార్ మెత్తబడే వరకు జోడించండి.
5. మిరియాలు సగానికి కట్ చేసి, రెక్కలతో కలిపి పెద్ద పళ్ళెం మీద, ముంచడం కోసం రైతా వైపు. 6 నుండి 8 వరకు పనిచేస్తుంది.
ద్రాక్ష ద్రాక్షారస వైన్
8 ఫ్రెంచ్ వైట్ వైన్స్
గమనిక: కింది జాబితా ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపిక. మరిన్ని ఎంపికలు మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన , సహా ఈ చెనిన్ బ్లాంక్స్ ఇది ఇటీవల 85 పాయింట్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సాధించింది.
SA PERET LA PERRIÈRE
వోవ్రే మేరీ డి బ్యూరెగార్డ్ 2016
స్కోరు: 91 | $ 20
WS సమీక్ష: తేనెటీగ మరియు తేనెగల చమోమిలే టీ నోట్స్ ఈ విస్తృత-భుజాల తెలుపులో మెరుస్తున్న పియర్ మరియు నెక్టరైన్ యొక్క ప్రధాన భాగాన్ని ఏర్పరుస్తాయి. తీపి మిడ్‌పలేట్ యొక్క సూచనలను చూపుతుంది, కాని ఆమ్లత్వం త్వరగా తగ్గిపోతుంది మరియు ఖనిజ-లేస్డ్ ముగింపును అందిస్తుంది. 2028 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,200 కేసులు, 470 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. Ames జేమ్స్ మోల్స్వర్త్
విన్సెంట్ లెంట్
Vouvray Sec 2017
స్కోరు: 91 | $ 25
WS సమీక్ష: బ్రైట్ పియర్, గ్రీన్ ఆపిల్ మరియు క్విన్స్ నోట్స్ గుండా ప్రవహిస్తాయి, పొడి అల్లంతో ఎగిరిపోతాయి మరియు ముగింపు ద్వారా చక్కటి ఖనిజ ప్రతిధ్వనితో మద్దతు ఇస్తాయి. శుద్ధి మరియు దృష్టి. 2026 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 500 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.
బెనాయిట్ గేటియర్
Vouvray 2017
అధిక ఆల్కహాల్ కంటెంట్ కలిగిన చౌక వైన్
స్కోరు: 90 | $ 16
WS సమీక్ష: ఇది కొంచెం తీపిని చూపిస్తుంది కాని పండిన పండ్ల పండ్ల వివరాలను బెర్రీ మరియు అత్తి నోట్లతో కలుపుతూ, ప్రముఖ ఆమ్లత్వం కారణంగా బాగా సమతుల్యతను కలిగి ఉంటుంది. ఖనిజ అంశాలు మిడ్‌పలేట్ ఉద్భవించి లాంగ్ ఫినిష్‌లో ఆలస్యమవుతాయి. 2025 ద్వారా ఇప్పుడే తాగండి. 900 కేసులు, 300 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.
FOURNIER FATHER & SON
పౌలీ-ఫ్యూమ్ లెస్ డ్యూక్స్ కైలౌక్స్ 2017
స్కోరు: 90 | $ 26
WS సమీక్ష: ఆకృతిలో సిల్కీ, గూస్బెర్రీ, గ్రౌండ్ అల్లం మరియు నిమ్మ అభిరుచి యొక్క సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను చూపిస్తుంది, ఈ తెలుపు రిఫ్రెష్ మరియు విద్యుత్ ఆమ్లత్వానికి ఆజ్యం పోస్తుంది. ఖనిజ స్వరాలు బాగా నిర్వచించిన ముగింపులో ఆలస్యమవుతాయి. 2026 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 15,000 కేసులు, 400 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.
వాల్
రైస్‌లింగ్ అల్సాస్ లెస్ లిమైర్స్ జౌన్స్ 2016
స్కోరు: 90 | $ 25
WS సమీక్ష: చక్కగా మెష్డ్, ఈ సూక్ష్మమైన, తేలికపాటి నుండి మధ్యస్థ-శరీర తెల్లని నేత, హనీక్రిస్ప్ ఆపిల్, pick రగాయ అల్లం, స్టార్ ఫ్రూట్ మరియు ఖనిజ పొగ మరియు రాయి యొక్క నోట్లతో నోటితో ఆమ్లతను పెంచుతుంది. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,000 కేసులు, 1,000 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. -అలిసన్ నాప్జస్
టానియా & విన్సెంట్ లెంట్
వోవ్రే స్ప్రింగ్ 2017
స్కోరు: 90 | $ 20
బోర్డియక్స్ వైన్ ప్రాంతం యొక్క మ్యాప్
WS సమీక్ష: బొద్దుగా ఉన్న పీచు, క్విన్సు మరియు అల్లం నోట్లను ఖనిజ-అంచుగల ముగింపుతో జింగీ ఆమ్లత్వం ద్వారా ఆఫ్‌సెట్ చేస్తారు. పెర్సిమోన్ యొక్క తేలికపాటి ప్రతిధ్వని కూడా ఉంది. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,500 కేసులు, 1,156 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.
పాల్ బుయిస్సీ
వోవ్రే క్లోస్ డు గైమోంట్ 2017
స్కోరు: 89 | $ 20
WS సమీక్ష: తెలుపు అల్లం, మల్లె, క్విన్స్ మరియు పియర్ నోట్స్ కలిసి మెరుస్తాయి, మీడియం-వెయిట్ ఫినిషింగ్‌లో హనీసకేల్ యొక్క అల్లాడి మద్దతు ఉంది. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,083 కేసులు, 400 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.
AIMÈ
బౌచర్ వోవ్రే 2017
స్కోరు: 88 | $ 18
WS సమీక్ష: మంచి ఖనిజత్వం మరియు కాంటాలౌప్ గమనికలను చూపించే ఆఫ్-డ్రై క్రౌడ్-ప్లెజర్. మనోహరమైన ముగింపుతో చక్కగా గుండ్రంగా ఉంటుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 16,000 కేసులు, 500 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. ఫ్రాన్స్ నుంచి. —J.M.