యొక్క వీక్షకులు స్వీట్‌బిటర్ , రెస్టారెంట్-సెట్ ఈ నెలలో స్టార్జ్‌లో ప్రదర్శించిన టీవీ డ్రామా , 22 ఏళ్ల కథానాయకుడు టెస్ యొక్క వైన్ క్యాలిబర్ చూసి ఆశ్చర్యపోవచ్చు. కానీ రచయిత స్టెఫానీ డాన్లర్ యొక్క సొంత అనుభవాల నుండి దుర్మార్గపు వివరాలు ఎత్తివేయబడతాయి. అదే పేరుతో 2016 నవల రాసిన డాన్లర్ మరియు అది ప్రేరేపించిన ధారావాహికకు నిర్మాత మరియు స్క్రీన్ రైటర్, వైన్ షాపులు మరియు వైన్-సెంట్రిక్ న్యూయార్క్ రెస్టారెంట్లలో డానీ మేయర్స్ వంటి దశాబ్దాలుగా పనిచేశారు. యూనియన్ స్క్వేర్ కేఫ్ . ఆమె మొదట ఒక గ్లాసుతో వైన్ కోసం పడిపోయింది క్వింటారెల్లి అమరోన్ , మరియు అప్పటి నుండి వైన్ యొక్క చిక్కులను అన్వేషించడం ఆపలేదు.
కీటో కోసం ఉత్తమ రెడ్ వైన్
యూనియన్ స్క్వేర్ వద్ద 2006 నాటి పనిని పాక్షికంగా ప్రేరేపించింది స్వీట్‌బిటర్ , డాన్లెర్ WSET ధృవీకరణ సంపాదించడానికి వెళ్ళాడు, ఈస్ట్ విలేజ్ స్పెషాలిటీ వైన్ షాపును తెరవడానికి సహాయం చేసాడు మరియు చివరికి ఆమె MFA పొందడానికి తిరిగి అడుగు పెట్టే ముందు నిర్వాహక పాత్రలకు వెళ్ళాడు. రచయిత మాట్లాడారు వైన్ స్పెక్టేటర్ సంపాదకీయ సహాయకుడు బ్రియాన్ గారెట్ ఆమె టాప్ వైన్-సర్వీస్ పెంపుడు జంతువు గురించి, షో యొక్క స్క్రిప్ట్‌ను వైన్ గురించి నిజాయితీగా ఎలా ఉంచారు మరియు ఆమె వన్‌టైమ్ మారుపేరు 'కార్కీ' యొక్క దురదృష్టకర మూలం.
వైన్ స్పెక్టేటర్: ప్రదర్శనలో వైన్ ప్రపంచాన్ని సాధ్యమైనంత ఖచ్చితంగా చిత్రీకరించడానికి మీరు ఏమి చేసారు?
స్టెఫానీ డాన్లర్: వైన్ ఒక భారీ భాగం, దీనిలో ప్రతి ఎపిసోడ్‌లో చాలా ప్రత్యేకమైన వైన్ లేదా పానీయం ఉంటుంది, ఇది ఎప్పుడూ ప్రత్యక్షంగా చర్చించబడనప్పటికీ. ఎపిసోడ్ 2 లో ఉంది ఆల్బర్ట్ బాక్స్లర్ రైస్లింగ్, [టెస్ తోటి సర్వర్ మరియు గురువు] సిమోన్ టెస్‌ను ఒక టేబుల్‌కి తీసుకెళ్ళి, ఆమె రుచి ఏమిటో ఆమెను అడిగినప్పుడు అది ఆమె మొదటి వైన్ పాఠం. ఎపిసోడ్ 5 లో ఉంది బిల్‌కార్ట్ షాంపైన్ , ఇది మొత్తం సిరీస్‌లో ప్రముఖంగా కనిపిస్తుంది. ఎపిసోడ్ 4 లో, [అక్కడ ఉంది] మేరీ-నోయెల్ లెడ్రూ బయోడైనమిక్, సిమోన్ యొక్క అపార్ట్మెంట్లో ఆడ-నిర్మిత షాంపైన్, అలాగే వైన్స్ పఫ్ఫేనీ నేపథ్యంలో జూరా నుండి. [వైన్] పేరు ఎప్పుడూ పెద్దగా చెప్పనప్పటికీ, వైన్ పరిశ్రమలోని ప్రజలు నిజంగా అభినందిస్తారని నేను భావించాను.
WS: వైన్ నేర్చుకోవడం మరియు దానితో పనిచేయడం గురించి కష్టతరమైన భాగం ఏమిటి?
SD: మీ ప్రవృత్తిని విశ్వసించడం నేర్చుకోవడం నిజంగా కష్టమని నేను భావిస్తున్నాను. మీరు మొదట వైన్ రుచి చూడటం ప్రారంభించినప్పుడు, మీ చుట్టుపక్కల ప్రజలు ఒక విదేశీ భాషలో మాట్లాడుతున్నట్లు అనిపిస్తుంది, మరియు వారు దానితో అంత తేలికగా మరియు చాలా నిశ్చయంగా ఉంటారు. నేను చాలా కాలం పాటు, మీరు దానిని తయారుచేసే వరకు నకిలీ చేస్తున్నారని అనుకుంటున్నాను. నేను వైన్ స్టోర్లో శిక్షణ పొందినప్పుడు, చార్డోన్నే అని నాకు ఒక ప్రవృత్తి ఉందని నేను మొదటిసారి గుర్తుంచుకున్నాను, కాని ఆ ప్రవృత్తిపై నాకు నమ్మకం లేదు మరియు ఏమీ అనలేదు. ఆ విశ్వాసాన్ని పెంపొందించుకోవడం పదే పదే చేయడం ద్వారా వస్తుంది అని నేను అనుకుంటున్నాను.
అలాగే, ఇది మగ-ఆధిపత్య పరిశ్రమ, ఇది బెదిరింపు కారకాన్ని పెంచుతుంది. కానీ మీ ప్రవృత్తిని విశ్వసించి, 'లేదు ఇది పినోట్ నోయిర్ కాదు, ఇది టెంప్రానిల్లో' అని చెప్పడం నేర్చుకోవడం… దీనికి చాలా సమయం పడుతుంది.
WS: వైన్తో మీ ప్రయాణం ఎలా అభివృద్ధి చెందింది?
SD: ఒక కార్మెన్ వైన్ నుండి కార్క్డ్ వైన్ చెప్పలేనందున, నేను ఈ వైన్లను రక్షించడానికి ప్రయత్నిస్తాను, ఎందుకంటే 'కార్కి' అని పిలవబడే ఒక మారుపేరు నాకు ఉంది. ఇది ఇప్పుడు నాకు చాలా హాస్యాస్పదంగా ఉంది, ఎందుకంటే నేను ఒక మైలు దూరం నుండి కార్క్డ్ వైన్ వాసన చూడగలను, మరియు నేను లోపభూయిష్ట వైన్ వాసన చూడగలను. చాలా సంవత్సరాల తరువాత, మీరు రుచి లేకుండా ఈ పనులు చేయవచ్చు.
అలాగే, నేను విస్తృతమైన వైన్ సేకరణను కలిగి ఉన్న కాలాల్లోకి వెళ్ళాను, మరియు నేను అరుదైన సీసాలు సేకరించి విందు పార్టీలను ప్లాన్ చేసాను… మరియు ఇవన్నీ చాలా తీవ్రంగా తీసుకున్నాను. నేను తిరిగి పాఠశాలకు వెళ్ళినప్పటి నుండి, మరియు నేను 30 ఏళ్ళ వయసులో ఉన్నాను మరియు ఇకపై నేరుగా వైన్లో పని చేయలేదు, నేను చాలా తక్కువ తీవ్రంగా తీసుకుంటాను. నేను నిజంగా ఆ $ 20 నుండి $ 30 బాటిల్ వైన్ కోసం చూస్తున్నాను, అది నాణ్యతతో పార్క్ నుండి బయటకు వస్తుంది. నేను దాని గురించి విలువైనదిగా భావించడం లేదు, మరియు నేను 1964 రుచి చూసినందున నేను చాలా అదృష్టవంతుడిని లోపెజ్ డి హెరెడియా వారి గదిలో రియోజాస్.
రెడ్ వైన్ ఒక oun న్స్ లో కేలరీలు
WS: ఈ రోజుల్లో మీరు ఏమి తాగడానికి ఇష్టపడతారు?
SD: నేను వైన్ దుకాణంలోకి వెళ్ళిన వెంటనే, నేను ఎక్కడ ఉన్నా, నేను నేరుగా లోయిర్ వ్యాలీకి వెళ్తాను. నేను నిజంగా ఆసక్తి కలిగి ఉన్నాను మరియు నా మనోభావాలను ట్రాక్ చేయవచ్చని నేను భావిస్తున్నాను, ఇది మస్కాడెట్ లేదా చెనిన్ బ్లాంక్. మస్కాడెట్ తేలికైన, సులభమైన హై-యాసిడ్ వైన్, ఇది దాదాపు పగటిపూట తాగే వైన్ లాగా ఉంటుంది లేదా నేను దానితో స్ప్రిట్జర్లను తయారు చేస్తాను మరియు ఇది సీఫుడ్ తో అందంగా వెళుతుంది. ఆపై చెనిన్ బ్లాంక్ అనేది చాలా బరువు మరియు ఆకృతితో కూడిన తెల్లటి వైవిధ్యమైనది, మరియు ఇది తీపిగా ఉంటుంది, ఇది కొన్నిసార్లు వూవ్రేలో ఉంటుంది, లేదా ఇది ఎముక పొడిగా ఉంటుంది మరియు సావెన్నియర్స్లో ఉన్నట్లుగా సుద్ద వంటి రుచిగా ఉంటుంది.
WS: మీరు ఎదుర్కొన్న కొన్ని ఉత్తమ వైన్-సేవ అనుభవాలు ఏమిటి?
SD: తక్కువ ప్రవర్తనా, మంచిది. యూనియన్ స్క్వేర్ కేఫ్‌లోని వైన్ జాబితా ఇప్పటికీ అద్భుతమైనదని నేను భావిస్తున్నాను-నేను ప్రేమిస్తున్నాను కొత్త రెస్టారెంట్ . వైల్డెయిర్ వంటి ప్రదేశం గురించి నేను అనుకుంటున్నాను, ఇది NYC లో డౌన్ టౌన్, ఇక్కడ టేబుల్స్ చిన్న స్లివర్లు మరియు ఇది ఎల్లప్పుడూ నిండి ఉంటుంది మరియు ప్రజలు మీకు వ్యతిరేకంగా తిరుగుతున్నారు. వైన్లు త్వరగా తెరవబడతాయి, కానీ అవన్నీ వేరే ఎక్కడైనా దొరకటం చాలా కష్టం.
WS: సేవ యొక్క అనుభవజ్ఞుడిగా, రెస్టారెంట్ వైన్ సేవలో మీరు చూసిన అత్యంత సాధారణ తప్పు ఏమిటి?
SD: వైన్స్ తప్పు ఉష్ణోగ్రత. రెడ్స్ చాలా వెచ్చగా ఉండటం, శ్వేతజాతీయులు చాలా చల్లగా ఉండటం లేదా దీనికి విరుద్ధంగా. ఎరుపు చాలా వెచ్చగా ఉండటం వారు తమ వైన్ సేవను తీవ్రంగా పరిగణించనందుకు ప్రథమ సంకేతం అని నేను అనుకుంటున్నాను. రెస్టారెంట్లు నిజంగా వేడిగా ఉంటాయి మరియు మీరు మీ వైన్లను బార్ పైన, నిల్వ చేస్తే, అవి చాలా ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులను కలిగి ఉంటాయి మరియు మీరు దాన్ని రుచి చూడవచ్చు. ఉష్ణోగ్రత మొదటి క్లూ.
WS: ఈ ప్రపంచం గురించి ప్రదర్శన ప్రేక్షకులకు ఏ సందేశాలను తెలియజేయాలనుకుంటున్నారు?
SD: ఈ ప్రదర్శన నిజంగా తరచుగా పట్టించుకోని లేదా అల్పమైన జీవిత కాలం యొక్క నిజాయితీగా చిత్రీకరించబడింది, ఇది 22 సంవత్సరాల వయస్సు, ఇది మీ వయోజన స్వేచ్ఛను కలిగి ఉన్న సమయం కావచ్చు కాని పరిణామాల యొక్క వయోజన భావన లేదు.
తీపి రెడ్ వైన్ బ్రాండ్ పేర్లు
రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ గురించి మరియు దాని యొక్క ఎత్తు మరియు అల్పాల గురించి కూడా ఇది నిజంగా నిజాయితీగా ఉందని నేను భావిస్తున్నాను: [టెస్] బిల్‌కార్ట్ తాగడం నుండి ఆమె షిఫ్ట్ డ్రింక్‌గా బార్‌కి చౌక విస్కీ షాట్లు తీయడం మరియు ఆమె అనారోగ్యంతో బాధపడుతుండటం వంటివి చేయగలవు. మీరు క్రొత్తగా ఉన్నప్పుడు మరియు మీరు చిన్నవయసులో ఉన్నప్పుడు, ఆ రెండింటి మధ్య ఒక రేఖ కనిపించడం లేదని నేను భావిస్తున్నాను-బార్‌లో తాగడం మరియు వైన్ బాటిల్‌ను ఆస్వాదించడం మధ్య తేడా మీకు నిజంగా తెలియదు, అంటే సిమోన్‌తో పాఠాలు ఎందుకు టెస్‌కి చాలా లోతుగా మారాయి, ఎందుకంటే అవి ఎలా నెమ్మదిగా మరియు రుచికి భిన్నంగా శ్రద్ధ వహించాలో నేర్పుతాయి. నేను మాట్లాడటం వింటున్నప్పుడు వచ్చే పదం 'నిజాయితీ.' న్యూయార్క్ ఎంత ఒంటరిగా ఉందనే దాని గురించి ఇది నిజాయితీగా ఉంది మరియు చాలా ఆకర్షణీయమైన, ఇంద్రియ పరిశ్రమ యొక్క ముదురు అంశాల గురించి నిజాయితీగా ఉంది.