శుభ్రమైన వైన్ల కోసం చూస్తున్నారా? వైన్ సంకలనాలు మరియు సల్ఫైట్‌ల చుట్టూ ఉన్న కొన్ని భయాలను అన్వేషించండి మరియు వాస్తవానికి మీకు తలనొప్పి ఏమిటో తెలుసుకుందాం.
“క్లీన్ వైన్స్” నిజంగా శుభ్రంగా ఉన్నాయా?
చాలా వైన్లు “శుభ్రమైనవి” అని చెప్పుకుంటాయి కాని అవి ఉన్నాయా? అలాగే, సహజ వైన్లు శుభ్రంగా ఉన్నాయా?
రెడ్ వైన్లో పిండి పదార్థాలు మరియు చక్కెర
మేము త్వరలో కనుగొన్నట్లుగా, ఈ విషయం గురించి చాలా తక్కువ పారదర్శకత ఉంది మరియు నిజం నిర్దేశించని భూభాగంలోకి వెళుతుంది.
వైన్ తాగిన తరువాత “ఆఫ్” అనిపిస్తుంది
అధికంగా, ఏదైనా మద్య పానీయం అలసట, తలనొప్పి, వికారం మరియు కడుపు నొప్పి యొక్క అనుభూతులను తెస్తుంది. అయితే, కొంతమంది తాగుబోతులు కేవలం ఒక గ్లాస్ లేదా రెండు వైన్ తర్వాత ఈ లక్షణాలు రావడం గురించి ఫిర్యాదు చేస్తారు.
దీనికి కారణం ఏమిటి?
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొనుఉంది ఇది సల్ఫైట్స్? చక్కెర జోడించారా? ఆల్కహాల్ సున్నితత్వం? లేదా మరికొన్ని వైన్ సంకలితం?
ఇది జరిగినప్పుడు, ఇది బహుశా సల్ఫైట్లు కాదు, చక్కెర జోడించబడింది, లేదా వైన్ సంకలనాలు.
జెరోబోమ్‌లో ఎన్ని సీసాలు
వైన్ నుండి మీకు లభించే “ఆఫ్” భావన సమ్మేళనాల సమూహం ద్వారా రావచ్చు బయోజెనిక్ అమైన్స్.
బయోజెనిక్ అమైన్స్ అంటే ఏమిటి?
బయోజెనిక్ అమైన్స్ సేంద్రీయ నత్రజని సమ్మేళనాలు, ఇవి వైన్ తయారీ సమయంలో సహజంగా బయటపడతాయి. వాటిలో హిస్టామిన్, టైరామిన్, పుట్రెస్సిన్ మరియు కాడావెరిన్ వంటి సమ్మేళనాలు ఉన్నాయి.
పులియబెట్టిన ఆహార పదార్థాల పరిధిలో బయోజెనిక్ అమైన్‌ల సురక్షిత స్థాయిలు ఇంకా నిర్ణయించబడలేదు.
ప్రాసెస్ చేసిన చేపలు, మాంసం, జున్ను మరియు పులియబెట్టిన వస్తువులు (బీర్, వైన్ మరియు కిమ్చి వంటివి) సహా అనేక ఆహారాలలో మీరు బయోజెనిక్ అమైన్‌లను కనుగొంటారు.
అధిక స్థాయిలో బయోజెనిక్ అమైన్స్ (ముఖ్యంగా హిస్టామిన్ మరియు టైరమైన్) ఫ్లషింగ్, తలనొప్పి, వికారం మరియు అలసటకు కారణమవుతాయి.
వైన్లో నీరు ఉందా?
ఒక తీవ్రమైన ఉదాహరణ
ఒక కేసు నివేదికలో, 22 నుండి 27 సంవత్సరాల వయస్సు గల ఆరుగురు వ్యక్తులు ఒక పార్టీలో 3 గ్లాసుల వైన్ తాగిన తరువాత మద్యం-విషం వంటి లక్షణాలతో అత్యవసర గదికి వెళ్లారు. వైన్ వాల్యూమ్ ప్రకారం 10.5% ఆల్కహాల్ మాత్రమే (ఇది తక్కువ), కాబట్టి ఈ వ్యక్తులు చాలా అనారోగ్యంతో ఉంటారని అర్ధం కాలేదు.
కొన్ని మైక్రోబయోలాజికల్ పరీక్షల తరువాత, శాస్త్రవేత్తలు వైన్లో 'అతితక్కువ కాదు' బయోజెనిక్ అమైన్స్ కలిగి ఉన్నట్లు కనుగొన్నారు.
బయోజెనిక్ అమైన్‌లను కలిగి ఉన్న వైన్లు ఏవి?
దురదృష్టవశాత్తు, బయోజెనిక్ అమైన్‌లతో వైన్లను నివారించడంలో కఠినమైన మరియు వేగవంతమైన నియమాలు లేవు ఎందుకంటే చాలా తక్కువ డేటా అందుబాటులో ఉంది. (దీని గురించి క్రింద చదవండి.)
మీరు బయోజెనిక్ అమైన్స్ పట్ల సున్నితంగా ఉంటే?
మనలో కొందరు బయోజెనిక్ అమైన్‌లకు సున్నితంగా ఉంటారు (నాతో సహా, రచయిత). మేము కొన్ని సిప్స్ వైన్ తర్వాత ఫ్లషింగ్ అనుభవిస్తాము లేదా తలనొప్పిని సులభంగా పొందుతాము. కాబట్టి, దీని గురించి ఏమి చేయాలో ఇక్కడ కొన్ని ఆచరణాత్మక సలహాలు ఉన్నాయి:
- మీరు ఒక గ్లాసు వైన్ తాగే ముందు ఎప్పుడూ ఒక గ్లాసు నీరు త్రాగాలి. ఇది మీరు నిర్జలీకరణానికి గురయ్యే అవకాశాన్ని తొలగిస్తుంది.
- మీరు ఒక గ్లాసు వైన్ కంటే ఎక్కువ తాగబోతున్నట్లయితే, ఎరుపు వైన్లకు బదులుగా తెలుపు, రోస్ మరియు మెరిసే వైన్లకు అంటుకోండి. (దీనిపై మరిన్ని క్రింద.)
- సల్ఫైట్‌లతో సంబంధం ఉన్న మా భయాలు ఉన్నప్పటికీ, సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉన్న వైన్లు సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను నియంత్రించడం ద్వారా బయోజెనిక్ అమైన్‌ల సృష్టిని ఆపివేస్తాయి.
- మీరు స్నిఫింగ్ చేస్తుంటే, అధికంగా ఉండే సుగంధాలతో కూడిన వైన్లు తరచుగా ఎత్తైన బయోజెనిక్ అమైన్‌లకు అనుగుణంగా ఉంటాయని గమనించడం ఉపయోగపడుతుంది. (కీవర్డ్: “మితిమీరినది.”)
- అధిక ఆమ్ల వైన్లు (తక్కువ pH ఉన్న వైన్లు - 3.3 pH కింద ) బయోజెనిక్ అమైన్‌ల సృష్టిని సహజంగా నిరోధించండి.
- వైన్ త్రాగేటప్పుడు బయోజెనిక్ అమైన్స్ (వయసున్న చీజ్, క్యూర్డ్ మీట్స్, ప్రాసెస్డ్ ఫిష్) అధికంగా ఉండే మీ ఆహార వినియోగాన్ని పరిమితం చేయడానికి ప్రయత్నించండి.
- కొంతమంది వైన్ తాగే ముందు యాంటీ హిస్టామిన్ తీసుకోవాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు. దీన్ని ప్రయత్నించే ముందు మీ వైద్యుడిని తనిఖీ చేయమని మేము మీకు సలహా ఇస్తున్నాము.
బయోజెనిక్ అమైన్స్ గురించి ఎవరూ ఎలా మాట్లాడరు?
బయోజెనిక్ అమైన్స్ చాలా కాలం నుండి సైన్స్ యొక్క రాడార్లో ఉన్నాయి. హిస్టామైన్ మొట్టమొదట 1900 ల ప్రారంభంలో అలెర్జీ ప్రతిచర్యలకు మధ్యవర్తిగా గుర్తించబడింది.
వైన్లో, 1983 లో అమెరికన్ జర్నల్ ఆఫ్ ఎనోలజీ అండ్ విటికల్చర్ నిర్మించిన ఒక అధ్యయనం అమైన్ కంటెంట్ కోసం వైన్లను పరీక్షించింది మరియు ఎరుపు వైన్లలో తెలుపు వైన్ల కంటే ఎక్కువ హిస్టామిన్ ఉన్నట్లు గుర్తించారు.
మరింత పరిశోధన తరువాత, వైన్ తయారీ ప్రక్రియ అని మేము తెలుసుకున్నాము మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ అంటారు (దాదాపు అన్ని ఎరుపు వైన్లలో మరియు “బట్టీ” చార్డోన్నేలో ఉపయోగించబడుతుంది) వైన్లో హిస్టామిన్ స్థాయిలను పెంచుతుంది.
ఎంత మందికి వైన్ బాటిల్ వడ్డిస్తారు
దీని గురించి నియంత్రణ ఎందుకు లేదు?
యూరోపియన్ యూనియన్ బయోజెనిక్ అమైన్‌ల నియంత్రణపై చర్చించింది, కాని చట్టపరమైన పరిమితులు నిర్ణయించబడలేదు.
పరిశోధకులు మరింత తెలుసుకోవడానికి అందుబాటులో ఉన్న వైన్ సమాచారం లేకపోవడం దీనికి ఒక కారణం.
ఖచ్చితంగా, కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు బయోజెనిక్ అమైన్‌లను చాలా తీవ్రంగా తీసుకుంటాయి, రుచికరమైన మరియు సురక్షితమైన ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేయడానికి వారి స్వంత పరిశోధన మరియు వైన్ తయారీ పద్ధతులను సంకలనం చేస్తాయి. అయితే, ఈ సమాచారాన్ని ప్రజలతో పంచుకోవడానికి వైన్ తయారీ కేంద్రాలు అవసరం లేదు.
ఇప్పుడు, క్లీన్ వైన్స్ = మార్కెటింగ్ మెత్తనియున్ని
బ్రాండ్లు తమ హార్డ్ సంఖ్యలను పంచుకోకపోతే “శుభ్రంగా” విక్రయించబడే వైన్ల పట్ల అనుమానం కలగడం తెలివైనది.
రోజుకు ఎంత వైన్ ఆరోగ్యంగా ఉంటుంది
అదనంగా, కేవలం ఎందుకంటే వైన్ “సహజమైనది” దీనిలో తక్కువ బయోజెనిక్ అమైన్స్ ఉన్నాయని కాదు. వాస్తవానికి, కొన్ని సందర్భాల్లో, స్థానిక కిణ్వ ప్రక్రియలు హిస్టామిన్ మరియు టైరమైన్ వంటి సమ్మేళనాల యొక్క రూపాన్ని పెంచుతాయి.
కాబట్టి, మీరు వైన్ మీకు ఎలా మంచిదనే దాని గురించి బోల్డ్ స్టేట్మెంట్ చదివినప్పుడు, వైన్ మూర్ఖత్వం అని గుర్తుంచుకోండి! పార్టీకి స్వాగతం
వినియోగదారులకు ఈ సమాచారానికి ప్రాప్యత ఉందా? క్రింద ఒక వ్యాఖ్యను ఇవ్వండి!