ఇటాలియన్ బూట్ యొక్క చీలమండ మధ్యలో, లుయిగి మోయో యొక్క క్వింటోడెసిమో ఎస్టేట్ నిలుస్తుంది.
ఇక్కడ వేయబడిన, వ్యవసాయ లోపలి భాగంలో కాంపానియా , అతని సూక్ష్మంగా కత్తిరించిన ద్రాక్షతోటలు చిన్న లోయ యొక్క రేఖాగణిత ఆకృతులకు వ్యతిరేకంగా సెంట్రీ లాంటి వరుసలలో నిలుస్తాయి. ఒక కొండ పైభాగంలో విస్తరించడం అనేది ఒక టస్కాన్ కులీనుడికి విలువైన వైనరీ మరియు భూగర్భ సెల్లార్లతో కూడిన అనుపాతంలో ఉన్న ఫామ్‌హౌస్.
నేపుల్స్కు చెందిన ఎనోలజీ ప్రొఫెసర్ మరియు దక్షిణ ఇటలీ యొక్క అత్యంత వివేకవంతమైన వైన్ తయారీదారు అయిన మోయో, 60, గత 16 సంవత్సరాలుగా సిల్కీ-స్మూత్, సింగిల్-వెరైటీ అగ్లియానికో రెడ్స్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తూ తన చేతిపనుల కోసం పనిచేశాడు. పదిహేనవ తౌరసి నుండి రెండు సింగిల్-వైన్యార్డ్ రిసర్వా DOCG , పెద్ద ఇర్పినియా DOC నుండి ఆగ్లియానికోతో పాటు, స్థిరంగా 90 పాయింట్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ స్కోరు సాధించింది వైన్ స్పెక్టేటర్ గుడ్డి రుచి .
“వైన్‌కు సౌందర్య కారణం ఉండాలి. నేను ఒక ఎస్టేట్, ”అతను వేసవి చివరిలో ఒక ప్రకటించాడు. “ప్రతిదీ ఖచ్చితంగా ఉండాలి. ప్రతిదీ ఖచ్చితంగా ఉండాలి. అంతా అందంగా ఉండాలి. ”
'లేకపోతే,' అతను తన ద్రాక్షతోటలను ఒక వైనరీ టెర్రస్ నుండి చూస్తూ, 'మీరు మద్యం తాగుతున్నారు.'
అత్యధిక రేటింగ్ పొందిన వేలు సరస్సులు వైన్లు
ఆగ్లియానికో, దాని పరిపూర్ణత లేదా స్వల్పభేదాన్ని గుర్తించలేదు, సాధారణంగా టానిక్ శక్తి మరియు మోటైన అధిక ఆక్టేన్ వైన్లను చేస్తుంది. కానీ కొత్త తరం వైన్ తయారీదారులు గత 20 ఏళ్లుగా ఆ చిత్రాన్ని మార్చడానికి సహాయపడ్డారు. మొయియో మరియు క్వింటోడెసిమో ఆ మార్పులో ముఖ్యమైన ఆటగాళ్ళు.
మోయోతో సంభాషణ అతని వైన్లలో ఒక గ్లాసు లాంటిది. ఆ వైన్లు స్థానిక, దక్షిణ మసాలా మరియు అతని వివరణను మిళితం చేస్తాయి టెర్రోయిర్స్ ఎముక పొడి మరియు సమతుల్యత యొక్క మొత్తం భావనతో నన్ను “ఫ్రెంచ్” అని అనుకుంటుంది.
మోయో ప్రధానంగా బుర్గుండిలో చదువుకున్నాడు, అక్కడ అతను పిహెచ్.డి. వైన్ మరియు ఆహారంలో సుగంధాలు మరియు రుచుల కెమిస్ట్రీపై ఆయన చేసిన కృషికి. అతని అమ్ముడుపోయే 2016 ఇటాలియన్ వైన్ పుస్తకం, వైన్ యొక్క బ్రీత్ ( వైన్ యొక్క బ్రీత్ ), ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో ఫ్రెంచ్ అనువాదంలో ప్రచురించబడింది. అతను మాట్లాడేటప్పుడు, అతను ఆత్మపరిశీలన మరియు తాత్విక ఫ్రెంచ్ లాగా అనిపించవచ్చు.
ఇటలీ యొక్క పీడ్‌మాంట్ ప్రాంతం ఎక్కడ ఉంది
'నేను క్వింటోడెసిమోను సృష్టించకపోతే, నాకు అస్తిత్వ సంక్షోభం ఉండేది,' అని అతను నిట్టూర్చాడు. 'నేను బహుశా కాలిఫోర్నియాలో ప్రొఫెసర్‌గా ఉండేవాడిని.'
మోయో నాల్గవ తరం వైన్ తయారీదారు, నేపుల్స్కు ఉత్తరాన తీరంలో మోండ్రాగోన్లో జన్మించాడు. అక్కడ, అతని తండ్రి, మిచెల్, పునరుజ్జీవనానికి నాయకత్వం వహించారు ఫాలెర్నో యొక్క పురాతన రోమన్ ఆవేదన , ఈ రోజు ప్రధానంగా ఆగ్లియానికో మరియు ప్రిమిటివో మరియు ఫలాంఘినా ఆధిపత్యంలో ఉన్న శ్వేతజాతీయుల నుండి ఎరుపు రంగులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
'నా తండ్రి కల ఎనోలాజిస్ట్ అయిన ఒక కొడుకు కావాలి' అని మోయో చెప్పారు. మోయో శాస్త్రీయ పరిశోధనతో ఆకర్షితుడయ్యాడు, ఇది డిజోన్లోని బుర్గుండి విశ్వవిద్యాలయంలో డాక్టరేట్ పొందటానికి దారితీసింది.
మోయో 1994 లో కాంపానియాకు తిరిగి వచ్చాడు తౌరసి యొక్క ఆంటోనియో కాగ్గియానో . 'ఇటలీ పెద్ద వైన్ పునరుజ్జీవనాన్ని కలిగి ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'కానీ కాంపానియాలో దాదాపు ఏమీ లేదు, మరియు నేను సహాయం చేయాలనుకునే వ్యక్తులు ఉన్నారు.'
టర్కీతో వెళ్ళడానికి వైన్
అమాల్ఫి కోస్ట్‌తో సహా పెరుగుతున్న వైన్ తయారీ కేంద్రాల కోసం సంప్రదిస్తున్నప్పుడు మోయో నేపుల్స్ విశ్వవిద్యాలయంలో ఎనోలజీని బోధించాడు. మారిసా క్యూమో మరియు ఇర్పినియా యొక్క ఆధునికవాది ఫ్యూడీ డి శాన్ గ్రెగోరియో .
'మొదటి సంవత్సరాల్లో, పగటిపూట బోధించిన తరువాత నేను రాత్రికి వైన్ తయారీదారుని అయ్యాను' అని మోయో చెప్పారు, అతను ఇప్పటికీ విశ్వవిద్యాలయంలో బోధిస్తున్నాడు మరియు ఖాతాదారుల యొక్క చిన్న జాబితాను నిర్వహిస్తున్నాడు. “నా స్నేహితులందరూ,‘ లుయిగి, మీకు మీ స్వంత వైనరీ ఉండాలి. ’”
2001 లో, అతను మరియు అతని రెండవ భార్య, లారా, తోటి ఎనోలజిస్ట్ మరియు పిహెచ్.డి, మిరాబెల్లా ఎక్లానో పట్టణానికి ఒక పురాతన పేరు ఆధారంగా క్వింటోడెసిమోను ప్రారంభించారు. 'నేను ఇర్పినియాలో ఏదో సృష్టించాలనుకుంటున్నాను' అని మోయో చెప్పారు. 'నా తలపై, ఇది ఫ్రెంచ్ మోడల్ మీద ఉంది-మేము తీగలు మధ్యలో నివసించగల ఆస్తి.'
ఈ జంట ఒక ఫామ్‌హౌస్‌తో, సముద్ర మట్టానికి 1,500 అడుగుల ఎత్తులో 10 ఎకరాల ధాన్యం పొలాలతో ప్రారంభమైంది. వారు 2004 లో వారి మొట్టమొదటి పాతకాలపు ఉత్పత్తిని అగ్లియానికోను నాటారు. తరువాతి సంవత్సరాల్లో, వారు 15 ద్రాక్షతోటల కోసం 15 పొరుగువారి నుండి భూమిని కొనుగోలు చేయడం ద్వారా ఎస్టేట్ పరిమాణాన్ని మూడు రెట్లు పెంచారు.
ఫ్రెంచ్ వైన్‌కల్చర్ పట్ల ఆయనకున్న ప్రశంసలన్నింటికీ, మోయో నిజంగా స్థానిక వైన్ తయారీకి ఎంచుకున్నాడు. 'ఇటలీకి చెందిన కాబెర్నెట్ మరియు మెర్లోట్ బోర్డియక్స్ అగ్ర వృద్ధితో ఎలా పోటీపడగలరు? మా పినోట్ నోయిర్ బుర్గుండితో ఎలా పోటీపడగలడు? ” అతను చెప్తున్నాడు. 'నేను ఆగ్లియానికోను తయారుచేస్తాను-ఫ్రెంచ్ వైన్ యొక్క కాపీ కాదు.'
మోయో తన భిన్నమైన అధ్యయనం చేశాడు టెర్రోయిర్స్ , తెల్లటి రకాన్ని ఫలాంఘినాను కొన్ని తక్కువ ఎత్తులో నాటడం మరియు ఆగ్లియానికో కోసం వాలు యొక్క అధిక భాగాన్ని ఆదా చేయడం. అప్పుడు అతను తన ఎస్టేట్ ఆగ్లియానికో ద్రాక్షతోటను తన టాప్-ఎండ్ టౌరసి రిసర్వాస్ కోసం రెండు పొట్లాలుగా చిత్రీకరించాడు: విగ్నా క్వింటోడెసిమో, ఉత్తర మరియు పశ్చిమ ఎక్స్పోజర్స్ మరియు బంకమట్టి-సున్నపురాయి నేలలతో, మరియు అగ్నిమాపక ఇసుక అధిక స్థాయిలో దక్షిణ దిశలో ఉన్న విగ్నా గ్రాండే సెర్జిటో.
మోస్కాటో వైట్ వైన్ ఆల్కహాల్ కంటెంట్
ఈ రోజు క్వింటోడెసిమో, సంవత్సరానికి 8,000 కన్నా తక్కువ కేసులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, సమీపంలోని గ్రీకో డి తుఫో మరియు ఫియానో డి అవెల్లినో యొక్క అప్పీలేషన్లలో వైట్ వైన్ల కోసం 50 కి పైగా అదనపు ఎకరాలు ఉన్నాయి. అతని మాజీ విద్యార్థులలో ఒకరైన సిమోన్ ఇయానెల్లా పర్యవేక్షించే ద్రాక్షతోటలు సేంద్రీయంగా ధృవీకరించబడ్డాయి. మోయో యొక్క ఇద్దరు కుమార్తెలు కూడా వైనరీలో చేరారు: చియారా, 26, ఎనోలాజిస్ట్‌గా, మరియు రోసా, 29, మార్కెటింగ్‌లో.
పంట సమయంలో, తన పంటను ఎంచుకున్న మొట్టమొదటి ప్రాంత ఉత్పత్తిదారులలో మోయో ఒకరు, సెప్టెంబర్ చివర్లో ప్రారంభించి, తన దీర్ఘకాల క్లయింట్ కాగ్గియానోకు పూర్తి నెల ముందు. 'మీకు తాజాదనం మరియు పండు కావాలి' అని ఆయన చెప్పారు.
తన వైనరీలో, మోయో యొక్క అగ్లినికోస్ పులియబెట్టింది పరిసర ఈస్ట్‌లు . కఠినమైన టానిన్లను తీయకుండా ఉండటానికి, అతను ఆధారపడతాడు సున్నితమైన పంప్-ఓవర్లు పులియబెట్టిన ద్రాక్ష తప్పనిసరిగా మరియు ఆల్కహాల్ స్థాయిలు పెరిగిన తర్వాత కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రిస్తుంది.
దూరంగా వెళ్ళే ధోరణిని ధిక్కరించడం బారెల్స్ పెద్ద కిణ్వ ప్రక్రియ నాళాలకు, మోయో తన టౌరాసి రిసర్వాస్‌ను 18 నుండి 24 నెలల వరకు పూర్తిగా కొత్త చిన్న ఓక్ బారెళ్లలో ఉంచుతాడు. 'ది బారిక్ వైన్ స్థిరీకరించడానికి కలప మరియు వైన్ యొక్క ఉత్తమ నిష్పత్తి, ”అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది వైన్ ని స్థిరీకరించడానికి ఒక సాధనం, సుగంధాలను జోడించకూడదు.'
కొట్టిపారేసే విమర్శకుల బారెల్స్ , అతను నిస్సందేహంగా ఇలా అంటాడు, “వారు అజ్ఞానులు. ఇది ఒక ఫ్యాషన్. ఇష్టం ఆంఫోరా . '
తన వైనరీకి దిగువన ఉన్న ఒక లోయ దిగువన, అతను ఇటీవల ఒక మురి ఆకారపు ద్రాక్షతోటను నాటాడు-వివిధ రకాల క్లోన్లతో కూడిన వివిధ రకాల సూర్యరశ్మి, వేరు కాండం మరియు శిక్షణా వ్యవస్థలకు నాటిన మరియు వివిధ రకాల సేంద్రీయ చికిత్సలను అందుకున్నాడు.
నేను టెక్సాస్‌కు వైన్ రవాణా చేయవచ్చా
తన పనిలోకి వెళ్ళే అన్ని ఆలోచన మరియు జాగ్రత్తగా ప్రణాళిక కోసం, మోయో తనను తాను జోక్యం చేసుకోని వ్యక్తిగా భావిస్తాడు-ద్రాక్షతోటలలో కనీస చికిత్సలు మరియు వైనరీలో కనీస సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగిస్తాడు.
'జోక్యం చేసుకోవద్దు,' మీరు అర్ధవంతమైన రూపంతో, 'మీరు అధ్యయనం చేయాలి.'