వైన్ సుగంధాలను వాటి వెనుక ఉన్న శాస్త్రం ద్వారా అర్థం చేసుకుందాం. ఇది ముగిసినప్పుడు, పండు, పువ్వులు మరియు “ఖనిజత్వం” యొక్క చిన్న కొరడాలు ఒక వైన్‌ను పునర్నిర్మించడంలో మాకు సహాయపడతాయి.
ఆ లెక్కలేనన్ని రుచుల వెనుక మనం అణువు. ఇది మీ ముక్కులోకి ప్రవేశిస్తుంది, మీ ఘ్రాణ గ్రాహకాలను ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు మీ మెదడుకు ఒక సంకేతాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది “నేను స్ట్రాబెర్రీ వాసన చూస్తున్నాను!”
గాలి కంటే చిన్న, తేలికైన అణువులు మన వాసన గ్రాహకాలపై తేలుతాయి.
షాంపైన్ యొక్క మాగ్నంలో ఎన్ని సీసాలు
ఈ అణువులు ద్రాక్ష పండినప్పుడు, ఆల్కహాలిక్ మరియు సమయంలో ఉత్పత్తి అయ్యే కార్బన్ అణువుల చిన్న సమూహాలు మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ, మరియు వైన్ వృద్ధాప్యం. మేము సుగంధాలను 3 రకాలుగా విభజించవచ్చు:
- వైవిధ్య సుగంధాలు: వైన్ రకంతో సంబంధం ఉన్న వాసనలు లేదా రకాల మిశ్రమం.
- కిణ్వ ప్రక్రియ సుగంధాలు: సూక్ష్మజీవుల శ్వాసక్రియతో సంబంధం ఉన్న రుచులు (ఉదా. ఈస్ట్ తినే చక్కెరలు మరియు “ఆఫ్-గ్యాసింగ్” సుగంధాలు)
- వృద్ధాప్య పుష్పగుచ్ఛాలు: సమయం, ఉష్ణోగ్రత మరియు ఆక్సిజన్‌తో రసాయన సమ్మేళనాల విచ్ఛిన్నం నుండి ఉత్పన్నమైన సుగంధాలు.
మార్గం ద్వారా, ఎనోలజిస్ట్ మరియు పరిశోధకుడు డాక్టర్ లుయిగి మోయో తన “ది బ్రీత్ ఆఫ్ వైన్” పుస్తకంలో వైన్ సుగంధాల యొక్క మూలం గురించి అద్భుతమైన మరియు స్పష్టమైన వివరణ ఇచ్చారు. వైన్ యొక్క శ్వాస ). నేను ఈ వ్యాసం కోసం దీనిని ప్రస్తావించాను.
వెరైటల్ వైన్ అరోమాస్ (అకా “ప్రైమరీ అరోమాస్”)
సోమెలియర్స్ తరచూ రకరకాల సుగంధాలను 'ప్రాధమిక సుగంధాలు' గా సూచిస్తారు.
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
వైన్ బాటిల్స్ నుండి కోర్కెలను రీసైకిల్ చేయడంఇప్పుడు కొను
వైవిధ్యమైన సుగంధాలు వైన్ జీవక్రియ ద్వారా జరుగుతాయి ద్రాక్ష పరిపక్వ. అవి మనుగడ సాంకేతికతగా సృష్టించబడ్డాయని మేము నమ్ముతున్నాము: జంతువులకు తినడానికి మరియు విత్తనాలను వ్యాప్తి చేయడానికి ద్రాక్షను మరింత ఆకర్షణీయంగా చేయడానికి.
ఉదాహరణకు, పురాతన వైన్ రకం వైట్ మస్కట్ మోనోటెర్పెనెస్ అనే సమ్మేళనం సమూహంలో చాలా ఎక్కువ. ఈ కారణంగా, పండిన ద్రాక్ష పంట చుట్టూ అదనపు తీపి మరియు పూల వాసన వస్తుంది.
ప్రాథమిక వైన్ సుగంధ ఉదాహరణలు
- మోనోటెర్పెనెస్ (లినలూల్, జెరానియోల్ మరియు నెరోల్‌తో సహా) లిచీ, గులాబీ మరియు తీపి పరిమళం వంటి వాసన వస్తుంది. సుగంధ వైన్ రకాలు మోస్కాటో బియాంకో, గెవార్జ్‌ట్రామినర్ మరియు మోస్కోఫిలెరోలలో సాధారణంగా కనిపిస్తాయి.
- మెథాక్సిపైరజైన్స్ (4 ప్రధాన సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి) పచ్చి బఠానీ, మట్టి, పచ్చి మిరియాలు, లేదా పచ్చటి సుగంధాలు. మీరు దీనిని సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, కార్మెనరే మరియు బోర్డియక్స్ రకాల్లో కనుగొనవచ్చు. (సహజ బగ్ వికర్షకం)
- సెస్క్విటెర్పెనెస్ (రోటుండోన్ మరియు య్లాంగీన్‌తో సహా) నల్ల మిరియాలు లాగా ఉంటుంది మరియు సాధారణంగా సిరా, గ్రెనర్ వెల్ట్‌లైనర్ మరియు మౌర్వాడ్రేలతో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది.
- వెరిటల్ థియోల్స్ (3-MHA మరియు 2-MMP వంటివి) పాషన్ఫ్రూట్, ద్రాక్షపండు, లేదా కాల్చిన మాంసం మరియు నల్ల ఎండుద్రాక్ష వంటివి. చాలా ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లలో (ఉదాహరణ కావాలా? ప్రయత్నించండి NZ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్! )
మీరు కొన్ని ప్రాధమిక సుగంధాలను గ్రహించలేరు. ఎందుకంటే అవి ఇతర పెద్ద సమ్మేళనాలతో బంధించబడి ఉంటాయి, అవి వాటిని అస్థిరపరచకుండా నిరోధించాయి (మరియు మా ముక్కుల్లోకి తేలుతాయి).
ఇది చెడ్డదని మీరు అనుకుంటే, రెండుసార్లు ఆలోచించండి! అన్ని సుగంధాలు వెంటనే గ్రహించగలిగితే, వైన్ చాలా తక్కువ సమయం వరకు చాలా తీవ్రమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది. అదృష్టవశాత్తూ, దాచిన సుగంధాలు కాలక్రమేణా నెమ్మదిగా విడుదల అవుతాయి. డాక్టర్ వైయో ఇది వైన్స్‌కు దీర్ఘాయువు ఇస్తుందని మరియు ఎందుకు రహస్యం అని నమ్ముతారు అల్సాటియన్ వైన్లు వయసు పెరిగే కొద్దీ మరింత సుగంధంగా మారండి!
మీరు a ను ఉపయోగించవచ్చు సులభ వైన్ రుచి చక్రం సుగంధాలను అన్వేషించడానికి.
కిణ్వ ప్రక్రియ వైన్ సుగంధాలు
సోమెలియర్స్ కొన్ని కిణ్వ ప్రక్రియ సుగంధాలను 'ద్వితీయ సుగంధాలు' గా సూచిస్తారు.
ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ది ఈస్ట్ సాక్రోరోమైసెస్ సెరెవిసియా అని పిలుస్తారు ద్రాక్ష చక్కెరను కార్బన్ డయాక్సైడ్ మరియు ఇథైల్ ఆల్కహాల్ గా మారుస్తుంది. కానీ అది దాని కంటే చాలా ఎక్కువ చేస్తుంది!
ఈస్ట్ సెల్ అనేది ఒక చిన్న రసాయన ప్రయోగశాల, ఇది ఎస్టర్లతో సహా అనేక రకాల అణువులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత ఈస్టర్లు ముఖ్యంగా బలంగా ఉంటాయి మరియు ఆపిల్, ఉష్ణమండల పండ్లు లేదా ఎర్రటి బెర్రీలు వంటివి వైనస్ వాసన కలిగిస్తాయి. (ప్రయత్నించండి బ్యూజోలాయిస్ నోయువే ఈస్టర్లపై అధ్యయనం కోసం!)
అలాగే, చేసే చిన్న బ్యాక్టీరియా మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (ఇది వైన్‌లోని ఆమ్లాలను మృదువుగా చేస్తుంది) బట్టీ, టోస్టింగ్, స్పైసి మరియు నట్టి సుగంధాలను కూడా బయటకు తెస్తుంది.
నాపాలో వైన్ రుచికి ఉత్తమ ప్రదేశాలు
కిణ్వ ప్రక్రియ సుగంధ ఉదాహరణలు
- అసిటోయిన్ మరియు డయాసిటైల్: మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఈ తీపి వెన్న లేదా క్రీమ్ వాసనలకు కారణమవుతుంది (ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లలో లభిస్తుంది).
- ఇథైల్ ఎస్టర్స్ (డజనుకు పైగా ప్రత్యేకమైన సమ్మేళనాలు) వండిన ఆపిల్, ఆపిల్ పై తొక్క, అరటి, పైనాపిల్ లేదా దాదాపు రమ్ లాంటి వాసన వస్తుంది. కొన్నిసార్లు ఈస్టర్లు ఇతర కొత్త రుచులను సృష్టించడానికి కలిసి ఉంటాయి.
వృద్ధాప్య వైన్ బొకేట్స్
సోమెలియర్స్ కొన్నిసార్లు వృద్ధాప్య పుష్పగుచ్ఛాలను 'తృతీయ సుగంధాలు' గా సూచిస్తారు.
ట్యాంకులు, బారెల్స్ లేదా సీసాలలో వైన్ వృద్ధాప్యం దాని స్వంత పుష్పగుచ్ఛాలకు కారణమవుతుంది. ఈ పుష్పగుచ్ఛాలను తయారుచేసే మూడు విధానాలు ఉన్నాయి: రసాయన ప్రతిచర్యలు, ఆక్సీకరణ మరియు కలప రుచులు.
రసాయన ప్రతిచర్యలు
వైన్‌లోని రసాయనాలు ఒకదానితో ఒకటి స్పందించి కొత్త వాటిని ఏర్పరుచుకున్నప్పుడు అణువులు ఏర్పడతాయి. ఉదాహరణకు, ఆల్కహాల్స్ మరియు ఆమ్లాలు ఈస్టర్లను సృష్టించడానికి సంకర్షణ చెందుతాయి. వైన్ ట్యాంక్ లేదా బాటిల్‌లో ఉన్నప్పుడు మరియు ఆక్సిజన్ నుండి రక్షించబడినప్పుడు ఈ రసాయన ప్రతిచర్యలు జరుగుతాయి.
ఆక్సీకరణ
వైన్స్ వయస్సు ఉన్నప్పుడు టెర్రకోట ట్యాంకులు లేదా కలప వారు మైక్రో-ఆక్సీకరణను అనుభవిస్తారు, ఇవి ఎసిటిక్ ఆల్డిహైడ్లు (ఎసిటాల్డిహైడ్) వంటి సమ్మేళనాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
ఉదాహరణకు, వైన్లు ఇష్టపడతాయి షెర్రీ లేదా వుడ్, వయస్సు నేరుగా ఆక్సిజన్‌కు గురవుతుంది మరియు ఎండిన పండ్లు, కాయలు మరియు పంచదార పాకం చక్కెర వంటి రుచులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
వుడ్ ఫ్లేవర్స్
వుడ్ సుగంధ సమ్మేళనాలను వైన్లోకి విడుదల చేస్తుంది. వాస్తవానికి, వైన్ తయారీలో ఉపయోగించే ఓక్ లేదా చెస్ట్నట్ యొక్క ప్రతి జాతి వివిధ రుచులను ఇస్తుంది. అలాగే, కలప మరియు బారెల్ టోస్టింగ్ (థర్మల్ ట్రీట్మెంట్) యొక్క భౌగోళిక మూలం కూడా రుచులను ప్రభావితం చేస్తుంది.
వైట్ వైన్ పొడి
- మిథైల్ ఆక్టాలక్టోన్లు మరియు కలప మరియు కొబ్బరి సుగంధాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి.
- యూజీనాల్ లవంగాలు లేదా మసాలా దినుసుల వాసన.
- వనిల్లాలో వనిలిన్ అదే సమ్మేళనం.
చివరి పదం: మీకు నచ్చిన వాటిని కాల్ చేయండి
పాత ద్రాక్ష మాత్రమే అయినప్పటికీ వైన్లో రుచుల శ్రేణి ఉంది. వాస్తవానికి, ద్రాక్ష, కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్యం కలయిక లెక్కలేనన్ని రుచులను ఎలా అన్లాక్ చేస్తుందో ఇప్పుడు మనకు తెలుసు.
వైన్ సుగంధ అణువుల యొక్క తరచుగా ప్రకటించలేని కొన్ని రసాయన పేర్లను చదివిన తరువాత, మనమందరం సంబంధం ఉన్న సుగంధాల లైబ్రరీకి అతుక్కోవడానికి సోమెలియర్స్ ఎందుకు ఇష్టపడతారో అర్థం చేసుకోవచ్చు!